За качество на обслужване, ресторант, ревюта
Предмет на качеството на услугите в кафенета, ресторанти и други заведения за обществено хранене, от една страна много интересно, но от друга - е изключително спорен. Разбира се, идва при всяка институция, ние искаме максимално внимание, професионално обслужване и вкусна кухня. Всички тези фактори формират понятието "атмосфера на институцията."
Както се казва, колко много хора, толкова много мнения! Някой достатъчно време донесе една чиния с ястие, а сервитьорът вече не "пречат"; някой очаква от персонала кафене или ресторант максимално внимание и да участва във всичко, което се случва на масата (налива питие, което предлагаме "амбулантна" ястия и салати, представяне на ястията, и т.н.)
Ето защо е трудно да се получи единен стандарт за всички. не е тайна, че институциите, предназначени за максималния брой гости през деня, всичко се регулира така, че гостът е ял бързо и да направи място за следващия посетител. Това е - дизайна на стаята, мебелите, начин на готвене (което от своя страна се отразява на скоростта на подаване) и, разбира се, стандарти на обслужване, правила за сервитьори, което предполага максимално опростяване на поддръжката. Гурме ресторантът - напротив: меки удобни мебели, "успокояване" дизайн, кухненска посуда, ястия се приготвят "под ножа" и поднесени с представянето, хубави и спокойно.
Повечето от ресторанти и кафенета на града са някъде по средата: някъде малко по-скъпо и по-вкусни, някъде по-евтино и по-лесно. От една страна, собствениците на заведения опитват да намалят разходите си, но, от друга страна, е определящ фактор от доходите си, ние сме гости на техните предприятия. И ресторантьор, който е бил в състояние да се намери баланс между икономика и щедрост, разходите за обучение, надзор на персонала и гостоприемство, че очаква гостите в крайна сметка, този човек е "цар на хълма" Светия Граал конкурентите и говори voyazytseh всички свои гости.
Ресторантьори ангажират критична грешка, когато човек смята, че това е достатъчно, за да подготви вкусно ястие, а тук са те, сто процента от печалбата. Те забравят защо посетителите идват към тях, както и факта, че тя все още е на разположение на гостите, а не "клиенти", "посетители" и техния род.
Бих разделил сервитьорите, които работят в нашия град в 2 групи: млади хора, които нямат постоянни работни места (предимно студенти) и тези, които са избрали да работят като професионално направление сервитьор. Не трябва да се третират с пренебрежение към хората, които работят в сектора на услугите. Уважавайте тяхната работа! Това е сложна и обемна работа. На сутринта, когато не сте планирали пътуване до ресторанта, те са в процес на изготвяне на съоръженията да посрещат гости. И след шумна страна, когато се прибера вкъщи с такси, услугата почиства елементарно и премахва "последствията" от Вашата почивка. През деня, сервитьорите са постоянно на краката си, те имат много поръчки и те трябва да се контролира редица процеси, които дори не подозирате.
Перфектното сервитьора, този, който е в състояние да ви разбирам, очакваме вашите предпочитания и максимално да ги задоволи.
Така че, ние се опитваме да бъде средно от исканията, които правим към концепцията за "качество на услугата". Много е трудно да не се изкуши да се прецени обективно. Надявам се, в бъдещите дискусии, ние ще намерим истината, и това, което ще очертае какво е разумно да се очаква от един сервитьор в луксозен ресторант, без претенции за висок стил:
Правилата на етикета посреща гостите на входа. Това прави администраторът или, ако администраторът не е налична, на сервитьора. В някои институции, за това има специална услуга: стюардеси. С влизането на ресторанта започна познанството ни с него, от проявеното гостоприемство от самото начало - общото впечатление от посещението. Администратор / домакиня провежда турне из залите, представени таблици за пушачи и непушачи, се интересува от наличието на резерв (само ако стаите са пълни с малко или са в процес на резерв).
След гостите са избрали една маса и седна, сервитьорът трябва да отиде.
- Скъпи сервитьори! Не бъдете безлични машини за въвеждането на поръчки, декодери за сметка на програмата и мобилни механизми за прехвърляне на плочите! Стани гостоприемен домакин на своите гости! Кажи здравей, се запознайте с тях, да бъдат точни и ненатрапчив!
