Някои деликатеси можете да се подготвят добре, така че те ще струва много по-евтино. Например, че е лесно basturma готви у дома, тъй като е просто сушено месо с подправки. Няма специални технологии и специални техники не се изисква, той е просто.
Basturma традиционно приготвена говеждо месо, като у дома си, можете да си приготвите това ястие от телешко месо, във всеки случай, да вземе месото на млад животни. В цвят е много по-лек от стария говеждото, също оцени цвета на мазнини - тя не трябва да е розово или жълто и бяло. В допълнение към това ние се обърне внимание на факта, че месото е прясно: оценка на еластичността, миризмата, на парче, трябва да се пресъхна. За да се подготви basturma използване подрязване - тънък ръб филе или едно парче с тегло около 1 кг.
- говеждо месо или - 1-1.2 кг;
- йодирана сол голяма - 1 чаша;
- Чесън - 1 малка глава (4-5 скилидки);
- бяла захар - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- остър пипер (чили или други подобни) - 1 супена лъжица. лъжица без пързалки;
- хмел-сунели - 1 супена лъжица. лъжица;
- семена от кориандър - 1 супена лъжица. лъжица;
- Карамфил - 4-6 съцветия;
- дафинов лист - 3 единици.
- хвойна (плодове) - 1 шепа.
Basturma у дома готви за дълъг период от време, рецептата не може да се промени, тъй като те не пастърма може да бъде източник на болестотворни бактерии. Така че ние отглеждане търпение и внимателно следвайте технологията.
За да започне да обработва парче месо: изрежете всички на филма, на мазнини слой и вените, след което старателно измити и obsushivayut с кърпа. Сега, месото трябва да туршия. Солта може да бъде сух или в солен разтвор. В първия случай, захар и сол смес равномерно обезкостено говеждо месо в сместа, се опакова и се съхранява в хладилник в продължение на два дни. Във втория - солта и захарта се разтварят във вода, поставени в получената саламура месото и се оставя на капака в хладилника за един ден.
Ако подсолена първия метод, премахване на излишните соли и измийте obsushivayut говеждо, ако на втория, просто obsushivayut. На следващо място, се опакова добре месото в няколко пласта тензух или ленена салфетка и я сложи в нашия пакет натоварване. Стойка на ден, повече за получаване на смес от подправки, стриване в хаван или смачкване мелници използват подправки. Сместа се добавят няколко супени лъжици хладка вода, за да се улесни процеса на прилагане. Тази каша правилно покрити с говеждо и даде сух слой - да се остави в добре проветриво място за около един ден. След това отново се опакова добре месото в тензух (разбира се, чисто), завързани с връв и висеше в проекта на хладно място. Basturma изсушен на слънце от една седмица до 4 - зависи от дебелината на детайла и желания твърдостта на крайния продукт. Съхранявайте го в хладилника, нарязване на тънки слоеве.
Basturma свинско
Има, разбира се, възможности за приготвяне на сушено месо. Ако се намери добър говеждо месо не работи, подготовка basturma свинско - тя също е много лесно в домашни условия. Целият процес е напълно идентична с: изберете правилния месо, сол него, след vyalim. За вкусна basturma вземе рязане от гърба на животното, или филе от ребрата. Комплект от подправки, които използваме, е същото, въпреки че е възможно да се замени някои от съставките, например, вместо хвойна и карамфил използват чубрица и смрадлика, и бяла захар заместител кафяво.
Basturma домашни птици
Въпреки това, много по-често basturma пиле - у дома пиле provyalit по-лек от говеждо или свинско месо. Затова тези деликатеси са много по-бързо.
- пиле (на гърдата) - 0.9-1.2 кг;
- голяма морска сол - 7-8 чл. лъжици;
- Бялата захар - 5-6 чл. лъжици;
- Прах от червен пипер - 100 г;
- Сушени чубрица - 3-4 супени лъжици. лъжици;
- смес от прясно чушки - 2 супени лъжици. лъжици;
- Карамфил - 4-5 съцветия.
Филе промива obsushivayut, изсипва смес от сол и захар, плътно, предвидена в контейнер и поддържа ден. Измийте месото, се опакова добре ленената салфетка и поставен под игото на друг ден. Подготовка паста от подправки и малко вода, да я покрие пиле, увити в няколко слоя марля и се затвори vyalitsya 8-15 дни.
Свързани статии