Най-добрите картофи хрупкави
Тази история е вярна или не - спорно, но това не променя факта: във Франция, картофи започва да расте по-късно, отколкото в други европейски страни, както и център за разпространението на тази култура в Северна Европа и Холандия бяха (тогава бъдещи) Белгия. Защо? Тази област някога е принадлежала на испанската корона. Освен това логично отношения, според мен, е ясно; защото картофа се появи в Европа, благодарение на испанците в Южна Америка.
Да, дори и без исторически "първородството" рецепта за белгийски картофи, което заслужава да се обърне внимание на него. В крайна сметка, този вид се смята за най-чистите от всички. Този ефект се постига ... и това е начина, по който се постига, не по-нататък в рецептата, аз се уморих от писане на влизането, ходи на работа! )
Стъпка по стъпка как да сготвите със снимки у дома
За тази рецепта е по-подходящ картофи, не склонни към на готвене. Мазнини от свине (от белгийските стандарти) е позволено да замени говеждо месо. Кой не обича много много фритовани животински мазнини, разбира се, може да използва съоръженията, но в този случай аз исках да опитам в класика.
Нарежете картофите на продълговати парчета с квадратно сечение. Въпрос ширини на тези дялове е предмет на белгийски гурме спорове норма е 6-13 мм. Имам разминаване между дробилка остриета е само на 7 мм - късмет! но това би трябвало да се ръчно и с намалението на линия ...;) Тъй като специален хрупкавост белгийски картофи се постига не на последно място чрез този (доста тънка) рязане.
Разтопете в дълбока тиган или тенджера широк мазнини. Кой използва фритюрник - това следва да се определи при температура 160ºC.
Картофи, промива се с вода и се поставят за източване.
Готвене картофи в белгийската отличава с две фаза. Първото повикване - почти сварете картофите в мазнините при средна сила на топлина в продължение на 5 минути. Извлечение от мазнина и се оставя да престои 30 минути (те са посочени като време за подготовка). Именно тази технологични методи, казват те, води до особено хрупкави пържени картофи.
Загрейте олиото в момента на силен огън наистина да ври (фритюрник - до 180 ° C). Запържваме картофите за около 7 минути, без изваждане на огъня. При достигане на златист цвят на картофен екстракт мазнини, сол и да служи на горещо.
Когато се прави чипс на растително масло, по-специално да ги претегля: от около 500 грама на пресни картофи се получава 100 г чипс. 500 грама пресни картофи (за почистване на нещо от скоростта на потока) имам 180 грама картофи са белгийските. Ние бяхме с детето просто достатъчно за вечеря за двама, но за един човек, това е, разбира се, една част за един. Картофи наистина хрупкава (както се казва, "яде, така че зад тракането уши"), но вътре в нея остава мека.
Свързани статии