- 1 литър мляко;
- 125 г кисело мляко;
- 1.5 ч.л. сол (много по който той обича) се получава не е много солено;
- 1 супена лъжица оцет (25%).
Загрява млякото и сол без кипене. Добавете киселото мляко и разбъркайте масата, добавете оцета, отново разбъркайте добре и отстранете от огъня. Покрийте решето чиста навити около 4 слоя от тензух, изсипете там боклук (серум не излее!), Изстискайте го навън и от сирене от суроватка. Сега формата на пресовани топката тегло. Сложете го в серума, покрийте с кърпа и оставете да се охлади.
Сирене в чаша със серум място в продължение на 24 часа в хладилник, след това се изсушава суроватката. Се съхранява в затворен пластмасов контейнер.
2. Извара Филаделфия (първата рецепта)
- 1 литър мляко;
- . 1 чаена лъжичка сол;
- . 1 чаена лъжичка захар;
- 500 мл кисело мляко;
- 1 яйце;
- малка щипка лимонена киселина.
Сварете прясното мляко, добавете солта и захарта. Довежда се до кипене и изключете газта. Сега, добавете кисело мляко (топъл), се разбърква до тогава, докато сместа се пресече.
В тегло гевгир пъти по мрежа (по-добре е да се направи слой 4) и се оставя да се отцеди суроватката - това ще отнеме около 15-20 минути. Натиснете серума, но не до края, защото малко той трябва да остане в сиренето. Разбърква се от време на време. Смесете яйце в отделна купа с лимонена киселина (щипка) - до пяна. Сега добавете получената маса гореща извара в яйцето и да продължи да бие, докато стане хомогенна. Изпрати сирене Филаделфия в хладилника да се охлади.
3. Извара Филаделфия (втора рецепта)
- 900 мл пълномаслено мляко;
- 1350 мл бита сметана разбиване без захар (35% мазнини);
- 50 мл мътеница (кисело мляко може да бъде заменен);
- 2-3 капки Microbial сирище ензим;
- 1 супена лъжица сол.
- термометър;
- парче от много фина марля;
- голяма тенджера (поцинкована или неръждаема стомана);
- черпак;
- голям решето;
- голям бъркалка;
- голям капацитет (купа);
- надежден дъвка.
Загрява мляко и сметана в голям съд до 21 ° С Добави мътеница. Прибавете маята и капак. Съхранява при стайна температура една нощ. На следващия ден, поръсете повърхността на сол. Разделете голям ръб сгъсти смес. Поставете в гевгир и сложи марля в горната част на контейнера, които ще издържат на серума. Внимателно изсипете съдържанието в гевгир и нека се отцеди за 30 минути. Съберете се ъглите на тензух и вратовръзка с гумена лента (за да получите на чантата). Премахване на серума, които се бяха събрали в контейнера. Поставете тензух в гевгир и цедка обратно в контейнера и това е всичко, сложи в хладилника за една нощ. На следващия ден, крема сирене "Филаделфия" - готова!
Снабдете се 680 грама на завършено сирене.
4. Извара "Fast"
- 1 литър мляко;
- 1 супена лъжица груби сол;
- 200 мл сметана;
- 3 яйца.
Млякото се сложи сол и се кипва. Смесете заедно сметаната с яйцата (просто свържете равномерно) и се изсипва тънка струя във вряща мляко. Cook, като се разбърква, в продължение на 3-4 минути. Когато формира големи люспи, добавете нарязания на ситно копър (можете дори да ситно нарязан чесън, половината китайски). След това сиренето е необходимо да се прецежда през сито или тензух. Измий, и поставете върху нощ под товара в хладилник.
5. Домашно крема сирене извара
- 0,5 кг извара;
- 100 г масло, масло;
- 1 яйце;
- 1/2 чаена лъжичка сол и сода.
Извара, масло, яйца, сол и сода размахване в блендер, докато гладка. Поставете извара смес във водна баня и се вари разбъркване до докато сместа започне да се топи. Форма за масло сиренето и се изсипва в пълнежа. Премахване на хладно място в продължение на 8-10 часа.
6. кухни Маскарпоне (първата рецепта)
Вземете гевгир и гърне с малко по-голям диаметър, така че той ще се вмести в гевгир. Сложете го на масата. Марли добавите до пет пъти - за по-плътна структура. На тиган, сложете решето, и капака му с сгънат тензух.
