Обща характеристика на брашното - брашно - всичките за хляба

Брашно - продукт, който се получава чрез смилане на прах в зърнени култури Семена или бобови растения (грах, соя) (пшеница, ръж, и др.). Брашно е много важно в храненето на човека. Той се използва широко в варене, печене, макарони и други области на хранително-вкусовата промишленост. Преди всичко, в страната ни произвежда брашно. На второ място е ръж. Малко количество брашно, произведено от ечемик, царевица, грах, соя и други култури.

Потребителски свойства на брашното зависи от химичния състав на брашно, неговата енергийна стойност, използване. Химичният състав на брашно в близост до химичния състав на зърното, от което е направена. В По-специално в по-ниските класове като е близо до състава на цялото зърно. Въпреки това, в сравнение с брашното на зърно съдържа повече нишесте и по-малко мазнини, захар, фибри, минерали и витамини.

Важна стъпка процес е производството на брашно смилане на зърно. Мелене на зърно - е процес на превръщането му в брашно. Разграничаване между еднократните и повторно смилане на зърно. При еднократно брашно, получен чрез смилане за еднократна употреба преминаване зърно през razmolochnuyu.

Степен изработени от меки зърна пшеница с твърди или меки примеси (до 20%) и се използва за производство на хлебни изделия, сладкиши и тестени изделия, необходими за изпълнение на търговската мрежа, както и за други цели. В зависимост.

Само с предварителна уговорка случва печене. В зависимост от технологията на производство на този тип брашно е разделена на три степени: разпръснати от, ожулвания и тапицерия. Поставеният брашно - продукт семена и две подредени смилане. Той се раздробява в прах ендосперма.

В предприятието-производител гарантира съответствие с изискванията на стандарт брашно, подлежащи на транспортиране на клиентите и правилата за съхранение. Дефиниране на качеството на брашното органолептичен се има предвид тяхната миризма, вкус, цвят на.

Причината за дефектите в брашното може да бъде използването на дефектни зърна, нарушена технологията на производство, откази и периоди на съхранение. Самостоятелно затопляне хранене - повишаване на температурата се дължи на неговата маса.

Брашно опаковани в потребителска опаковка и транспорт. Потребителски амбалаж за брашно има: хартиени торби; хартия или картон опаковки с вътрешна опаковка; торби с топлинно запечатан полимерни материали. Торбички и пакети да бъдат залепени заедно.

Брашно железопътния, автомобилния и водния транспорт. Превозните средства трябва да бъдат чисти, сухи, не замърсени вредителите по зърнените култури, без миризма. Чувалите от брашно и зърнени храни, предназначени за транспорт.

Търговията идва основно пшеница, ръж, соя и др. Пшенично брашно. Този тип брашно произведе пет разновидности: грис, главница, 1-ви, 2-ри клас и тапети брашно. грис брашно, произведено от смес от твърди и меки стъкловидното тяло.

Химичният състав на брашното зависи от зърното, от която е бил закупен. Тъй химическия състав на зърната варира в зависимост от почвата, торене, климатичните условия и химическия състав на брашно не е постоянно. Освен това, различен брашно.

На брашно което се съди по органолептични и физико-химичните характеристики. Органолептични характеристики на най-важната мирис, вкус и цвят. Миризма. Fresh брашно има специфична приятна миризма. Брашното не е позволено на мухъл, плесенясал.