Не са световно известни френски сладкиши, отколкото еклери. Името им не са го превежда като "мълния". Eckler представлява продълговата торта от сварено с вряла вода тегло, изготвен от специална рецепта и с пълнеж от сладка сметана от сметана, масло, плодове или плодове. Най торти избор обхванати сладкиши глазура на пудра захар или шоколад.
Завладяваща история Eclair
В края на ХVIII век той е живял в Париж известният готвач Мари-Антоан Careme. Неговите ястия се възхищава от гастрономите от цял свят, така че в ресторанта, където той е работил, не е имало край на посетителите. Вечерта на готвача просто не са имали време да се изпълни непрекъснато с всеки изминал ден броя на поръчките.
И така, той дойде с сладкиш Choux тесто, което може да бъде запълнена с всеки крем, който и да е желание да посетител. Защо е торта, наречена "мълния"? Леко запържете крайния продукт от опитен майстор сладкар трябва да получи лъскав, като светкавица.
В България еклери бяха, когато Карем работил в двора на Александър I. От тогава без тях не направи някоя чай в кралското семейство. В Америка днес се нарича еклери удължени понички, пържени.
С течение на времето, има две разновидности на Choux сладкарски Пъф тесто. Те се наричат "Шу" и "еклери". Шу се реже на две части, в основата е пълна с крем и се покрива с отрязани "шапка".
Еклери - миниатюрен еклери с пълнеж от крем, зеленчуци и дори месо. Еклери се сервират вместо сандвичи на френските бюфети и ресторанти - като комплимент към посетителя. Превод на думата "еклери" подходящият за - "малка такса".
основната рецепта тесто за еклери
Тези еклери могат да бъдат получени само от брашно крем детайла. Класическата рецепта за нея може да се намери в старите готварски книги. Но опитните готвачи имат своите тайни, което позволява за първи път да се месят "правилната" Choux тестото за баници с крем.
Например, трябва да се помни, че:
- Яйцата бяха добавени към останалите съставки само когато техния съответен стайна температура. Сложете ги в предварително от хладилника;
- Бичове бъркалка Както сместа и смесител. Бъдете готови за това, че от въртящите се остриета лети спрей. Choux сладкиши, за разлика от мая и безквасен бисквити, не можете да развали твърде активен разбиване;
- Използва се само натурално масло. Не маргарин и растителни мазнини. Торти на тази основа не нарастват изобщо или получени многокамерна;
- Заготовката за хлебни продукти, които не трябва да бъде прекалено дебел или течност. Тя трябва да прилича на мазнини заквасена сметана.
За подготовката ще ви трябва:
- 400 мл вода;
- ½ ч.л. сол;
- 200 гр масло;
- 400 г пшенично брашно;
- 8-9 яйца.
Choux тесто за кнедли, равиоли и еклери получени съгласно същата рецепта. Гърнето с дебели стени или уок налейте вода, тя сол. Довежда се до кипене, за да къкри.
Студената масло се нарязва на кубчета и постепенно ги добавя към вода, енергично бъркане с лъжица. Когато мазнината се стопи напълно, изсипете 1,5-2 чаши брашно в тенджерата. Интензивно смесване, не изваждайте тестото от жегата в продължение на 3-4 минути.
Когато последователността е гладко и не-лепкава, изключете печката. Оставете тестото да се охлади за 10-15 минути, след това добавете яйцата едно по едно. Ще трябва да се направи големи усилия за шофиране бели и жълтък в удебелени състав. Сладкарски форма спринцовка еклери върху хартия за печене, намазана.
Алтернативно: спринцовка може да бъде заменен с плътно пластмасова торба с предварително изрязаната зона. Имайте предвид, че в фурна обем Детайлите за торти за да се увеличи 2-3 пъти. Фурната се загрява до 200-210 ° С
По време на печене, опитайте се да отново да не се отвори вратата на фурната - на температурната разлика падне тесто. Когато тръбата леко покафенеят и придобие златист цвят, извадете ги. Охладени продукти изпълват крем спринцовка.
тестото Choux за равиоли може да бъде в допълнение към солта, за да добавите няколко супени лъжици подправка смеси за месни ястия. Ако крайния микс от подправки от магазин, не е под ръка, да го направите сами червен пипер, лют червен пипер, шафран и куркума.
варя тесто с мая
Разбира се, Choux сладкарски рецепта с мая нищо общо с френските кулинарни класиците не е. Но това е по-лесно да основни рецепти и не изисква специални умения от главния готвач.
За подготовката ще ви трябва:
- 2 чаши 3.5-6% от мляко;
- 1000 грама пшенично брашно;
- 1 пакет суха мая;
- 10 яйца;
- 200 гр масло;
- щипка сол.
Изсипете брашното в малка тенджера или топлоизолиращ купа. Млякото се вари със сол и се изсипва в брашно от около 1,5 чаши. Останалите разредена мляко на прах дрожди до пълно разтваряне. Свързване с други съставки и се смесва добре с лъжица получената маса.
Топящите се на парна баня масло за изливане тънка струя. Когато се охлади, бавно влиза всички яйца, но едно. Сега можете да се месят варя миксер за приготвяне на кафе с максимална скорост. След натрупването пайове, не забравяйте да смажете ги на върха на останалата яйцето с четка.
Ако пшенично брашно в тази рецепта, заместител пълнозърнест ръж, получи известен хляб "Бородино".
Рецепта заготовки еклери ракия
- 1 чаша мляко;
- 5 супени лъжици преварена вода;
- ¼ пакет на масло;
- 3 кокоши яйца;
- половин лимон;
- сода щипка;
- 1-1,5 чаши брашно;
- сол;
- 3 супени лъжици коняк.
В малък черпак се вари на слаб огън мляко. В кипящата течност, добавете нарязания на ситно маслото. Разбъркайте с лъжица, за да избегнете образуването на бучки. Добавя се вода и натриев хлорид. Във вряща вода се изсипва цялото брашно наведнъж. Продължете готвенето и като сместа, докато започне да се движи в крак с стени лъжичка.
Охладете тестото за 5-10 минути. През това време, изстискайте сока на половин лимон малко сода и потушен. Разбийте яйцата и ги смесете с ракия и сода в отделна купа. С миксера въведете яйце сместа в охладено структура.
Ако тя е прекалено горещо, яйцата са навити и трябва да започне всичко отначало. Готов Choux сладкиши може да се използва за приготвяне на сладкиши, палачинки и мекици.
Choux сладкиши рецепта за еклери, те са много. Уникалният вкус и нежността на божествените торти не може да се сравнява с други сладкиши. Опитайте ги може да бъде солено и сладко.
Въоръжени с най-малко въображение, можете да се превърне в перфектна еклери обилна закуска или обяд: само трябва да смените яйчен крем на зеленчукова салата или пушено пиле. А пълнене на плодово пюре, можете да получите нискокалоричен десерт за вечерта чай партия.
Свързани статии