Начало | За нас | обратна връзка
От особено значение са целулоза, пектини, хемицелулози, които почти не се усвоява в червата и са ниски енергийни източници. Въпреки това, те са основен компонент на диетични фибри и тялото са от съществено значение за нормалното функциониране на храносмилателния тракт.
Фибри - сложни въглехидрати: целулоза (целулоза), хемицелулоза, пектини, смоли (смола), слуз, и също така не-въглехидрат лигнин.
Източник на фибри са растителни продукти. Растителни клетъчни стени се състоят предимно от влакнест полизахарид целулоза междуклетъчно вещество хемицелулоза, пектин и неговите производни. Разграничаване водоразтворим диетични фибри (пектин, гуми, клей) и неразтворимите (целулоза, лигнин, хемицелулози).
Много диетични фибри в трици, черен хляб, зърнени храни, с черупки, бобови растения, ядки. По-малко ги е намерена в повечето плодове, зеленчуци и плодове, особено в хляб от пшенично брашно, макаронени изделия, зърнени храни в обелените черупките (ориз, грис). Белени плодове съдържат по-малко влакна от нетретираните.
Fiber навлиза в човешкото тяло с растителни продукти. В процеса на смилане това механично дразнене на чревната стена, възбужда перисталтика (двигателната функция на червата), и по този начин спомага за храната през стомашно-чревния тракт. Човешкото червата не е ензими, които разграждат целулоза. Тя е разделена от ензими на микрофлората на дебелото черво. В тази връзка, малко смилаеми фибри (30-40%) и не е от значение като източник на енергия. Много фибри в бобовите растения, овес, елда и ечемик зърнени храни, хляб от пшенично брашно, повечето плодове и зеленчуци (0.9-1.5%).
Най-мек влакното, толкова по-лесно се разделя. Gentle влакно се намира в картофи, тиквички, тиква, много плодове. Претопяване и раздробяване действие намалява влакна.
Fiber не само създава благоприятни условия за насърчаване на храна, нормализира чревната микрофлора, спомага за освобождаването на холестерол от организма, намалява апетита, създава чувство за ситост.
Когато дефицит влакна намалява движение на храна през червата, изпражненията събира в дебелото черво, в резултат на запек. Тя се характеризира с натрупването и абсорбцията на различни токсични амини, включително тези с канцерогенна активност.
Липсата на влакна в диетата е един от многото рискови фактори за синдром на раздразнените черва, рак на дебелото черво, камъни в жлъчката, метаболитен синдром, диабет, атеросклероза, тромбоза и разширени вени на долните крайници и други.
В момента в храната на жителите на развитите страни е доминиран от продукти, до голяма степен лишени от диетични фибри. Тези продукти се наричат изискани. Те включват захар, бяло брашно продукти, грис, ориз, тестени изделия, сладкиши и др Рафинирани храни отслабват двигателна активност на червата, уврежда биосинтезата на витамини и т.н. Трябва да ограничи рафинирани въглехидрати в храната на възрастни хора, интелектуалци и хора, водещи заседнал начин на живот.
Въпреки това, прекомерен прием на фибри също има неблагоприятен ефект върху тялото - е ферментация в дебелото черво, засилено обгазяване с симптоми на подуване (корема), лошо усвояване на протеини, мазнини, витамини и минерални соли (калций, магнезий, цинк, желязо и т.н.). и редица водоразтворими витамини. Хората, страдащи от гастрит, язва и други заболявания на стомашно-чревния тракт, сурови влакна може да доведе до влошаване на заболяването.
Пектините са сложни полизахариди комплекс колоидни. Пектинови вещества включват пектин и protopectin. Protopectin е неразтворим пектин съединение с целулоза и хемицелулоза, съдържаща се в незрели плодове и зеленчуци. По време на съзряването и топлинна обработка, тези комплекси са унищожени, protopectin в пектин подаване (продукт омекотява). Пектинът е разтворим вещества.
Разцепване пектини възниква под действието на микроорганизми дебелото черво (до 95%).
Отличителна черта на пектините е тяхната собственост превръща във воден разтвор в присъствието на органични киселини и захар в желе, които се използват за получаването на мармалади, конфитюри, пасти и др.
Пектинът в стомашно-чревния тракт могат да се свързват тежки метали (олово, живак, кадмий и др.), Радионуклиди и отстраняването им от организма. Те могат да абсорбират вредните вещества в червата и да се намали степента на интоксикация. -Пектини допринасят за унищожаването на гниещи чревната микрофлора и лечебни лигавица. Във връзка с това е ефективността на лечението на пациенти със стомашно-чревни заболявания растителни диети, например ябълки и моркови.
Индустрия произвежда сух ябълка и цвекло прах, съдържащ 16-25% пектин. Те обогатен плодови сокове и пюрета, желе, мармалад, плодови и зеленчукови консерви и т.н. Той се добавя след набъбване във вода в края на получаването на първия и третия ястия - супи, борш, желета, желе, мус, и т.н.
Пектинът в относително големи количества се намира в зеленчуци (0.4-0.6%), плодове (от 0.4% до 1% от череши в ябълки, но особено в ябълка кора - 1.5%) и плодове ( от 0.6% до 1.1% гроздова касис).
Свързани статии