"Ако Pialat топла напитка изгори само тялото, а след това се пие вода. За чай стопля душата "(Абай Kunanbayev)
Като цяло, пиене на чай, и в достатъчно големи количества, - един от най-красивите на традициите казахстанските. За пет до седем чаши чай за закуска, обяд и вечеря - това е съвсем нормално. Един немски антрополог пише за него: "консумация на чай е огромен. Ако българинът може да се каже, че той пие толкова много чай, колкото е възможно да си представим, че напитката казахски все още е два пъти повече ... "
Чай е взел своето място в културата на доставката казахски не е за една нощ. До средата на ХIХ век, пиенето на чай е основно само на заможните казахите. През втората половина на ХIХ век - време, когато чая започнете да пиете във всички сектори на казахски общество, и то постепенно се превръща в любимо питие: "Brick чай е в обща употреба; самовари от богатите, бедните мед и чугунени чайници, или просто варят в казани. Богат питие и дълга листа чай. " Етнограф А. Kharuzin, пътуване до края на 1880-те години от Bukeyev степ, предлагат чай във всяка среща по пътя на палатката - не чай не може да се пусне на госта.
Нито една храна е пълна без чай
Казахи пият чай ", без разлика на време и място, преди всичко и в края на краищата" - пише MJ Kittary обратно в средата на ХIХ век. И наистина, ако се вгледате, когато казахи пият чай, а след строг набор от правила за този номер: питие преди и след основното хранене, само по себе си, по различни поводи. Може би едно правило - няма храна е пълна без чай.
Ето основните ритуала на пиене на чай. По този начин, когато правят церемонии дете цикъл като shildekana (събиране на младите хора през нощта се роди бебето), besikke мазнини (позицията на люлката), kyrkynan shygaru (sorokodneve) Tusa Kesu (рязане на пут) жените хранене винаги започва с чай, след което гостите обработено месо.
Бъдете сигурни, за лечение на чай приятели на булката и младоженеца след отвличането й, докато новината, той отива при родителите си. Чаят се подава при събуждане след beshbarmak или варено месо, приготвени по време на дъжд ритуални молитви (tasattyk, zhanbyr РГО) след погребение.
Сандъкът на теракот и Lapsany
Разпределение на чай приведени в живота на казахите някои прибори. Казахи традиционно съхраняват в специални дървени купички филцови чанта - ayak капачка, с цилиндрична форма и заоблени в долната част.
Те също започнаха да се съхранява и транспортира и порцелан кесе, широки купи Туркестан чаша тип. В днешно време, почти всяка къща има дървена лъжица - те се излива млякото в кесе.
За съхранение на чай казахи има малки гърди - Шай Sandyk - дърво, често на краката с верига и катинар. Има държат всичко необходимо за приготвяне на чай: в допълнение към чай, сладкиши, захар, бисквити, бонбони.
С мляко, сол и talkanom
Днес, казахи пият черен чай с мляко, но това не винаги е така. На начини за приготвяне на чай казахи са повлияли на традицията на пиенето на чай от народите, които са привлечени казахи чай. Северните казахи, включително Bukeyev към които чая дойде от татарски и български, очевидно, първо пих черен чай без мляко. Казахи, Kalmyks sosedyaschie пиха така наречените "калмик чай" - с мляко, масло и сол. Казахи Алтай и доскоро бяха добавени към чай, освен мляко, сметана, заквасена сметана, talkan, мазнини, сол или захар. Казахи юго-западните райони на Казахстан, както и туркменски северозападната Туркменистан, по специален начин, прибирайки си гореща мазнина камилското мляко.
Млякото се използва днес казахи обикновено краве и, подобно на всички номади, пресни варени, често с добавяне на разтопен сметана. Заваряване не само се изсипва вряща вода, но се вари, "уморен", така че те предпочитат да варя чай в чайник.
Най-разпространеният начин за приготвяне на чай следващия. Чайника прави силно свежи, винаги топли листа чай, които пазят чайника на малък котлон. В непосредствена близост до домакинята е и някаква част от плоча с варено мляко и кипи самовар.
Първо в pialki (кесе), изсипете млякото (обикновено това се излива с дървена лъжица, а след това една супена лъжица), а след това през цедка за чай от чайник, след което добавете вряща вода от самовар. Съотношението на чаени листа и кипене на водата е установено "в чувство", така че всеки път, когато чаят има малко по-различен вкус.
