С бобови растения човек се срещнаха преди много време. От ботаническа гледна точка боб е плодът на представител на семейството на бобовите растения, тя има две дълги крила, които се затварят ръб. Между крилата са подредени в seredke семена, "седни" на хоризонтална линия на късите крака. Най-често, плодът е удължена с права форма, но може също да бъде закривена, дори във формата на спирала. След боб пресъхва и се разкрива, че е зрял, той изля семената.
"Бобови зеленчуци"
Тази култура по-подходящо име ще бъде "бобови растения", тъй като на хранителната стойност на зрелите семена от фасул е почти същата като тази на семената от зърнени култури. Най-широко разпространени в България има грах, боб, леща, соя, и фъстъци.
Ако прибрани шушулки не са напълно узрели (например, при събирането на зелен фасул или грах), техните свойства са близки до зелени зеленчуци.
Съставът и хранителната стойност
Съставът на зърна включват витамини А, С, РР, В1, В2, В6 и минерали като желязо и фосфор.
Хранителната стойност на зърна:
- Въглехидрати - 8,5 г
- Мазнини - 0,1 гр
- Протеин - 6 грама
- Фибри - 0.1 гр
- Органична киселина - 0,7 гр
- Вода - '83
- Нишесте - 6 грама
- Моно- и дизахариди - 1.6 гр
100 грама на боб, съдържаща 56,8 ккал.
Показания и противопоказания
Готвени ястия от бобови растения към категорията на диета не могат да бъдат разглеждани, тъй като те остават в стомаха повече от 4 часа, както и те да предизвикат ферментация в червата. Не се препоръчва да се яде като храна за следните заболявания: сърдечно-съдови, стомашно-чревни заболявания, заболявания на жлъчния мехур, панкреас, колит. Възрастните хора и децата също трябва да внимават с бобови растения.
Хората, страдащи от бъбречни камъни болест, подагра, атеросклероза, също не е препоръчително да се включват в диетата си бобови растения; е свързан с голям брой на пуринови съединения в техния състав.
Някои ендокринолози вярват, че прави от обвивката на боб пюре зрели плодове помага за намаляване на кръвната захар при диабет. Това също допринася салата приготвена от зелен фасул. В тази салата малко въглехидрати, но много провитамин А, витамин С и витамин Б. Зелени зърна съдържат същия брой микро и макро елементи, които узряват бобови растения и, следователно, те се отличават със същите полезните свойства.
Фасул могат да се различават един от друг по цвят. Тъмните цветове екземпляри имат по-интензивен аромат от светлина. Това се дължи на голямото количество нишесте в техния състав. Супа такива зърна, получени повече подхранващи и вкусни.
Фасул със сигурност ще трябва да се подлага на термична обработка, да ги provarivaya както и сурови и недостатъчно боб съдържат отровни токсични вещества, които разрушават червените кръвни клетки.
Сред признаци на остро отравяне сурови зърна: честото повръщане, главоболие, кафява урина, жълтеница на кожата.
Ценна топлинна обработка напълно разрушава вредни вещества.
Полезните свойства
Печена, смлени зърна могат да бъдат заместител на кафето. Пекарната използва боб брашно. При смесване с пшеница или ръжено брашно го прави продукта по-интересен вкус. Благодарение на високото съдържание на протеин бобови растения - незаменим компонент на вегетарианско меню.
Зърната са диуретик и противовъзпалително действие. Те са показани за пациенти с възпаление на бъбреците, стомашно-чревния тракт, черния дроб. Бобовите растения са с високо съдържание на калории, но малък обем, те са отличен източник на основни човешки микроелементи, протеини и витамини. Зеленият фасул се препоръчва да се използва, за да се предотврати скорбут и бери-бери.
Зърна могат да понижат холестерола. Според диетолозите, доста ден да се яде 300 грама боб (може да бъде консервирана), до по-ниски нива на холестерол с около 15%.
При заболявания на стомашно-чревния тракт като анти-свързващо средство се използва и добре сварени и пюре боб през сито. Бульонът зрели бобови растения ефективни за оток, кашлица, диария. Също така може да се използва като диуретик. С оток и тромбофлебит вземе отвара от листата и стъблата на боб. Гореща брашно боб използва за лечение на абсцеси, трофични язви, възпалителни заболявания на кожата, дълго лечение на рани.
Фасул и са намерили приложение в козметологията. Бобовите цветя настояват след това се използват за компресиране, избърсване; Това инфузия побелява кожата. Фасул дори могат да заместят бебешка пудра; брашно от зърна се справя с подсичане.
В резултат на разследването беше установено, че от всички зеленчукови култури на зърна - лидерите на съдържанието на лесно смилаем протеин на човешкото. С правилната подготовка те са напълно асимилирани, попълване дефицит на протеин и минерали. Хранителните влакна, които изграждат боб насърчи бързото насищане, те също влияят благотворно на чревната функция.
Фасул се използват като фураж за домашни животни.
Изборът на боб и съхранение
Качествени боб имат гладка, чиста и светла повърхност. За peresushke боб или прекалено дългото съхранение ще покаже повредени, набръчкана и потъмнял семена.
Купиха боб преди да го приберете, е необходимо да се излива върху равна повърхност и бюст. Добрите семена трябва да се поставят в запечатан буркан и се поставят на хладно и сухо място. Фасул не могат да се държат далеч от източници на топлина, печки и т.н. Ако държите на фасула в подходящи условия, те запазват свойствата си до шест месеца.
тънкостите на готвенето
Ако смятате, че Теодор Драйзер, известният американски писател, зърната са най-добрата храна за мозъка.
Фасул - важна част от японската кухня. След налагането на забраната за месни ястия, като всички те започват да се удари, защото тя е семена от бобови са в състояние да даде така необходимата протеин в човешкото тяло. Това е така, защото японската кухня можеш да вземеш много интересни рецепти с боб.
Почти всички от боб преди е необходимо за готвене да се накисва за няколко часа във вода (1 чаша до 4 чаши вода). Не попийте водата трябва да бъдат периодично изцедени, боб, изплакнат и пълни с вода отново. Тази процедура допринася за по-добра усвояемост на боба и не им позволява да вкисва. Също така с водата премахва излишък фитинова киселина. Само не се накисва вода трябва да се източи преди готвене отново и се изсипва в прясно състояние.
За получаване на зърна са най-подходящи широк тиган с дебело дъно и плътно затварящ капак. Водата трябва да покрива боба за две до три сантиметра, ако те са предварително накиснати. Ако те не са били напоени, водата се излива много повече.
Една чаша фасул добив от около 2 чаши готови.
Солени боб трябва да бъдат само след като те са меки като сол увеличава времето за готвене. Същото може да се каже и за захар, оцет, доматено пюре, вино, соев оцет и кисело зеле. По време на готвене, може да се добави дафинов лист, лук, чесън, куркума, морски водорасли.
Завършеният ястието е полезно да се добави лимонов сок, заквасената сметана, оцет или сок от кисело зеле. Това ще допринесе за по-доброто усвояване на калция.
Свързани статии