Как да туршия зеле за зимата у дома - право осоляване зеле в пота или цевта
Начало осоляване зеле за зимата за всички нас, процесът изглежда да са добре известни. Но ако всичко, което правите правилно и колко можете да получите вкусна кисело зеле? В тази рецепта, ще се опитам да разкажа по-подробно как да туршия зеле, какви процеси се срещат в кисело зеле и какво да направя, за да зеле супероксид, не горчив, но винаги остава като прясно - вкусна и хрупкава.
И така, как да туршия зеле за зимата у дома правилно.
Нека започнем с факта, че за декапиране сортове зеле, подходящи средата и края на зреенето. Зеле почистват, нарязани стъбла, отстраняване на горните листа, измиване, нарязани на 4 парчета и ситно shinkuem.
Също така, ситно нарязан (shinkuem на ренде груби) моркови. Върнете се в зелето може да се добавят цели или нарязани ябълки са най-подходящи за различни ецване "Antonovka", червени чушки, червени боровинки, червени боровинки, кимион. зеле вкус се подобрява от плодове и ябълки, чушки и по-добре запазена витамин С. Между нарязан зеле може да побере цялата глава или зеле, нарязани на половина.
Уверете се, кисело зеле за предпочитане в дървена бъчва или вана, а за липсата на това, излезе и емайлирана тенджера. Само тук ние трябва да помним, че в тенджера зеле се държи по-малко от тази, в цевта или ваната.
Резервоар за ферментирал внимателно ми, попарен с вряла вода, поставена върху долния слой на зелеви листа, нарязани и след това потърка със сол зеле, към които се добавят ябълки, моркови, плодове, сладки пиперки или нещо от един изброени по-горе. Дебелината на слоя трябва да бъде приблизително 5 cm.
Продължаваме осоляване зеле, че той заби с дъски или ръце. Но вие трябва да компресирате зелето не е много силен, така че не е мек. Така попълнете ваната до върха, оставяйки по-малко от 10 см в горната част. Топ разгради цели зелеви листа, покрийте с чиста плащаница, и след това се измива надолу с дървена кръг, добре разположен под ваната. Натиснете надолу върху чиста камък. За зеле не е разглезена и затъмнена, кръгът винаги трябва да бъде покрита с физиологичен разтвор.
10 кг пречиства зеле да 7-10 бр. моркови, ябълки, боровинки 1 чаша или червена боровинка, кимион 2 гр, около 250 грама сол.
Delicious зеле, получена при 1/5 от солта, която се приема в рецептата за зеле, заместител на захар. Захарта ускорява процеса на ферментация. Ако зелето добавете захарта, ако е необходимо, а не на количество сол, за да се вземат 200 г сол и 50 грама захар. Останалите съставки са еднакви.
идеален вкус зеле Полученият когато броди в т 18-20 ° С 7-11 дни. Ако температурата в помещението е по-висока, ферментацията ще бъде по-бързо и зеле няма да е толкова вкусно, а ако е по-ниска - ферментация забавя, стои малко млечна киселина и зеле ще се превърне в горчив вкус. По време на ферментация, които произвеждат газове, които трябва да бъдат отстранени. Как да го направя? Просто прониже зелето с дълга пръчка до дъното на няколко места. Тази процедура трябва да се прави всеки ден.
Първи зеле растат в обем и саламура може да тече през ръба. Тя трябва да otcherpnut в чист съд, а след това, когато ферментацията спира, отново като към резервоара.
Също така, трябва през цялото време да се отстрани пяната от повърхността на зеле, тъй като тя се въдят вредни бактерии.
Зеле се счита за завършен, когато мехурчетата престане да бъде оформен върху повърхността и саламура става прозрачен.
Сега, зеле подготви за дългосрочно съхранение: помия попарят с вряла вода и кърпа и кръг камък, кърпа избършете вани перлени. Тъканта преди избърсване, влажни в силна физиологичен разтвор. Ако зеле се съхранява в продължение на дълъг период от време, а след това трябва да го правя през цялото време, тъй като образуването на плесен.
Заготовка кисело зеле трябва да се съхраняват в помещение с температури около нулата. Зелето трябва винаги да бъде покрита със солен разтвор - туршия, без да го бързо унищожава витамини. То не следва да бъде, и се измива зелето, тъй като е възможно да се мие ценни минерали.
Точно както в бъчва, можете да ферментира зелето и в стъклени буркани, но процесът да ферментира зеле в банката по-малко време - само 3 дни. Когато зеле фермент, тя трябва да бъде затворен капак здраво и държи в мазето или хладилника.
Свързани статии