Чай със сигурност подава млечни продукти: balkaymak - крем, задушени в пламъци, сушени сирене Курт sykpa и irimshik безквасен мляко и сладкиши: захар, бонбони, конфитюри, бисквити, сладкиши.
От традиционни ястия винаги dastarkhan разпространените baursaks, че в днешно време правят не само пресни, но и тесто с мая.
Казахи шега: "На сутринта пием чай с baursaks, обяд напитка чай с kuyrdak вечерно питие чай с beshbarmak".
Чай "по отношение"
По традиция, всички народи на Централна Азия, една купа, не е позволено да се излива до ръба. Колкото по-малко чай се излива, толкова по-вероятно да го излее, и гостът винаги е горещ чай; но по-често се налива чай, толкова по-демонстрира загриженост за гостите.
Пиенето на чай е, както следва. Участниците седят dastarkhan - разпределени покривката. Гостите се настаняват, както и преди, "за чест": най-уважаваните в изпъналостта (почетен "отгоре" място), в непосредствена близост до входа. Този, който налива чай, обикновено една жена, е да седи по-близо до изхода. Пред нея - самовар и всичко необходимо за приготвяне на чай. Тук си струва да се поднос с чаши. Тя налива чай с мляко и една купа минава всеки, като се започне в същото време с най-почетните гости. След пиене на чай, гостът транспортира купата обратно и той наля нова порция. Чай, както и преди, се пие много; вкъщи през цялото време търси да гост Pialat не беше празен.
Има няколко начина, за да покаже, че сте изпили: отхвърлянето на чаша с чинийка,, сложи купата на една страна; сложи лъжицата в купата или в горната част на ръба на чашата. Но дори и когато гостът ще стане ясно, че не иска чай, повече собственици обикновено се опитват да го убеди да се пие още една купа.
Наливане чай - е изкуство, както и че е необходимо да го направи умело да се открият всички функции и нюансите на чай. Фигурата на този, който налива чая, е много важно за казахите. В миналото, на големи празници и особено многолюдни фестивали или се събуждат в него участват млади мъже. Днес, казахите това умение жени собственост, обикновено те изсипаха чай, и те имат специфични изисквания. Тя трябва да е добре да се направи чай, да го излее правилно, се сервира на гостите по реда на традицията повелява, а след това още един, за да не се обърка, където чиито Pialat, където гостите ще подават празни чаши. Ние трябва да се погрижи за това, че е винаги топла вода и листа чай не свършват и прибори не трябва да тракат.
Жена се налива чай трябва да седи правилно, да не обърне гръб на своите гости. Можем да кажем, че във всички чайна церемония фигура на жена на наля чай, за казахите, придобити специална естетическа стойност. Както етнографите казахстанските, жена налива чай, за да бъде пъргав и внимателен. Тъй като това е в центъра на вниманието, тя трябва да изглежда чист, нейните движения трябва да са гладки. Гостите я гледат. От способността му да се излее и да служи чай голяма степен зависи от атмосферата на празника, на нивото на рецепцията. "
В услуга на хранене хранене участва цялата женска половина на семейството - дъщеря, сестра; да им помогне да покани роднини и съседи. След края на честването на жени, събрани в отделна чаено парти и да даде като подарък (рязане, кърпи или пари), по-специално подчертава, че който се налива чай.
дневни семейство чай партии, чай лее майката или най-голямата дъщеря. Разливане чай Специално момичета не са научени, те обикновено се възприемат като майката прави.
В къщата, където живее един женен син, тя налива чай в закона (Келин). Ако изберете булка за сина си я наблюдаваше как разходка (походка е трябвало да бъде тихо), с възможност да се справят с прибори (без дрънкалки дали ястия, поставяйки поднос с кесе), когато се превръща в млада жена, тя се оценява от начина, по който тя се излива чай. Миналото, а понякога и в момента в провинцията, няколко дни след сватбата в къщата, в която живеят, млади, стари идват жени и по-възрастни жени за лечение оцени новия Келин. И не на последно роля в тази оценка ще се играе способността й да налее чай.
В днешно време, в някои места за първи чай дъщеря насърчавани - всеки, на когото тя наливаше чай, поставя малка сума пари, както и повече от едно питие кесе чай в края на Чаеното парти е съставен доста прилична сума. Така че това, например, на казахите в Западна Казахстан и българска област казахи Оренбург.
Свързани статии