Коне отговори blok№3
Влияние използва за получаване на кумис. За производството на кумис традиционен метод, използван в миналото и сега се използват различни естествени фермент, състоящ се от смес от брашно, мед и бирена мая или пшеница, малц и мед. Както квас широко използван katyk (Ira) - национален продукт на млечна киселина от краве мляко, популярни в Bashkiriya, Казахстан и Киргизия и katyk с натрошен зърнени храни, прясно силна кобила. В Башкирия идентифицирани около 15 различни рецепти от начало katyka.Uchityvaya кобила увеличаване на търсенето на високо качество и на необходимостта да се уеднакви продукцията си технология в нашата страна, разработена и одобрена от кобила на индустрията естествени (направен от кобилешко мляко), както и инструкции за неговото производство. Методи за получаване на кумис. Понастоящем съществуват два метода за производство кумис: първо - кумис инкубират 2 - 3 дни и втори - ускорено с излагане на 1 - 1.5 дни. Индустрията на занаят е все още широко разпространена древен метод, основан на дългосрочни съзряване kumys с повтаряща се "подмладяване" - добавянето на прясно кобила мляко към сместа за ферментиране. В този кумис не млечна захар, която го предпазва от perekisanie. Подгответе както следва. Част от стария кумис смесен с 3 - 4 части на прясно мляко кон по такъв начин, че киселинността на сместа е 40 - 50 ° Т. Сместа се разбърква в продължение на 15 минути и след това се оставя да престои в продължение на 2 -. 3 часа, през това време, киселинността на сместа се повишава до 60 - 70 ° Т, освен мляко, тя се развива алкохолна ферментация. Сместа става леко кисел вкус и мирис на кумис. По това време завършва втори доене, млякото се излива в chelyak или Sabu с ферментиране сместа и омесване. С добавянето на нова партида от прясно мляко алкохолна ферментация временно забавя и увеличава млечна интензивно. През деня, смес от "подмладяване" много пъти, колко пъти млякото на кобили. Нощ след 2 - 3 часа след добавянето на последната порция от мляко е отново напълно замесени. Вековен опит на народни артисти показва, че вече замеси кобилата, толкова по-висока неговата quality.Enjoy момента с преминаването към производство на бутилирана кумис в повечето случаи по време на ферментация и зреене е съкратен до половина дни. Първо беше бутилирана двудневна, а след това - един ден, и наскоро използвани кобила дори без "подмладяване". В този случай смес kumysnyh се получава 40-50% от квас и 50 - 60% от прясно мляко. След повишаване на киселинността до 60-70 ° Т, която е почти веднага, сместа в продължение на 40 - 60 мин размесва добре и се пълни в бутилка, която се запечатва корона запушалки. Лепени етикети на бутилки, след което те се поставят в хладилен камера с температура от 0 до 4 ° за охлаждане, допълнително зреене и съхранение. По време на периода на охлаждане се случва samogazirovanie кумис. След 24 часа, като се брои от времето на ферментация, кобила е готов за прилагане. Mare мляко, направен от същия материал, но с използване на различни методи, варира по състав, вкус и аромат. Кумис - нетраен продукт, така че не може да се съхранява в продължение на повече от два дни при температура не повече от 6 °.
Свързани статии