обекти за обществено хранене, независимо от собствеността и ведомствената принадлежност, както и предприемачи, занимаващи се с дейности в областта на хранене, в производството на кулинарни изделия, сладкарски и хлебни изделия трябва да се ръководят от настоящата регулаторна и техническа документация. При производството на нови и подпис ястия и кулинарни продукти от оригиналната технология, върху която се развиват фирмените стандарти (STF), техническите и технологични карти (TTC) и технически условия (ТУ).
Техническа и технологична карта до нови видове продукти, произвеждани и продавани само в заведенията за обществено хранене на предприятието (на продукти, доставяни на други предприятия за обществено хранене, TTC не се прилага).
Технически и технологични карти съдържат следната информация за продукта: името на продукта и обхвата; списък на суровините, необходими за приготвянето на ястия (продукти); изисквания към качеството на суровината, което показва своите регулациите (ГОСТ, OSTam, W), сертификат за съответствие и сертификат за качество; стандарти отметки суров бруто тегло, нето изход и полуготови изделия за 1, 10 или повече порции; Описание на технологичния процес на подготовка на ястия и кулинарни продукти с посочване на параметрите и техники, за да се гарантира изпълнението на изискванията за безопасност, установени от действащите разпоредби; Срок на годност особено бързо развалящи се продукти; критерии за качество и безопасност, показващи съответните органолептични, физико-химични и микробиологични параметри в съответствие с действащата нормативна уредба; индикатори за хранителна стойност, показващи съдържание на белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и калории.
За всяка техническа и технологична период на задържане комплект карти. Техническа и технологична карта подписан дизайнер и директор на предприятието. Всяка карта се определя сериен номер на файл хранене [10].
Този раздел предоставя техническа и технологична карта ястие "Пилешки Paprikash" vyrabatyvaema кафе с унгарски концепция кухня.
ТЕХНИЧЕСКИ маршрути № 17
сфера на приложение
Това техническо-технологично покритие карта ястие "Paprikash пиле", произведено от кафенето.
Списъкът на суровините
За да се подготви ястие "Пиле Paprikash", като се използват следните суровини:
Свързани статии