1. Разходи за Divide на постоянни и променливи
Важно е да се определи, че фиксираните разходи - ресурс за спестяване и променливи - това fudkostom управление. В две колони върху парче определи допълнително оцеляването на сценария.
2. Решете с редовен структура
Важно е да се разбере, кой може да бъде отхвърлена и на кого да се добавят функции. Някои функции може да поеме, намаляване на един или двама души
3. Независимо извършват мониторинг на изкупните цени
Нещо, което може да се купи на пазара самостоятелно. Какво е препоръчително да се купуват в cashcarry. Добра цена от доставчик от кризата - 90% от лошо качество. Един добър готвач, живеещи в пазара. В радиус от 50 км от града има селскостопанския сектор. Може би решение на проблемите - има
меню 4. Оптимизиране
5. Оптимизиране на винената листа
Скоростта трябва да се прави на продукти с ниска цена. Дял: 20% - средна и висока ценови сегмент, 80% - ниски и много ниски
6. Обслужващи размери
В бизнеса - обяд - 5.6 позиции в поставените хранения вместо 3. По-малко продукция и повече ястия. Той е икономичен и не води до отхвърляне на потребителя. В главното меню, а от друга страна - големи групи от топли ястия месни и закуски. Плаките 3, 5, 10 за свързване на цената на храна и алкохол. Комплекти с бира, водка и вино.
Обучение на персонала 7.
Въведете бонуси. 2-ма души - средно донесе х. 3 гост - у. 4 човека - Z. В случая на компетентната работа сервитьор Средната банкнота от таблицата могат да бъдат сериозно увеличени. Увеличението на средната билет - не винаги да си кредит, но ние трябва да се насърчава. Списък на позиции с най-добрите коефициенти. 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10. Продадени две "3" и три "9" - още един бонус. качеството на обслужване и обучение. Допълнителни бонуси правилното ползване незабавно. Не е оцелял в конкурса - да се пенсионират.
8. ястия изпускателната поток.
В 80% от училищата ястия не се сервират на необходимата температура. Проблемът е, че готвачът или в оборудването или сервитьор. Обикновено в първия и във втория и третия. Въведете купола при кандидатстване. Много топла храна е гост на уважение. Особено супи и странични ястия.
9. хигиенизиране кухни и всекидневни
На канализация в кухнята няма смисъл да се говори. Съоръжения и ръководител стая трябва да бъдат идеално чисти. Тоалетните трябва да се работи по такъв начин, както това се прави чрез почистване фирми в добри хотели. Ако свети всички: кранове, огледала.
10. Поздравява от институцията
Комплимент на всеки гост. Или да проучи въпроса с икономиката на топли напитки. Или сладък чай микс (ядки, стафиди, сушени кайсии, смокини и мед, 30 грама). Или суфле и торти за супа. Сладкиши и добър чай струват и стотинка. Възможно е да се даде възможност на проверката на 300 стр.
11. Купете пакета и промоции. материали в правилните места
Сбор от стреч - филм, закупен от производителя (търкаля до 30 см) ще струва 15 пъти по-евтино. Не купувайте от стандартните доставчици. Можете да преход портала www.unipack.ru за професионална химия - това е по-добре за канализация и 20% по-евтино (по-малко потребление).
12. Извършване на технически одити
Ще направим всички текущи крановете. Всички лампи заменят с флуоресцентен. Почистете филтрите на климатиците - по-малко консумация на енергия. Инсталирайте димер осветление в стаята. Право филтър пържене олио, правилно изплакнете кафе-машината. Инсталирайте маркучите за кранове - пръскачки прекарват 50% повече вода се губи. Изпълнение на програма "ekonometr" (за интернет какво е да изглежда).
13. Опитайте се да намалите наема
Ако не сте се понижава
Вашата кухня - продукцията си, че може да работи 24 часа. Работил всички салати до магазини, заведения за хранене в офиса, поръчки маса, кетъринг.
15. Собствен замразена продукция
Нейните samolepnye равиоли (10 вида), равиоли, кнедли (20 вида). "В нашия ресторант винаги можете да си купите нашите домашни специалитети отнемат». Това е много време и много където работи.