Облечете се в марля внимателно плъзнете сметана. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник.
Ако вземете мазнини заквасена сметана, сирене, а след това на мазнини. От 10% от продукта оставя много серум, съответно, е по-малко от маскарпоне. Но това няма значение, защото тя може да бъде приготвена палачинки или някои вкусна торта. Друго много важно, че кремът е свеж. Марля плътно изравнителен - крем трябва да бъде добре уплътнена.
Най-високо в гевгир, поставете тежък товар. Това може да бъде теглото или друг обект с тегло 2-4 кг. В продължение на три дни постави крема в хладилника. През това време на суроватката да се оттича в тигана и се окаже, нежна и вкусна сирене маскарпоне.
Съхранявайте го в хладилника, но не за дълго, тъй като тя е естествен продукт, който бързо се влошава. Маскарпоне може да се разпространи върху хляб, който се използва за приготвянето на кремове и други ястия. Но тези продукти, които не са прекалено дълги и се съхраняват само в хладилника.
От 1 кг 500 г крем се получава около 100 г 1 кг сирене. Останалата част - е суроватка, която е напълно отделена от останалата част от тълпата. Сиренето може сол пипер, и дори и да не може да приготви от него сладки десерти.
7. Вътрешен маскарпоне (втори рецепта)
- 400 мл. сметана (пастьоризирано, а не UHT) масленост 15-20%;
- 1 чаена лъжичка лимонов сок.
Изсипете крема в купа и се слага в водна баня. С постоянно разбъркване, най-малко на огъня, донесе почти до температурата на кипене (85 ° C) - когато водата е само за готови да ври, но все още не е в разгара си. В този момент, премахване на ястия със сметана, отделена и залейте една чаена лъжичка лимонов сок. Разбъркайте. Върнете купата с крема на водна баня. минималната огъня. При постоянно бъркане, да гледате, как структурата на крема.
На първо място, нищо не се случва - кремът остане течност. маса след това започва бавно да си почиват - и да стане подобен на кисело мляко. И накрая, на масата се компресира и наподобява гъста сметана последователност (този процес може да отнеме от 5 минути до 20 - в зависимост от крем). Сега свалете от огъня и оставете да се охлади за около 15 минути Не прекалявайте каймака на огъня - иначе сиренето ще бъде "сготвен" вкус. Не очаквайте, че процесът ще напомня на пресичане на мляко (както в подготовката на сирене). Крем не се разделят веднага на твърда маса и серум - само компактен и zagusteyut.
Определете горе празен ястия сито, тротоарни памука марля кърпа или 4 слоя. Сложете сиренето и оставете да се отцеди серум - някъде в 40-та минута - час. След това се мотае за още един час, стъклото остава на суроватка и сирене уплътнени. Трансфер обратно към ситото, се поставят на върха на малък товар (около 300 г) и изпраща в хладилник за поне 8-9 часа. Готово!
8. вътрешен маскарпоне (трети рецепта)
Двойна избършете сиренето. Изсипете го студен крем. Освен това камшик на ниска скорост, докато хомогенно пухкава маса.
9. Сирене "сметанов" дом
- 1 кг сирене;
- 1 литър мляко;
- 3 яйца;
- 100 грама масло;
- 1 чаена лъжичка сода .;
- 1.5 часа. L. соли (или вкус).
За да се получи добро сирене, извара трябва да е суха и не омазнява. Сложете млякото в сиренето и топлината да заври и оставете да къкри за около 7-10 минути, като се разбърква от време на време. Ако сиренето не е мазна и суха, той веднага започва да се стопи малко и малко участък. Готов маса сгънете в гевгир, положена марля. Течността се оставя да се отцеди. В сензорен теглото е подобно на мека глина tyanuchy. С такава течност потоци извара кипи в продължение на 2-3 минути. За да ускорите процеса, натиснете теглото на ръка.
В отделна купа с дебело дъно, но не емайлиран, сложи stokshy извара, яйца, масло, сол, сода за хляб и се разбърква старателно всички ръце. Поставете тази смес на средна температура и при непрекъснато разбъркване, се стопи. Когато стопилката започва да плъзнете. По този начин (непрестанно се намесва), и тази смес се вари около 5-7 минути. Необходимо е постоянно да застане на пътя и пречат изварата! И сиренето се топи по-добре при постоянно разбъркване. Когато теглото започва да изостава стените на съдове за готвене - сирене готов.
