Кулинарна образователна програма - да купим наденица
Наденица - хранителен продукт, представляващ мляно говеждо месо се поставя в естествена или изкуствена обвивка. Каймата е говеждо месо преработка на продукти, свинско, агнешко или домашни птици. Между другото, има риба в кладенеца. В допълнение към тези видове месо в колбасите могат допълнително да съдържа мляко, сметана, масло, сирене, яйца, ядки. Някои съставки са въведени, за да се подобри хранителната стойност, а от друга - да се подобри съгласуваността. За да направите плънката специален вкус и мирис, различни подправки и подправки. Надениците имат също консерванти, оцветители, ароматизатори, сгъстители, и т.н.
Славянски дума наденица (първоначално klb-) е позната още от XII век; той се срещна в Новгород брезова кора, където наденицата в списъка, изпратен от продукта. Може би думата идва от тюркските езици: Balkarian "kolbasa", "кол" - ръка, "бас" - да натиснете "бас" - раздробяване, т.е., пъхна ръка, турската kulbast? Означава "месо на скара в тиган." Според друга версия, думата klbasa има славянски корени и родствен кок. Една трета версия, думата "наденица" произлиза от иврит фразата "Kol Basar", което означава "всичко месо" или "всяка твар."
Историята на наденица повече от едно хилядолетие. Първото споменаване на подготовката на домашно приготвени колбаси в Русия се намират в "Domostroi", с дата XVI век, въпреки че методите на осоляване, сушене и месни пушене славяни са били известни много преди това. За са пълнени получаването на колбаси свински черва промиват нарязан свинско смесва с елда, до днес запазена кръв наденица рецепта с елда. Въпреки това, широко разпространени колбаси в Русия е свързана с името на Петър I. Той е онзи, който през 1709 г., пише германски колбаси майстори, притежаващи тайните на производството на колбаси от различни видове месо, пълнени с подправки Overseas, непознати досега в Русия.
Случило се така, че почти всички студенти да се учат от германската "наденица" наука, е жител на град Углич. Достатъчно бързо да се научат основите и тънкостите на производството, uglichane надмина техните учители в способността да се подготви най-различни рецепти, както и в организацията на процеса. Наденица, изработени от местни майстори, е много по-вкусни и по-ароматен от чужбина. До края на XVIII век производителите на колбаси Углич, надминавайки германците заемат водеща позиция на пазара. Предшественикът на почти всички местни експерти колбаси вярвам джамбазин Русинов - изобретателят на известния "Углич" сорт.
През 1860 г., в Углич пет колбаси заведения са открити, което заетите няколкостотин майстори. Техните продукти са толкова хареса Bolgariyanam че бързо измества напълно чужди на Yaroslavschiny наденица на първо място, а след това от Тамбов, Москва и Санкт Петербург. Скоро започва внос български колбаси и чужбина. До 1866 50 на Промишлена колбаси 74 български капитал принадлежи Uglich господари.
В България преди революцията, вече повече от 2500 институции наденица са били. Въпреки това, от тях само 46 растения - в Москва, Киев, Воронеж, Ярославъл и Херсон провинции - беше направен този продукт на метода на фабрика. Останалите са просто най-големите месарски магазини, където в производството на колбаси присъстваха не повече от 30 работници. Преди началото на Първата световна война производството на колбаси на глава от населението е 1 кг годишно.
В днешно време, производството на колбаси не помръдва.
Всички колбаси са класифицирани по вид.
Те са направени от солени месо. Те са приготвени при температура от около 80 градуса. Варени колбаси са най-популярни в света. Варени колбаси могат да съдържат големи количества соя, и може да бъде вегетарианец соя или seytanom вместо месо. Поради голямото количество вода не се съхранява за дълго време. Сготвените колбаси съдържат 10-15% протеин, 20-30% мазнини, енергийна стойност - 220-310 ккал на 100 г
На първо място, се готви наденицата, а след това се подлага на тютюнопушенето. Съдържа повече подправки, отколкото варени колбаси. За разлика варени наденици (в която е мляно твърдата маса) варено-пушени състоят от малки парчета с определен размер. Като добавки, използвани мляко, сметана, брашно, мазнини и скорбяла. Варено-пушени съдържат 10-17% протеин, 30-40% мазнина, и тяхната енергийна стойност - 350-410 ккал на 100 грама и срока на годност в хладилника - не повече от 15 дни.
Пълнен наденица, печени, а след това пушени и след това сварени. За разлика варено-пушени време на топлинната обработка се извършва по-малко загуба на тегло, пушене по-слабо изразено. Срокът на годност на пушен колбас е 30 дни.
Остаряло название - трудно пушен колбас не е подложена на висока термична обработка, студено пушене настъпва при 20-25 градуса, месото е ферментирал и дехидратирана. Узряването колбаси колбаси трае най-малко 30-40 дни. Салами колбаси съдържат най-голямо количество горещи подправки, също така е възможно да добавите ракия. Колбасни колбаси съдържат 13-28% протеини, мазнини - 28-57%, енергийната стойност - 340-570 ккал на 100 грама Срок на годност в зависимост от състава е 3 месеца.
Те са изработени от най-висококачествени меса, поради продължително сушене, без тютюнопушене. Добавят В мляно подправки, както и мед и ракия.
При избора на наденица, обърнете внимание на етикета, което показва състава, датата на производството, както и датата на опаковане, и срока на годност.
Понякога големите екземпляри са нарязани и опаковани в найлон. При закупуване на наденица, обърнете внимание на разреза, тя трябва да бъде хубаво, розово. Ако цветът е сив, това означава, наденица опаковани втори и не е безопасно за здравето.
Купете колбаси в доверени места. Важно е да се помни, че един добър наденица не може да бъде евтин.
Свързани статии