В медицината
Truffle - гъби не са включени в Държавната фармакопея на България и не се прилага по отношение на официалната медицина и други медицински практики.
Противопоказания и странични ефекти
Противопоказания за използване на реални трюфели се отнасят лица с индивидуална непоносимост, алергии, хората изпитват проблеми с храносмилането. Не се препоръчва да се използват тези гъби за козметични цели за хора, страдащи от кожни заболявания.
В козметологията
Както показаха изследванията в областта на козметологията, лечебната сила на трюфели помогне на женското население на света, за да се справят с проблемите на стареенето на кожата. Това веднага се възползва от козметици. Полезните свойства на трюфели, причинени от наличието в него на протеин, магнезий, аминокиселини, спешно интересуват от някои козметични компании.
Така например, известният козметичен проблем в Италия само произвежда козметика трюфел. Както се оказа, трюфели в козметологията - истинско откритие. Според най-голямо значение, проучвания, проведени в тази област показват, че само няколко капки екстракт от тези гъбички допринесе за значително намаляване на дълбочината на бръчките, стягане на кожата, както и прекратяването на прословутите тъмни петна.
В готвене,
Трюфели в готвенето е истинско предимство. От тях се готвят твърде много различни ястия, които са деликатеси и имат сравнително висока цена на ресторантьорски заведения. Fungi да туршия, за получаване на шампанско подава при различни сосове, сосове готвене се трюфел.
Гъби са перфектно съчетани с плодове (като кайсии или ябълки). се добавят Трюфели и като пълнеж на торти, те са перфектно съчетани с сирене, месо и шунка. Като цяло, на вкуса на тези гъбички са много разнообразни, но най-много прилича на вкуса на дълбоко печени слънчогледови семки или орехи. Ако трюфел потопени във водата и я държи там за известно време, той ще придобие различен вкус на соев сос.
класификация
Truffle (. Латинска Tuber) - (. Латинска Pezizales) род гъбички от порядъка на торбестите pezizales, Семейство от трюфел (Латинска Tuberaceae.). Роуд трюфели включва повече от 100 вида гъби, които са класифицирани като по биология и география, както и по отношение на гастрономически стойности (червено, черно, бяло).
ботаническа описание
Както бе споменато по-рано, трюфел - не е независима гъби, и вида на торбести гъби с грудкови подземни плодни тела. Това включва всички видове ядливи гъби на pezizales на ред. Трюфели са различни от другите микоризал гъбички, които винаги се крият техните плодни тела на земята.
Плодни тела гъби трюфели рода са кръгли, понякога туберозна форма, наподобяваща картофен клубен. плодните тип тяло - Apothecia и размери варират от размера на лешник до размери на картофени клубени. Външна част от плодни тела на трюфели - един жилав слой посочено перидий. Извън това може да бъде гладка, напука или покрити с брадавици.
От гледна точка на плодове телесна тъкан се състои от светли и тъмни ивици, редуващи се един с друг, но и формира модел под формата на мрамор. Светлите ивици - са вътрешни "вени" и на тъмно - отвън. Чанти имат трюфели са разположени директно върху леки ивици. Всички видове трюфели гъби имат силен характерен мирис.
Най-известните и посещавани трюфели са следните: черния Перигор (Латинска Tuber Melanosporum.), Черно зимата (Латинска Tuber Brumale.), White пиемонтската (Латинска Tuber magnatum.). Именно тези видове гъбички, са широко считат за деликатес. Тези и други видове трюфели трябва да се разглеждат по-подробно.
Италиански трюфел или бял трюфел пиемонтската има неправилна форма на техните плодни тела и тубероза сечение достига 12 см., А теглото му е по-малко от 300 гр, но копия понякога идват до 1 кг. Перидиумът гъбички боядисани в червено-жълтеникав или кафеникав цвят. Месото е с крем оттенък (понякога с лек червеникав оттенък). Има приятен вкус и мирис, напомнящ на комбинация от чесън и сирене.
Други видове от този род гурме гъби трюфели отнася Полша. Вторият му име - Света Троица, или бяло. Той има тяло плодове с лек твар, която е на форма, размер и външен вид прилича на картоф. Също така е за ядене.
разпространение
Основните видове гъбички от рода на трюфели растат в бук и дъб горички в Северна Италия и Южна Франция. Има, тези гъби са широко промишлено значение. Черен летен трюфел намерени в Крим и Кавказ, тя расте в европейската част на България и в Европа. В непосредствена близост до Пъстри, дъб и бор.
Черен зимен трюфел е често срещана в Италия, Франция, Украйна и Швейцария. Черен Перигор трюфел се отглежда в Австралия, Крим, Европа, Китай, Южна Африка и Нова Зеландия. Бял трюфел Пиемонт често в горите на Западна Европа, Беларус и Украйна, в северната част на Италия, а също така се намира в покрайнините на града.
Сред степни видове от рода на трюфели също имат годни за консумация. Растат на тези видове в Южна Европа, Югозападна Азия, Северна Америка, Централна Азия. Като правило, гъби трюфели, разпределението на които е в рамките на широколистните гори и насаждения, образуват така наречената микориза с корените на дърветата: черен трюфел расте в района на дъб, Пъстри, бук, габър, и Пиемонт - с липа, бреза, бряст, офика и т.н.
Региони за разпространение на българския картата.
Събиране на суровини
Никнещите за вида на трюфелите се провежда в края на лятото - началото на есента. Транспортиране на тези прекрасни гъби се извършва в специални контейнери. Често за удобни транспортни гъби потопени в зехтин или ориз заспали. Трюфели, чиято цена е доста висока, се съхраняват в чист вид не повече от 3-4 дни. Въпреки това, за да се увеличи срока на годност на тези скъпоценни гъби, можете, ако ги замразите във фризер. В този случай, те могат да се съхраняват до месец средно. Също гъбички могат да бъдат инхибирани.
