Всички вкусът на хайвер
Всички вкусът на хайвер
Хайвер от сладководни, морски и анадромните риби винаги се стремяха хранителен елемент в диетата на хората. Най-често, в който потребителят получи солено хайвер. От всички видове хайвер ценена хайвер червено и черно. Първо се измъкнем от сьомга, а вторият - от есетра. На цена от хайвер от есетра - най-скъпият хайвер в света, независимо от производството и продажбите в региона.
Това се дължи главно на факта, че за милиони историята на есетрови риби на планетата Земя, на около 30 - преди 40 години, всички видове есетрови риби са станали застрашени и защитени от закона навсякъде. Ето защо, по-възрастните хора, тези, които сега са над 50 години, все още могат да си спомнят вкуса на недвижими хайвер. По-младото поколение в голямата си част едва успя rasprobovat този скъп продукт.
Какво определя вкуса на хайвер от есетрови риби
Вкус хайвер зависи от няколко фактора. На първо място:
• по видове есетрови риби;
• място на улова;
• произхода на рибата;
• количеството на сол и консерванти;
• технология подготовка;
• преснотата и качеството на яйцата.
Размерът на сол - един от определящите фактори на вкуса телета. ГОСТ може да телето от 3.5 до 5% за опаковане в буркани и до 10% при осоляване барел.
Важно е, осолени яйца, получени от див есетрови и приготвени без консерванти, това е най-естествения вкус. Той присъства в такъв продукт нежно кремаво сянка на и светъл орех покритие. Лесно йод послевкус понякога добавя вкус картина.
В допълнение към приятни нюанси, потребителят може да се чувства така наречения вкус и мирис на утайките и "трева". Повечето от тези дефекти, зависи от броя на яйцата във водния зелените водорасли и спираловиден жабуняк друга водната растителност. При липсата на такова миризмата на трева изчезва.
Трябва да се каже, че солено хайвер миризмата на "трева" премията, в съответствие със стандарт не. Хайвер първи и втори клас, като миризма може да е позволено ГОСТ. вкус утайка може да бъде само втора класа хайвер.
Въпреки факта, че всеки има различни вкусове, най-вкусните се счита хайвер. Вкусът на нея деликатен, вкусен, странен мирис, е почти винаги отсъства. Хайвер есетра може да има лесно бамя и (или) мирис на риба. Sevryuzhya сърна съдържа голямо количество мазнини и може да има изразен риба вкус.
Говорейки за вкуса на черен хайвер, получени от диви есетрови риби, трябва да се каже, че вкусът на яйца от всяка риба, а дори и като вкус на конкретен продукт, но има своя собствена индивидуалност. Ето защо, всяка партида от хайвер може да бъде ваш вкус.
Като се има предвид факта, че повечето от рибните стопанства използват рибните запаси, получени от диви екземпляри, генетичните различия между диви и отглеждани есетра там. Ето защо, на вкуса на черен хайвер от есетрови риби, отглеждани без да нарушава условията на задържане, и най-важното, чиста вода, за да ги хранят добре и с минимално количество на антибиотици е различна от дива хайверът е минимално.
Ако миризмата на марихуана в дивата хайверът може или не може да бъде, след това "право" на есетра аквакултурите, той почти винаги отсъства.
Недостатъкът в подсолена хайвер от есетрови риби, приготвени без пастьоризация или консерванти, само един - малък срок на годност.
За да се увеличи срока на годност на пастьоризирани яйца. По време на този процес, продуктът губи гореспоменатите вкусовете и ароматите. За същите цели в хайвер прибавят консерванти.
Ако хайвер се осолява в съответствие с ГОСТ, консерванта го добавя CHL 1. Това допълнение ви позволява да съхранявате яйцата, разпределени в банките до 9 до 10 месеца.
За да направите правилния извод за разликите във вкуса между солени хайвер от диви есетрови хайвер от есетрови женски, отглеждани в рибовъдни стопанства, е необходимо да се опитат продукта, получен при същите условия за идентична рецепта.
Точно разграничи културни яйца от природата, дори не го пробвам вкус, са учени - биолози от генетична информация жени - продуцент и продават яйца.
пороци хайвер
Като всеки продукт, хайвер може да има недостатъци и дефекти. Ако миризмата на кал и трева се дължи на храна и местообитание за есетра са естествени дефекти, други дефекти могат да се появят по различни причини.
Ако подсолена есетрови хайвер горчив вкус и остър мирис, може да е по две причини:
• нарушение на условията и срок на годност;
• излишната сол.
Ако солта не е превишена нормата, но яйцата се съхраняват за дълго време на високо, не е правилна, температура, а след това се оказва, остротата - не силно, но забележим миризма.
Kislyanka
Неприятна, кисел вкус. Тя се появява като резултат на появата на млечна киселина в повишено количество. Ако количеството на млечна киселина е по-голямо от 0,5%, то се отнася до нестандартни яйца. Kislyanka - съхранение положителен резултат при висока температура.
плътност
Ако солени гранулирани хайвер яйца не са разделени един от друг, и целият продукт е толкова дебеличък, че яйцата са залепени в монолитна маса, това свидетелства за високо съдържание на сол.
влажна текстура
Този недостатък се проявява в резултат на малкия размер на сол. Положи форма пързалка хайвер лъжица не притежава, и разпространяването на хоризонтална повърхност. Влажен последователност - знак за липса на сол.
Ако тези недостатъци са налични в сол хайвер, е признато нестандартен, или се отнася до продукта от втора степен.
Свързани статии