кокошка - твърдо вещество, в ябълка - желе
5. Характеристика на отпадъци и за тяхното оползотворяване
обработка на суровините в кетъринг неизбежно свързан с образуването на отпадъци. Използването на отпадъци за производство на храни, технически и други продукти, които не само има позитивен ефект върху увеличаването на производството на хранителни продукти, но също така допринася за цялостното използване на суровини, което дава значителни икономии в материалните и трудовите ресурси. В този раздел следва да предостави данни за броя на генерираните отпадъци на различни етапи от процеса (по време на почистването, печене, охлаждане). Тя трябва да покаже пътя рационалното използване на отпадъците, генерирани.
Таблица 4 - Отпадъците на суровини и тяхното използване
Име на суровини, полуготови продукти
Количеството на отпадъците,
6. Разработване на нормативни документи на кулинарните продукти
В този раздел на курса се работи е необходимо да се направи технически и технологични и процесни карти на съда "пиле соте с ябълки."
6.1 Осъществяване на техническа и технологична карта
Техническа и технологична карта (TTC) е най-регулаторни и технически документа, съдържащ компанията правото на производството на нови или специалитети.
ТТК е представена в Приложение 2.
6.2 Осъществяване технологични карти
диаграма на потока (ТС) корпоративни храна "пиле клетка с ябълки" компонент за получаване на една порция.
В хода на тази работа, той е разработен ястие "Пиле соте с ябълки" бяха съставени формулиране на техническо и маршрутизация, хардуер-технологична схема.
Това ястие може да се предлага за подготовка и реализация в ресторанти и кафенета.
Dish "Пиле клетка с ябълки" отговаря на дневната нужда от протеини, мазнини и въглехидрати в 30.76, 22.48, 3.36% съответно.
СПРАВКА
7. Skurihin IM "Химичният състав на храни", книга 1 - М. VO "Agropromizdat", 1987 - 224 стр.
ТЕХНИЧЕСКИ - ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА
1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ
1.1 Тази технико-технологична карта покривка чиния "gyūdon Яки" генерира ______________________
име на името на ястие на компанията
2. СПИСЪК НА СУРОВИНИ
За да приготвите храна "gyūdon Яки" се използва от следните материали:
Лукът ГОСТ 1723-67
Магданоз ГОСТ 16732-71
Paprika "българското" ГОСТ 13908-68
Черен пипер. прах ГОСТ 29050-91 _______
Настърган джинджифил ГОСТ 29046-91 _______
Соев сос ТУ 6213-01-221191957
Растително масло ГОСТ 21314-75
Салата оставя РСТ РСФСР 668-82
Краставици с ГОСТ 1726-85
Домати с ГОСТ 7181-73
или чужди фирми продукти със сертификати за качество и сертификати на Руската федерация.
Суровините, използвани за приготвяне ястия "gyūdon Яки" трябва да отговаря на нормативните изисквания, имат сертификати и сертификати за качество.
Рецепта ястия "gyūdon Яки"
4. технологичен процес
Получава говеждо нарязва на малки ивици. След това, в една купа, изсипете соев сос, който лежеше готов говеждо месо, добавете джинджифил, разбъркайте, оставете да кисне в продължение на 15 минути. След накисване къкри месо, докато направи. Добавете сол и черен пипер. Mark Обединяване на излишната течност в процеса на охлаждане.
Ние се нагрява тиган се запържва в нейните лук и моркови, без да променя цветовете. След като добавите черен пипер. Фрай около 3-4 минути, докато напълно сготвени. В непосредствена близост до вече варени месото е готово добавете пържени зеленчуци.
5. ИЗПЪЛНЕНИЕ, доставка, продажбата и съхранението
5.1 Dish "gyūdon Яки" трябва да се приложи на порция. плаки
5.2 хранене ястия температура не трябва да бъде по-малко от 60-65 ° С
5.3 Срок на годност - не повече от 2-3 часа след края на процеса.
6. качество и безопасност
6.1 Органолептични ястия:
Външен вид - резени говеждо месо и зеленчуци, посочени в листата маруля се плъзгат около и украсени с домати, краставици, магданоз
Вкус - типично говеждо задушено със зеленчуци
Мирис - типично говеждо задушено със зеленчуци
Съвместимост - говеждото - меки, сочни, от зеленчуци - желеобразна, сочно
6.2 Физико-химични свойства:
Съдържанието на мазнини (не по-малко от) - 8.99%;
Маса част от солта (поне) - 2%.
6.3 микробиологични показатели:
Брой мезофилен аеробни и анаеробни факултативни микроорганизми (QMAF), CFU / г, не повече от 1 * 10 юни
Колиформени бактерии (колиформи) не е позволено в масата на продукта,
Коагулаза положителни стафилококи не е разрешено в масата на продукта, 25 гр;
Патогени, включително Salmonella, не е позволено в масата на продукта 25 г;
7. Храни и енергийна стойност
Свързани статии