Трансфер изварата да ястие, покрийте с фолио, така че кората не zavetrilas сирене и се слага в студа, за да се охлади. Серум, оставаща след готвене, не излея - от него може да се пекат вкусни палачинки.
10. Начало сирене
- Пастьоризиране 2 литра мляко, или по-добре у дома;
- 400 грама сметана;
- 6 яйца;
- 2-3 часа. Чл. л. сол.
Мляко, сметана и яйца трябва да са много пресни и с добро качество, да вземат дружеството, в което вярваш. Млякото се изсипва в тенджера, добавете сол, сложи на огъня да заври. Разбийте яйцата и разбъркайте добре с заквасена сметана. Млякото се оставя да заври, като се разбърква, за да не изгаря, а след това леко намалете котлона и бавно се излива smetanno- яйце смес, като се разбърква през цялото време да се готви 5-6 минути, докато суроватката се отделя от извара. Покрийте решето или сито марля сгънати в два слоя под него заместител пот, изсипете извара и суроватка даде добър дренаж. Когато течността изцедени, гевгир със сирене, за да се премести чашата, капакът на сирене надвиснали краища марля отгоре сложи малка табела диаметър, а върху нея литър буркан с вода. Оставя се да престои 4-6 часа, така че след един час, можете да сложите в хладилника. След това внимателно извадете марля, сиренето на смяна една чиния.
11. Извара с билки и кимион
- 1 литър кисело мляко;
- 1 литър мляко;
- 6 яйца;
- 4 чаена лъжичка сол (или вкус) .;
- 1/3 чаена лъжичка червен пипер чили .;
- щипка кимион;
- 1 скилидки чесън;
- малък куп различни зеленчуци: копър, магданоз, зелен лук.
В тенджера изсипете прясно и кисело мляко, поставен върху печката. Не вряща, изсипете тънка струя към млечна смес кефир горещо с леко разбитото яйце и сол. Довежда се до кипене и се готви на сместа, като се разбърква в продължение на няколко минути, малък огън, докато отделянето на серума. Сваля се от огъня, оставете да се охлади за 1-2 минути и се добавят нарязани на ситно билки и червен пипер, стиснете скилидка чесън. Изсипете маса в гевгир облицована с марля сгънати в два слоя. Изравнете извара с лъжица. Затегнете възела марля, нека се отцеди суроватката. След разхлабване на марля, полученият сирене кръга покриване ръба на марля, да отгоре на чинията и се поставя върху чинийката всяка потискане (подходяща, например, буркан на вода, капакът е затворен). Clean в хладилника за няколко часа. Така например, през нощта направихме и сложи в хладилника, а на сутринта вече е възможно да се яде за закуска.
12. Домашно крема сирене
- 1 литър мляко;
- 1 кг сирене;
- 1 час. L. сода;
- 100 грама масло.
Налейте млякото в тенджера и топлина, за да образуват мехурчета, но не се вари. Добави извара и при непрекъснато разбъркване, го оставете да се свиват - това ще се случи през 3-5 минути. Сгънете сиренето в двойно тензух и да се мотае, като източване суроватка. По това време голям тиган, стопи в маслото, добавете содата и солта, могат да бъдат различни подправки. Сложете в масло и извара, като се разбърква непрекъснато, се вари в продължение на 10-15 минути. Сваля се от огъня, охлажда леко. Изсипете в мухъл и оставете да се охлади в хладилника за 4-6 часа.
13. сирене Adygei
В тиган се изсипва кефир. Сложете върху малък огън и топлина, като се разбърква непрекъснато, докато сместа започне да се съсирва. Маса щам, серум, връщане към съда, в резултат на извара кисело мляко може веднага да се яде. Серумът се оставя да престои в продължение на 1-2 дни при стайна температура, то е добре да кисел. След това добавете млякото в тенджера, сложете на котлона и се загрява на слаб огън, докато млякото не пресичам (около 5 минути). Catch скимер заквасени пренос на маса гевгир с тензух положени. Сирене, сол и разбъркайте добре. Асансьор ръба на марля, покриване със сирене, образуване на главата. Поставете върха на иго и в хладилника за една нощ. На следващия ден, сиренето може да се яде.
Marketium - положително, вдъхновение и живот хакерство
Кликнете подобни, →
за да получите по-добре
Постове, които Facebook.
Свързани статии