Сервитьорът представя менюто, гостът носи и помага да се направи избор, чудейки се вкусове и предпочитания на госта. В идеалния случай, сервитьорът трябва да отговаря на въпроси за всяко ястие в менюто: да знаят всички съставки, за да може да се опише накратко метода на готвене и сервиране ястия, комбинация от ястия в менюто и по време на представянето им.
За съжаление, не всички ресторантьори плащат достатъчно внимание на този прост, но много ефективен инструмент, който неизбежно води до намаляване на качеството на услугата и намаляване на средната проверка. Не мислете, че бюджетните / демократичните институции предполага спад в качеството на обслужването.
Меню трябва да се сервира на гостите в следния ред:
- Гости по-стари
- В първите жени, а след това - мъже
Да не се пресели чрез изчисляване на точната възраст на гостите. Ако това се вижда, че на масата седеше на младите хора и техните родители, в този случай трябва да се покаже уважение към по-възрастните хора. да ги представи на менюто на първо място. Хранене деца меню можете да ги вземат и да дава възможност на родителите лесно да се направи резервация.
Меню се сервира отворена ръка отворена на първата страница (дясната страна на дясната ръка или на ляво с лявата ръка, ако не можете да дойдете на посетителя в дясно). Ако посетителят вече знае тези ястия, които бих искал да поръчате, да му помогне да отворите менюто на десния страницата.
Заслужава да се отбележи, че "върховенството на отворена ръка" работи в абсолютно всичко, което идва да се хранят в менюто / храненето / напитки, почистване на масата и промяна на инструмента. Има ситуации, в които можем да пренебрегват това правило: обслужващи ястия на масата, заведения за бързо обслужване банкет или невъзможност, тъй като на привеждането в съответствие на масата. Това е важно! Покажете уважение към вашите гости!
Приемане на поръчката следва да се извършва с пълната подкрепа на сервитьора, това ще му помогне познаване на менюто. Не само способността да се изброят на ястията, но и разбиране на съвместимостта на ястията, сервитьорът трябва да знае характеристиките на всяко ястие, нейното вкуса и "съмнителни" съставки (например, чесън, магданоз, пикантен червен пипер)
Професионализъм сервитьор предлага на госта си, вдъхновява уважение и доверие. Някои сервитьори смятат, че по-малко те имат какво да каже на госта, да зададете уточняващи въпроси, да участва във всичко, което се случва на масата, толкова по-добре. На пръв поглед, те не са наложени, "Не ме безпокойте". Нищо подобно! Колкото повече знаете за това, което харесва гости, неговите предпочитания и претенции, толкова по-малки ще са разстоянието между вас. Но не се наведа да фамилиарност. Бъдете учтиви и учтив. Ако гостът трябва да самотата (неговите бизнес срещи или частен разговор), той веднага ще ви уведомим.
Не забравяйте, че сте дошли да посетите! Така че, да отведе гостите, както трябва!
Опитни и любезен сервитьор няма да бъде объркана при получаване на поръчка, да зададете уточняващи въпроси за храни и напитки, предлагат сосове и ястия страна, ще се изясни последователността на доставка на салати и основни ястия, винаги ще се говори по време на подготовката на отделните ястия, като по този начин се избягва конфликтна ситуация, когато един гост се сервира салата и спътникът му в продължение на 10 минути в очакване на сьомга.
Оферта алкохол аперитив трябва да бъде само след 12.00 дни! Единственото изключение е случаят, когато клиентът иска от вас да донесе алкохол.
Ако таблицата е било предварително поднася, чиниите преди сервиране допълнителни устройства са отстранени, ако - не, преди да я сервирате храна за извършване на необходимите уреди Pirozhkova плочи, салфетка и spetsovnik. В демократична кафене, обслужващи разрешени устройства "на масата", ако една и съща кафе / ресторант иска да подчертае, високи стандарти на обслужване, уреди и ястия сервират към всеки гост отворена ръка.
Ситуацията, когато е издаден на съда и на масата не са инструменти, е неприемливо!
Подмяна пепелник - спорно. Като цяло, той е до 2 погасява цигара в пепелника. Още - вече Mauvais тон. В много промени институции пепелник след погасява само една цигара. И това е - много добре! Определено, трябва да промените пепелника, покрити й ръчната или чист пепелник.
