Ако обикновено се вземат в магазина вече опаковани месото от хладилника, не се мързеливи и питам за това при контра продавача. Месо и месни продукти считат за щастие да се каже кои части от трупа, можете да ги намерите, и да препоръча такъв, който е подходящ за вашите кулинарни изкушения и планираните предписания, са най-добрите.
Все пак, има малки, но много важни разлики между тези части. Както е случаят с снежинки, бозайник не може да намери две абсолютно същите мускулни групи, както и един поглед към трупа на крава могат да служат като отлична напомняне за това колко невероятно сложна анатомия. Така че аз ги сортираш и добавяне на четвъртата част на един от любимите ми, плосък Желязо. Ето една схема на рязане говежди кланични трупове, с любезното съдействие на моето детство приятел Сергей ходене Стек (I изобретил баща ми, който имаше много специфичен чувство за хумор).
Skort пържола, мачете (Пола пържола)
Skort пържола, известен също като мачете, нарязани бика от диафрагмата - тънък влакнест част отделяне на гръдната кост на перитонеума, които обикновено се разделя на три части. На централната част, известна още като "пържола касапина" от, да обсъдим по-долу, но сега ние се интересуваме от външните и вътрешните части, с други думи - в пола и Извън пола. Тъй като диафрагмата се намира в такава активна работна площ на тялото, това означава, че пържолата мачете свое специално влакнеста структура. Но не се притеснявайте, че месото ще бъде трудно. Най-външната част, тя Извън пола, от своя страна е много нежен и мек, така че се подготвя без никакви допълнителни ощипвам - просто традиционната сол и черен пипер. Но най-вътрешната диафрагмата, Inside полата, влакната по-еластични, така че това нарязани бих препоръчал предварително мариновани и преди готвене леко победи на разстояние.
Алтернативен Skort пържола - един чудесен начин да се запознае с ароматен част на трупа, ако все още не сте го вкуси.
Фланг пържола (фланг пържола)
Фланг пържола също е алтернатива, част от него се намира в областта на корема, в района на задните крака на бика. За разлика от skort-пържола набраздено от мазнини, flenk добро само по себе си, без да специална предварителна обработка, и отнема само малко усилия, за да го направи по-нежно. Точно както skort пържола, фланг обича кисели краставички, а дори и тя може да бъде лесно да се изпържи на скара без марината. Тайната на търг фланг пържола - много фина му рязането. В действителност, ако сте се някога какво думите в рецептата за "наполовина по зърното" или "пресече зърно" на пържола на хълбок се лесно доказано: структурата на мускула е добре видима, дълги ивици се простират по протежение на парче. Всичко, което трябва - да се намалят перпендикулярно на тях. Voila - алтернатива пържола се топи в устата!
Както skort пържола, фланг пържола фахитас, използвани за приготвяне на храна, но също така е отличен избор за бибимбап (корейски ястие), разбърква пържене (бързо печене) или дори за битови месо "на френски език." Някои месари продават flenk пържола нарича Лондон печено месо на скара (Лондон горещо), а другата, както се нарича на парчета с приклада (седалищно бик). Поради това е необходимо да се говори с продавача, от когото се купуват месото, просто да си вземе едно парче от мрамор телешка пържола за алтернатива, която ви трябва.
Henging пържола, пържола Butcher (Hanging търг пържола)
Според определението на Хю Fearnley-Vittingstolla, която той дава в неговото ръководство за подбор и подготовка на месо Река Вила Месо Book, «закачалка пържола е наречен така, защото на мускула, от който се приготвя, висящи (увисва) между филето и ребро" , Това е централно, с най-широката и месести част бик диафрагмата. Неговата характерна черта - надлъжен вена, която работи заедно центъра на разреза, към който ъгъл от 30-40 градуса са прикрепени месни влакна.
Някои консервативни месари наричат тази част на "месести", френски го наричат "onglet"; тя може да бъде намерена на меню пържола къщи, защото бистрото за дълго време, предпочитам да готвя от него пържола с пържени картофи. Той набира популярност и като един бик може да получи само една закачалка пържола, цената му в магазина за касапин, съответно, се увеличава. Сол и черен пипер трябва да бъде изобилно се запържва в тиган чугун до нивото на средно рядка (слаб prozharka). Тъй като парчето се намира дълбоко в слабините и хвърлен в затвора в гърдите, той го прави сравнително мека, без специално лечение, заедно с филето, кратко кръста и пържола RIBEYE (всички компоненти на пържолата за истински мъже - Бирария), тъй като нито един от тези мускули не участва в тялото на бика е активен.
Плосък Желязо (плосък желязо пържола)
Какво имаме? Изключително нежна пържола за ценителите на изрезки, които се получават от отлична алтернатива на чоп, когато го нарежете ситно. Запържете го на скара, както и може би са пържени закачалка Steak. Да не забравяме и сос bearnez.
Категория "Попитайте Павел Potselueva" - доказателство, че няма глупави въпроси, но има и глупави подигравки, които намирам за абсурдно, които се опитват да решат вашите проблеми, свързани с храните. Питай ме нещо! Напиши ми имейл: [email protected] или онлайн чата.
Попитайте месаря
Попитайте месаря
Свързани статии