Риба и рибни продукти - studopediya
Риба и рибни продукти са основната храна, като в храненето на човека голяма част. Те играят важна роля в решаването на проблемите на животински протеини в света. Количественият и качественият състав на съдържанието на рибни протеини не се мерят с месо протеин. Глобалните запаси от риба в внимателни и рационално отношение към тях дават възможност за предоставяне на населението на всички страни на продукти от висока хранителна и биологична стойност.
Месо от риба се характеризира лесна смилаемост и неговите съставни части - лесна смилаемост. Равномерно разпределение на съединителната тъкан в мускулите и отсъствието в състава си еластин осигури razvarivaemost на топлинна обработка бързо, деликатна текстура и лесно усвояване на храна за риби.
Храни и биологична стойност на риба
Химичният състав е нестабилен риба. Той претърпява значителни промени, в зависимост от условията на околната среда, състоянието на хранителни ресурси, по време на улова и други местни особености.
Протеини рибни мускулни протеини се различават малко от месото на топлокръвни животни. Както и месо и животински протеини, те са съставени от водонеразтворим глобулин (ihtulin риба - е същата като тази на миозиновата животни), водоразтворим албумин и редица комплекс, фосфор-съдържащи протеини - нуклеопротеин съществуват значителни разлики в количеството и състава на съединителната тъкан. Съединителната тъкан протеини не съдържат еластин и са съставени основно от колаген, бързо се превръща чрез нагряване в глутен, желатин. колаген Transform glutin придружено от рязко намаляване на силата на тъканта, в резултат на риба е бил подложен на топлинна обработка не изисква усилия по време на дъвчене. Броят на риба мускулна тъкан е съединителна тъкан 0,6-3,5%, докато в топлокръвни животни, месо -12,3%. Така месото на рибата съдържа около 5 пъти по-малко съединителна тъкан от месо топлокръвни животни.
Таблица 8: Аминокиселинен състав на някои видове риби (в проценти)
Мазнини и витамини
Свързани статии