Празни и мръсни чинии не трябва да бъде по-дълго време на масата за всички очевидни причини. Той означава, че гостът трябва да яде, да служат като инструменти, сгънати в купа. Във всеки случай, сервитьорът трябва да посочат своето действие чрез произнасяне на "нека", "позволи", "може да се отстрани?".
Срамежливостта и комплекс за малоценност сервитьор води до многобройни недоразумения сервитьора реши, че плочата може да бъде отстранен, и госта, който остави най-вкусните в същата тази табела ... за гости, може да не го изрече на глас, но със сигурност няма да бъде щастлив.
Trash и трохи почиства от маса специална четка или бельо салфетка. Мокра кърпа кухня ... Brrr ..., които са само в главата ти може да дойде да носи кърпа на масата, зад която седи на гостите. и, въпреки това, много често се случва ...
Като цяло, индексни хигиена комплекти са (текстилни или салфетки), който по-рано сервират на маса. Наличие ви позволява да настроите устройството да се постави до табелата, без да се страхуват, че ще бъдат размазани, както и няколко пъти по-бързо почистване на масата.
Комуникация с госта.
Такт, учтивост, усмивка и внимание към госта - ключ към успешна вечер. Това не е нищо ново и тайна, само това, много професионалисти в областта на обслужването забравят за него. Някои от тях си мислят, че правят услуга идва в ресторант техните гости се оплакват от ниското възнаграждение и голям обем от работа ... без да осъзнава, че високите заплати - в резултат на тяхната работа, а не обратното! Ние често се сблъскваме с грубост и фамилиарност продавачи и сервитьори. За съжаление, нивото на обслужване, култура в нашия регион е все още ниско, но делът на компетентно обслужване в заведенията за хранене се увеличава всяка година. Това допринася за здравословна конкуренция и нарастване на броя на специалистите сред ресторантьори.
Ако сервитьорът "направи контакт" с гостите си в бъдеще тя ще бъде много лесно да се чуе гости всички желания и претендира да бъде решен във времето.
Избягвайте познаване ( "млад мъж", "жена"), да не се използва миниатюрните имената на ястия (краставици, бира, картофи, лук), протезата няма да ви помогне, но се уверете, че гост в некомпетентност. Когато представянето на ястията, избягвайте изразите "ребрата", "черния дроб", и т.н.
Кажи ми, и не отговори на въпросите!
За обяд / вечеря в крайна добър сервитьор винаги питат за "Хареса ли ви?" Той не се страхува да "тече в комплимент", а напротив, ще получи допълнителна гаранция, че посетителят е удовлетворена, или обратното, ще знаете за проблемите в кухнята или услуга предприятия, които бързо ще ги отстранят.
Внимателният сервитьора винаги предлагаме десерт, чай, кафе и предлагаме да се добави вино, напитки.
Много е важно, колко време е необходимо изчисление!
В крайна сметка, по-вкусна храна, докато си почивате и се съобщава, ние се стремим някъде на друго място ... обадите на приятелите си, правят планове и извикали такси. Ако сервитьорът не носи сметка, и още повече, че от дълго време не прави доставка ... това може да е същото движение в мехлема в мехлема!
Бързо се предавало от мълния и маркирано предаване - мярка за гостоприемство, обслужване и грижа за своите гости.
Сметка се сервира на гостите, той е бил помолен. Запитан от момичето, което дойде на мъжа, а след това сметката се подава в средата на масата между тях.
Ако една компания иска да сподели с приятели сметка, направи го просто, ако приемането на реда да използват таблицата за кодиране (поставянето серийните номера на посетителите в предната част на ястия в бележника). Encoding маса също ще помогне да се избегне объркване, когато чиниите.
Има гости, които не оставят бакшиш, дори ако те са щастливи и те го ползват. Те не трябва да се възприема като нежелателно. Има много случаи, в които тези посетители са въведени на територията си кафе и банкети сочат към вас като велик сервитьор. Добре дошли, учтивост и уважение към другите - се завръщат! Не забравяйте това!
Тук накратко са моите мисли за качеството на услугата. Надявам се, че е интересно.
Авто статии: Denis Kuzmenko
Свързани статии