Артишок - едно от растенията, свързан единствено с Италия. Името му е Северна италиански произход и датира от Лигурско cocali - «бум».
Дивата артишок непривлекателни и е най-близкото по отношение на тръни. Неговата опитомени потомък на размера на стегнати пъпки (и тази част е най-гастрономическа стойност) може да достигне до 15-17 см в диаметър, а височината на растението е около един метър. В момента тя има около 140 вида артишок, но интересът на селското стопанство представлява не повече от 40 от тях.
Легенди за произхода на фактите
Според гръцката митология, първият артишок е изправена пред една млада красавица, които са живели на остров Dzinari. Един ден Зевс, който е на посещение на брат си Посейдон, видях красива земна девойка. Желаещи да донесе Tsinaru (името на момичето) за себе си, Зевс решава да я направи богиня. Belle се съгласи и започна да живее на планината Олимп като любител на Thunder. Скоро, обаче, тя копнееше за майка си и родината си, толкова много, така че тя решава на кратко пътешествие в света на смъртните. При изучаването на такава дързост, Зевс бил бесен и хвърли момичето с върха на планината Олимп на земята, където тя се превърна в едно растение, известен днес като артишок.
Ако се движат далеч от митология и се обърнем към фактите артишок, отглеждани в Сицилия, той пише в пр.н.е. III век Гръцкият философ Teofast. През I век от н.е. Гръцкият лекар Диоскорид Pedany пътува с армията на Nero, пише най-важното дело на живота си - "За лечебни растения", които са включени описания на около 600 растение, интересни от медицинска гледна точка, сред които бил артишок. По-специално, артишок Диоскорид, приписвани афродизиак и способността да се увеличи вероятността за зачеване на момче. До края на I век Плиний Стари описва методи за получаване на лекарства на базата на артишок: пъпки, отрязани от растения смилат в мед, кисели и смесени с подправки.
Около 800 години от Северна Африка маврите на започнаха да се култивира артишок в испанската област Гранада, а почти едновременно с тази идея дойде сарацините заета Сицилия. За около седем века, характеристиките на артишок са били променени и подобрени значително, има значителен принос за тази работа, изработен от монаси, ангажирани в селското стопанство в градините си. В крайна сметка, растението се превърна в модерна визия, както и в XV век в района на Неапол започна мащабна селекция. С упадъка на Римската артишок икономика се мести в категорията на дефицитни стоки, но се появи отново в Renaissance Флоренция. Решаваща роля в съдбата на незабележими растения изигра Катерина Медичи. Тя е омъжена за френския крал Анри II, тя донесе в нов дом повече, че той се свързва с родната Флоренция, включително артишок.
Днес в американската Калифорния големи площи са само ябълки, които са дошли тук, в края на XIX век от испанските колонизатори. Но почти сто години преди това в Луизиана френски заселници започнали да свикваме с културата. Сега този факт е почти нищо като поради Луизиана поле до средата на ХХ век, мистериозно изчезнал.
регионално многообразие
Почти всеки втори турист, който пристига в Италия трябва да посетите своя капитал, а именно там се срещна с артишок. Затова Romanesco - ако не най-добрите, а след това със сигурност е най-популярната разнообразие от артишок. Нейните пъпки са доста големи и се отличават с особен лилав оттенък. Част от стъблото се отрязва заедно с пъпка и изчистени, независимо от най-вкусната част. Най-лесният и най-често срещаният начин да се подготвите римски артишок - нарязани пъпка на няколко части, да ги натопи в тесто и се запържва в кипяща масло. Разбира се, това не е само една рецепта, както и най-известните артишок може да бъде приготвена, яхния, СРЮ, туршия, пълнени, се консумират сурови, за да се подготви пастообразна закуска и дори настояват алкохолна напитка.
Romanesco артишок. снимка theartichokeblog.com
В повечето случаи, всички листа от зародиш на артишок режат, защото те се считат за твърде груб и malosedobnymi. Но в гето (еврейския квартал на Рим) съществува традиция на пържене полусурови артишок, когато външните листа са хрупкави като чипс, но отдолу се крие нежна плът.
Артишок, печени съгласно еврейска рецепта. снимка theartichokeblog.com
В тоскански град Kiuzuri уникално разнообразие расте артишок - Morellino. Той е уникален най-вече защото тя расте в областта на сивата Sienese глина, която се смесва с жълтата песъчлива почва. Morellino пъпки като пъпки Romanesco, но по-малки и по-издължени. Тяхната търговска стойност е ниска, и разпределението е ограничена до най-близкото село (повече местни земеделски производители любителите просто не могат да растат).
За Morellino счита за най-доброто използване на сурово. Местните кулинари, се препоръчва да се стреля само от крилото на пъпка от листа, да ги потапяне в зехтин, и така там. В Тоскана артишок и пържени в дълбока мазнина, се готви сосове за спагети и супи.
В региона Марке на обширните полета на артишок се извисява град Montelyupone. печени Местните виолетови артишок (самостоятелно или с други зеленчуци), пържени в тесто и пържени, и можете да се опитате необичайно артишок сметана.
Вашият сладолед рецепта артишок има в Сицилия. В най-големия италиански остров, където южната традиция предприемат, за да се съчетаят в едно ястие голям брой съставки, и да се подготвят артишок Caponata - сладко-кисел, богата закуска.
Венециански артишок са големи, кръгли и имат светло зелен цвят. В този регион има една интересна традиция подготвят пъпки за по-нататъшна употреба: артишок се почистват и отделени от своите бази, лишени от листа, така наречените «Fondi» ( «дъна»). Тези заготовки се накисват във вода с добавянето на лимонов сок, и след това сварени и облечени с зехтин, чесън и магданоз. Това ястие Интересно е това, че е еднакво вкусни с горещо, топло и студено. И това е много лесно да се обясни с такава необикновена почистване верига: Венеция клас е просто твърде трудно да го използва по някакъв друг начин.
