Таблица. 18. Промяна в общото бактериално замърсяване на проби от говеждо месо, лекувани с консерванти време на съхранението

Тестване бактериоцин LGS в пилотни условия Пенза месопреработвателни предприятия показа възможността за използване на бактериоцин Гаранции за дългосрочно съхранение на охладено говеждо месо (Закон на пилотни тестове на 09.19.07).

Използването на активния природен bakteriotsinobrazuyuschego shtammaL. lactissubsp.lactis194 за дезинфекция на сурови колбаси.

Замърсяване на колбаси изолирани и идентифицирани от гъби, принадлежащи към рода Ascomycetes osmotolerantnym Eurotium с конидии етап, по формата Aspergillus детелина де Bary (Фигура 14).

Фиг. 14. Konidienosets и плесени конидии gribaAspergillus repensde Bary.

Фигура 15. Ефект на третирането на култура zhidkostyuLactococcus lactissubsp.lactis194 замърсяване на колбаси (1 - няма лечение 2 - с обработка).

Lactococcus резистентни към лизозим, може да се развие в бяло на яйцата като субстрат, разположен на неговите въглехидрати. Резултатите показват, (Фигура 19), който е преминал пълното отстраняване на глюкоза на 12 час инкубиране lactococci в яйчен белтък като субстрат, рН спадна до 5.2. Добавянето на дрожди автолизат като източник на витамини, пурини и пиримидини, необходими за развитието на lactococci в яйчен белтък, ускорен растеж и развитие на бактерии: ферментационен процес се намалява до 9 часа и рН спадна до 5.0, количеството на инкубационното време за lactococci увеличава от 2,1h108 да 7,3h109. Яйце бял прах, предварително обеззахарени щам F-116, отговаря на изискванията на стандарта във всички физико-химични параметри (ГОСТ 30364.2 - 96).

По този начин, в резултат на проучвания демонстрира възможността за използване на нетоксични bakteriotsinobrazuyuschih lactococci и техните бактериоцини като биологични консерванти за увеличаване на срока на годност на хранителни продукти и хранителни вещества.

Фиг. 16. Ефект на дрожди автолизат (1) на потребление на глюкоза, и синтез на промяната на рН в бактериоцин inkubirovaniiLactococcus lactissubsp.lactisF-116 в яйчен белтък, подкиселява се с млечна киселина (2) .Oboznacheniya - Глюкоза - рН; - - - бактериоцин; До рН-роден яйчен белтък на, подкиселява се с млечна киселина.

Съставител колекция от активна bakteriotsinobrazuyuschih Lactococcus, вдигна си условия за съхранение, което съответства на целите на тези политически документи като Конвенцията "Опазване на биологичното разнообразие" и "на микроби разнообразие-XXI" и програмата FTSATP "Научноизследователска и развойна дейност в приоритетни направления на науката и технологиите."

Отзиви и глави от книги.