Торта "Ruby Перла"
10.03.11 в 10:54 ч
Когато започнах да се подготви тази торта Лука Montersino. Мислех, че е много в духа на Пиер Hermé. Преценете сами: многослойна торта с баварски крем, слой от Бери желе с въздушни бисквити и глазура от бял шоколад. И диша френски чар. Но, това е Лука, и вече са на процеса на подготовка, ние го чувствам. Целият процес се осъществява по-лесно, тъй като тя без усилие. А вкусът - както винаги на върха, дори бих казал повече - ние прескочи летвата "вкусна" и да достигне по-рано неизвестни висоти.
Външен вид, също е много изгодно. Glaze Лука използва "титанов диоксид", за да се даде специална, ярко белота. Аз не, следователно, дава на тортата светложълто оттенък, което не е толкова лошо. Декорация е проста и необичайно в същото време - дори и на течната глазура сложим няколко капки от Бери сироп или картофено пюре с помощта на шпатула и се намазва по дъгата, създаване на картина-полумесец. И в центъра сложете няколко пресни плодове. В секцията, която също ще изчака изненада: въздушен бисквита, бяло, почти безтегловност мус със слой от смес от червено зрънце плодове желе. Следователно торта получил името си "Ruby Перла".
Между другото, може да се използва за желе, замразени плодове и консервирани манго. И украсете с плодове компот или консервирани същото, само сух кладенец с хартиени кърпи от течността.
ВАЖНО: Моля, обърнете внимание на факта, че аз използвам за торта мухъл 21 см в диаметър. Количеството на съставките за пандишпан изчислява на 18 см във формата Затова размер ми торта -. Е максималният брой. Ако сте приели стандартната форма в 26-28 см - имате нужда от съставки за бисквити, за да се удвоят! Други продукти за кремове, желета и глазури увеличение не е необходимо, просто тортата ще бъде малко по-ниско, но достатъчно точно.
И п г р г и д е н т а:
бисквити:
125 г яйца (2 големи яйца)
88гр захар
75 гр брашно
25 г картофено нишесте
1 ванилия под
щипка сол
Баварски крем от бял шоколад:
Мляко 250 грам
50 грама захар
100 г жълтък (6 броя)
10 г желатин в листа
250 г бял шоколад
500 г сметана 33%
ванилия шушулка
Berry плодове желе:
200 г пресни ягоди пюре
100 г прясно пюре малини
100 грама пюре от манго
100 г захар
10 г лимонов сок
8 г желатин в листа
Глазурата на бял шоколад:
150 г сметана 33%
250 г бял шоколад
150 г глюкозен сироп (100 г мед се използва)
15 г мляко на прах
2,5 г прах титанов диоксид (на разположение, без да е бял оцветител, който служи само за придаване бял Глазура, без да е жълт или слонова кост)
10 г желатин в листа
За да се сглоби:
1 супена лъжица. л. сироп или Бери пюре
50 г малина
50 г червено френско грозде
Пример R о т о на п п е:
Загрейте фурната до 180 ° С.
Смесете яйцата и захарта в малка тенджера с дебело дъно. Захар няма да пресичам яйцата.
Сложете на слаб огън и непрекъснато се намесва, донесе яйце сместа до 45 ° С температура. Това е при тази температура максимална маса яйце поглъща въздуха. Важно - не пипай долния край на термометъра на съда, винаги има по-висока от температурата и може да ви заблуди. Дръжте устройството изправено в теглото, само до средата спуска в масата.
Сваля се от огъня, изсипете в купа за разбиване или кухненски робот и победи с максимална скорост на миксера за да се образува пухкава консистенция.
Т.е., когато тънка струйка, произтичащи от венче оставя отпечатък върху повърхността на масата.
Нарежете заедно шушулка ванилия и добавяне на семената до масата на яйце.
Брашното се пресява с нишесте няколко пъти.
Внимателно, на няколко етапа, добавете сухите съставки към масата на яйцата, като всеки път разбъркване от дъното нагоре.
Леко смажете с масло форма, поръсва се с брашно. Внимателно се излива масата бисквити - не успя да изравни, не чукам на формуляра за маса. Мога само леко наклонете самата форма на тестото равномерно разпределени.
Пече се в предварително загрята фурна за 15-18 минути. Желание да се провери дървен шиш.