16. Предварителни поръчки
"Home почивка? Рожден ден в офиса? Годишнина? Не се готви вкусно нашия главен готвач. А нашите цени са интересни - ние купуват продукти в насипно състояние ".
17. Предлага се за закуска, с чаша кафе ежедневници
200 рубли на ден, както и 10 от гостите ви ще бъдат изненадани. Добър сервитьор пита себе си винаги печели време podneset Daily и редовен гост с думите: ". Вашето кафе и си вестник"
18. Работа с сосове
Менюто с малък избор от месни ястия (и не трябва да има достатъчно) не трябва да бъде по-малко от 30 сосове. За много ястия, те трябва да ходят като приложение. Гост не винаги предоставят уникална месо за готвене и добър сос ще запомни за дълго време. Икономиката позволява.
19. Специални оферти всеки ден
20. Върни се при покупки в брой. ги Монитор лично.
Очевидно е, че всички най-новите (малотрайни) по-евтино да се купи за пари в брой
21. Не казвам не за гости
Ако продавате listovannye цигари и други искания за гости - изпращане на охраната в павилиона. Не му казвай не. Просто попитайте: "Какво предпочитате?". Listovannye преминали през толкова шумни компании след 5 чаши, когато е като пушенето.
22. Отваряне на хранения за доставка по домовете
не всички доставят в един ред, а единствените редовни гости. Не носете в стиропор - той не притежава топлина. Това само ще фолио и термо. Да не се правят голяма надценка. Не е необходимо да притежават специално човек в държавата. След месец или два ще се обадя приятели и гости казват, че искат да поръчате, "казах Иван Петрович можете." Подчертайте изключителност решения за лоялни гости. те само ще ви спаси в условията на криза
23. Не оставяйте стаята през нощта
Лично внимание на собственика или управителя на една институция - винаги е плюс. В същото време всички под личното наблюдение
24. Общувайте с екипа
Обяснете на хората как да оцелее. Общувайте в групи и индивидуално преди или след промяната. Hospitality - тя работи. Тази способност да се направи добре души. Това е като в Мимино ", аз ще ви отнеме това." Необходимо е да се каже на глас всеки ден иначе забравим
25. Разходка по: на чист въздух е добро
Постоянно наблюдаваме връстници. Разходка из града през нощта, отидете в къщата. В този случай трябва да се крадат идеи. В противен случай несправедливо. Sparkling творчески талант на едно - и няма други идеи. Това е бизнес. Така че всеки прави по целия свят. Откраднете добри идеи.
26. Намалете променливите разходи
На нещо, което не се отразява на качеството на храната. Ако имате проблеми с икономиката, проблемът с много отчисления, което означава, че си готвач - не на технологията. Кук вкусна всеки два часа един ястие и управляват fudkostom - са две различни неща. На второ място само знаят как да се чужденци, които са учили и имат нашите готвачи. Научете fudkostom управление. Това е наука. Тя само знае как да инженер.
27. Поканете приятелите си по-често
Най-големият проблем за всяка институция - неговия собственик или мениджър. Можете zamylen поглед. Изглеждаш изобщо като професионалист ", ... е, средно, ужасно О ш .... които той е претърпял. "гласове за гости сърце и душа, а след това в чантата си. Нуждаете се от съвети не са колеги, и Борисов
От всички 30 възможни точки ви покаже луд дори един да се радвате. Винаги е възможно да се чете нещо ново, дори и в този купчина боклук, които ние публикуваме като професионален преса.
29. Общувайте повече с колеги
Комуникация с колеги е чрез прекрачвайки гордост и егоизъм. Вие не може да знае всичко. Ваши колеги в два у дома - не е нужно врагове. Купете си торта и да се среща с приятели вечерта. Присъединява сили. В България, професионална комуникация е, както следва: "Аркади, здравей, как си направи. Zae_s? И аз zae_s? "Или" Какво, по стар човек наистина h_evo? И аз h_evo. "И какво по-точно? И какво да правя? Всички се борят сами.
30. Общувайте повече с гостите
Добър или лош, той знае само гости. Някои не казват от учтивост. Някои ще кажат на грубост. Основното нещо - че само те определят оцеляването на сценария.
Свързани статии