химичен състав
фармакологични свойства
Следните изброени свойства трюфели не могат да бъдат считани за лечебни, защото не са провеждани такива проучвания. Въпреки това, налице е непотвърдена смята, че трюфелите полезните свойства не притежават, и те се дължат на наличието на определени вещества в химическия състав на гъбата. Така например, се смята, че присъствието на трюфели феромони помага за подобряване на емоционалното състояние на човека.
Наличието на ароматни вещества (феромони), състоящ се от трюфели, според някои, прави тези гъби са мощни афродизиаци: активни феромони засягат всички центрове на мозъка, увеличаване на силата и мъжката репродуктивна функция. Не забравяйте, че това е само една аксиома, изискваща официално медицинско потвърждение.
Използването на традиционната медицина
Традиционните лечители в някои източноевропейски страни се готвят трюфел сок, който се предполага, че помага за подобряване на зрението, но и добро средство за профилактика на някои заболявания на очите. Като част от тези гъби съдържа естествени антиоксиданти, традиционни лечители и билкари от цял свят, препоръчваме да ги използват като полезен продукт за бременни жени, кърмачки и деца.
Фолк лечители Изток смятат, че тези гъби помага при подагра, опаковки от сок сурови трюфели помощ болка облекчава в мускулите и ставите, както и много билкари, обикновено топлинно обработени трюфел настойки срещу диария, повръщане и обща слабост на човешкото тяло. Не забравяйте, че това е само догадки на традиционната медицина. Струва си да припомним, че описаните по-горе свойства на трюфели все още не са потвърдени от официалната медицина.
историческа информация
Търсене Практика трюфели във Франция и Италия са работили до автоматизъм. Това изискваше специално обучени кучета и прасета, имат феноменален изтънчен аромат. Тези животни са в състояние да мирише трюфелите под земята на дълбочина от 20 м. В допълнение, в някои райони на Франция се прилага така наречения "лов за мухи" Факт е, че някои от мухите снасят яйцата си в земята до растат трюфелите, така че да намерят гъбичките могат да по листата на рови там комари.
Широко разпространено е мнението, че трюфели - пустеещи растения. Това не е така. Успешни опити да ги отглеждат с дата 1808 година. След това гъбите растяха между корените само няколко дъбове. През 1808, Джоузеф Talon бяха засадени жълъди с дъбови дървета, при които нараства трюфели. След известно време на тези жълъди отглеждат дървета, и в рамките на своите корени - трюфели. През 1847 г. Огюст Русо, последва примера на своя предшественик, засадени около 8 хектара тези жълъди. В резултат на това той събра богата реколта от трюфели гъби. За Русо е отличен с награда на Световното изложение в Париж (1855).
Интересното е, че в началото на XXI век, най-големият износител на тези гъбички по целия свят е Китай. И това не може да не се радвам, защото китайското разнообразието на тези гъби има по-ниска цена. Но има своя "тъмен облак в ясно небе" в "бурето с мед", според вкуса си китайският му колега далеч зад Европейския трюфел. Въз основа на това е имало някакъв скандал, френските износители поискаха да се забрани китайските трюфели, съчетани с европейски, тъй като в крайна сметка удря безупречна репутация на европейските продукти, факт, който е издал противоречива смесица европейски китайски гъби.
Името "трюфел" и да даде други гъби, които имат приблизително подобни плодни тела. Да, някои от тях са годни за консумация, но те се продават така наречените "фалшива деликатес" и се оценяват по няколко порядъка по-ниска от истинските трюфели.
Често истинските благородни гъби погрешно приписани на негодните за ядене базидиомицети, представляваща вида на Lozhnodozhdevikov (лат. Склеродермия). Техните плодни тела имат формата на кръг или продълговати жълти грудки. Те се появяват в паркове и гори. Плодните тела те първоначално плътен, тъмен вътре, имат светлинни ивици и неприятна миризма. Важно е, негодни за консумация при хора е вид от рода Elafomitses (лат. Elaphomyces), който е храна за гризачи и елени.
Truffle - гъба, която е била използвана в италианска кухня вече е в XV век. Също така за тази цел, трюфели, отгледани от древни времена в провинцията Москва, и тяхното събиране привлече обучени мечки, чиито зъби бяха извадени. В момента във френския село, наречено Lorgues ан Прованс разполага с ресторант, който е известен с богата селекция от ястия от менюто, направени с трюфели.
Не всеки знае, че известният френски писател и драматург Жан-Батист Молиер, наречен герой на един от неговите пиеси Тартюф. Името на "Тартюф" произлиза от италианската дума tartuffo, което в превод на български език и означава "трюфел".
Някои хора вярват, че зрели трюфели гъби съдържат в състава си психотропно вещество нарасва, в неговите ефекти, подобни на марихуана. Въпреки това, документирани доказателства за това не. Следователно, за да се твърди, че трюфела - наркотик, че е твърде рано.
литература
2. Животът на растенията. Енциклопедия на 6 об. Т. 2: Fungi / хл. Ед. А. Фьодоров. - М. образование, 1976 - 479 стр.
3. Степанов Гъби Калуга региона - Бял трюфел (Choiromyces meandriformis).
4. Джеймс Хансен. Гъбички във всяка саксия // New Scientist, 95 (1320), 1982 - стр 550-551.
5. FW Buchholz Материали за морфологията и систематика на подземни гъби. - Рига: Природонаучен музей Шереметиева графиня ЕП 1902.
6. NI Zheleznov На разпространението на бели трюфели в България // Бюлетин на Дружеството на градинари. - 1883.
12. Андрю Claridge Джеймс Трап. Тайният живот на трюфели.
Свързани статии