Това, което харесвам на тортата - тя е забележителна издига без бакпулвер, ако не изгасне след това да се измъкнем от фурната, и не е необходимо да се охлади чрез завъртане на скара.
А също и доста спорна, ефирен троха.
Нека бисквити се охлади напълно, извадете от формата, измийте го и докато угар. Гъба торта, нарязани надлъжно на две половини.
Потапя желатин в студена вода и се оставя да набъбне.
Смесете споменатата пюре от плодове. Отделете четвъртата част, се смесват със захар и топлина в микровълнова фурна или на водна баня. Добавяне на желатина, се разбърква, докато се разтвори. Свържете студена плодово пюре и лимоновия сок.
Излива желатин студена вода и се оставя да набъбне.
Загрява млякото почти до кипене (85 °), изсипва се в жълтъци, смесени със захар. Смесете всички излее обратно в тенджерата и при непрекъснато бъркане с размахване, донесе на теглото до 85 °. Сваля се от огъня и веднага добавете бял шоколад, нарязан на парчета и ванилови семена.
Имайте предвид, че дори когато отстранен от температурата на топлинна маса ще се увеличи, а при 86 ° сгъват жълтъци, добавяйки, шоколад незабавно понижаване на температурата. Ако все още жълтъците варени, може да бъде леко коригирани с помощта на блендер ръка, но качеството е малко намалена.
Добавете изцеден желатин. Оптималната температура за желатина 60 °.
Всички разбийте добре ръчен пасатор. Замразете.
Камшик охладени крем, докато стабилна връх форма.
Смесете сметана с охладена до стайна температура шоколадов крем.
мухъл сплит, поставете бисквити. Ще бъде необходимо да го отрежете до диаметъра е 1 см по-малка от формата.
чанта за готвене или kornetik лежеше баварски крем. В началото внимателно запълни пространството между бисквитите и форма. Тогава цялата торта с крем палто.
Ако имате достатъчно течна сметана Оказа се, той не оцелее желе и всичко потъва. След това - чиста форма в продължение на 20-30 минути в хладилника, за да желатин малко стисна. След това премахнете и да направи kornetika, кръгообразни брони на сметана.
В средата, преди первази краищата, изсипете желе. Поставете няколко малини и касис.
Покрийте с втора част на бисквита, която трябва да бъде 1 см в диаметър по-малък от формата.
Отново запълни пространството между бисквитите и формата, и след това се изсипва всичко крема до ръба. Изгладете.
Clean в хладилника за една нощ.
Глазурата на бял шоколад:
I използва по-малко количество от желатин в 2 пъти.
Излива желатин с вода и се оставя да набъбне.
Донесете крем с глюкозен сироп (мед) почти до кипене. Добави мляко на прах и титанов диоксид (ако се използва), разбърква се добре на топлина, докато се разтворят.
Сваля се от огъня, добавете нарязания на ситно бял шоколад и желатин. Всички разбийте добре ръчен пасатор. Охлажда се до стайна температура. Тя трябва да се сгъсти леко.
Окончателно сглобяване и декорация:
Извадете тортата от хладилника. Разходка дълъг и тънък нож между броните и мус, извадете ги и премахване на тортата. Поставете го на скара, при които лежеше дълбока купа или тенджера. И се изсипва на върха, в центъра на глазурата. Тя трябва да премине през ръба, обгръща цялата тортата равномерно.
Докато глазурата е все още течност, веднага капнете няколко капки от Бери сироп или сос под формата на дъга. И с помощта на плосък нож или шпатула - ги размажете в непрекъснат модел.
В центъра на дъгата постави три малини, и те постави клонче от касис.
Bow украсява тортата с квадратни плочки от бял шоколад, които също разпръснати малко ярко червено сироп. Как да го направите:
Разтопете бял шоколад. На пергаментова хартия начертайте правоъгълник, флип-надолу модел. На тази шаблон, се прилагат всички шоколада, се разпространява и изглаждане. След това, на върха на няколко пъти капе червен сироп и произволно намазка с помощта на шпатула.
защото Аз все още имаше много плодове, реших да ги украсяват.
Поемете доставка в хладилника.
Извадете тортата от долния цялата излишна глазура и да го прехвърлите в чиния за сервиране. Нарежете внимателно, защото Той е много нежен.
И още по-близо.
Свързани статии