Венециански "дъна". снимка theartichokeblog.com
В Венецианската лагуна се отглежда и е коренно различна от оригиналната разнообразие сорт топинамбур - Сан Еразмо остров, известен със своите градини и овощни градини, отглеждане на лилави артишок. Това е един доста стар сорт, който се превърна в един от двата, които отговарят на изискванията Slowfood асоциацията. Пъпки малките островни артишок, нежен, а техният брой за всяка централа може да достигне сто за един сезон. Както и при повечето от артишок в Италия, Сан Еразмо пъпки, събрани три степени на зрялост. Повечето млади и нежни екземпляри ценени над всичко и могат да се консумират сурови. среден матуритет артишок най-разнообразни, както и най-зрели и големи подходящ за дълго гасене. Заслужава да се отбележи, че Сан Еразмо артишок са изразили огорчение, защото растат на малък остров, заобиколен от сол морска вода, така че преди пъпки изискват задължителна употреба на накисване в лимон вода.
второ, одобрени сортове Slowfood могат да бъдат намерени в Кампания, в близост до град Pertosa. Този така наречен бели артишок, въпреки че името не е вярно предава цвета на растението, а просто показва липса на характерна за много разновидности на виолетов цвят. Форма бял Romanesco артишок приличат и размери по-малък от тях, макар и да остава компактен и чист. Те са много привързан, са универсални и не са подготвени, с изключение на открит огън.
Древният град Пестум, се намира само на 80 километра от Неапол, почти изравнени със земята, но той трябваше да даде името на местните артишок, нелекувани пъпки, които местните жители изпечени над горещи въглени. Артишок на Пестум - най-близкият роднина на Romanesco на артишок и титлата медии "» IGP.
В Brisighella (Емилия-Романя), също има своя артишок - Moretto - лилаво, малки, надраскан, като един голям стар снаряд от хранителните зеленчуци. Да, на пръв никой няма сериозно да преследва развъждане му, а земеделските стопани не са дошли с идеята да не се представи най-нежна и за добив на разнообразието като местна особеност.
Размери Moretto не могат да бъдат приписани дори до средата. снимка theartichokeblog.com
В Лигурия общи артишок Farinata, по-скоро като пица. В Лигурия Периналдо да опитате калмари, пълнени пълнени ябълки. В Пулия с артишок печени сардини. В Генуа, традиционен козунак се приготвя с пълнени ябълки.
диви ябълки
Тя ще изглежда, каква стойност може да бъде див предшественик на култивирани растения за дълго време? В случая с артишок - добре дефинирана. В италианската област Абруцо, Сардиния, Тоскана и няколко други артишок все още могат да бъдат намерени в оригиналния си вид. Освен това, див сорт засети умишлено заема земеделска земя. Каква е причината?
На първо място, на вкус див артишок не отстъпва на културата. Това ли е да събира и почистване не е пример по-сложно, а доходността е много по-ниска, дори и като се има предвид факта, че в случая са не само тесни пъпки, тръни, но и скрити в дебели стъбла на плътта. Но дивата растението е неизискващ характеристиките на почвата, поливане и успешно се съпротивлява на вредители. Това елиминира необходимостта от земеделските производители да използват химически торове, препарат против насекоми. Това означава, че изходът е девствен екологичен продукт, толкова ценен в съвременния пазар.
Външен вид див артишок отговаря на името. снимка theartichokeblog.com
Въпреки ниския добив, див артишок дава на фермера шанс да спестите малко пари: С ненамеса в естествените характеристики на растението запазва възможността за години на плодните, т.е. То не изисква едногодишни култури. В този случай, компетентният организация на реколтата е в състояние напълно да се отървете от сеитба дейности: растението е активно разпространение чрез семена (което е и причината на много места като злокачествен трева).
денонощието артишок
Артишок Day - един от най-честите италиански фестивали. В районите, където тази култура се разраства, голям празник се чества във всяко село. Артишок Day - е преди всичко начин за запазване на традициите на отглеждане, обработка и подготовка на традиционен продукт.
Най-известният от артишок фестивала, състояли се в близост до Рим, в град Ладисполи. Според местните експерти, както и честването на най-артишок зародиш - преди достигане на целта, е необходимо да се премахне 80% от ненужните обвивки. Но резултатът си заслужава.
Едновременно с фестивала в Ладисполи празник се провежда в Sezze. На всяка улица тези дни можете да намерите улични търговци, готови да споделите с всички, които искат техните вкусни продукти. Тълпи от хора идват тук, защото на гастрономическите стремежите, които искат да получат пълно хранене на артишок. Такова разнообразие от ястия от италианската любим зеленчук в Sezze, не може да се намери никъде другаде. А местните участници театър през целия ден, за да забавляват публиката, играе сцени от историята на известните и живота на търговците на растителна артишок.
"Фестивал на гостите в Ладисполи. снимка ugomarisaweb.forumcommunity.net
В град Montelyupone (Marche) артишок фестивал празнува в първата събота и неделя на месец май. празничните традиции са едни от най-старите в Италия - Ден артишок montelyupontsy празнуват още в 50-ата време. Традиционната храна заема централно място артишок сметана. Местните жители са посъветвани да не го ядат за десерт, и заедно с прошуто и сирена.
В Kiuzure (Тоскана) Morellino известните ябълки, споменати по-горе, не е без собствен фестивал. По време на него можете не само да вкусите чудесните ястия, но и да подобрят собственото си ниво на образование, четене виси навсякъде плакати с факти, цитати и стихотворения, посветени на артишок.
Свързани статии