Храни и биологична стойност на основни храни
Месото е значителен източник на витамини от група В (В1, В2, В12), никотинова киселина, фосфор и лесно усвоим желязо, цинк. Въглехидрати в месото по-малко количество.
Месо животни е източник на добивните азотни вещества (групи карнозин, креатин, холин, аминокиселини, пуринови и пиримидинови бази, АТР, ADP и AMP, inosinic киселина, глутатион, глутамин, урея и амониеви соли) и съдържа азот (органични киселини, хидролизни продукти фосфорилиране на гликоген), който стимулира активността на храносмилателните жлези, увеличаване на апетита. При готвене месо от 1/3 до 2/3 Екстракти преминава в бульон, така варено месо, за предпочитане в химически доброкачествени диети.
най-висока хранителна стойност сред домашни птици са пилета и пуйки.
На външен вид, пилешкото и пуешкото може да бъде разделен на бяло (гърдата) и тъмни (крака). Белият месо от птици по-малко еластин и колаген и повече добивния. Той съдържа много мазнини на кожата на птицата. Тяхното месо съдържа много протеини (пилешко - 18-20%, Турция - 24.7%) и ниско съдържание на мазнини (16-18%). Месото на водоплаващи птици (патици и гъски) протеин - 15-17%, и мазнини - 20-39%. В птиче месо много стимулиране растежа на аминокиселини - триптофан, лизин, аргинин. Липидите домашни птици по-дълги, отколкото на полиненаситени мастни киселини на говеждо и овнешко месо.
Мляко, млечни продукти. Наличието на разнообразие от хранителни вещества, баланс и лесен смилаемост правят мляко универсален хранителен продукт. В България най-вече отнема краве мляко, но в някои региони да получава и използва млякото на други животни (кози, овце, коне). Млякото съдържа елементи 90, 20 от балансирани аминокиселини, мастни киселини от около 20, 25 на различни минерални вещества в значителни количества 12 и витамини.
От особена стойност в млякото са протеини, притежаващи благоприятен за състав асимилация аминокиселина. Ефект на млечни протеини са всички вещества или хидрофилен смяна на електрически заряд в посока на изо електрически точка причинява тяхното коагулация. В коагулация на протеините в производството на млечна киселина ферментация на базата на млечни продукти, храни и технически казеин. Сирищна коагулация се използва в производството на извара, калций - от различни млечни протеинови концентрати.
Млечни мазнини има висока степен на дисперсия, характеризиращо се с ниска точка на топене, тя представени предимно триглицериди (98,2-99,5%). Освен това, млечната мазнина се съдържа фосфолипиди, свободни мастни киселини, стероли.
Въглехидрати мляко са представени главно от лактоза дизахарид в малки количества монозахариди и техните производни. В лактозата стомашно-чревния тракт лесно ферментира до млечна киселина, който участва в регулацията на чревната микрофлора. Лактоза регулира натрупването на телесна мазнина и мазнини като вещества, стимулира усвояването на фосфор, калций и магнезий, и също спомага за синтеза на витамини от група В. Хидролиза на лактоза в червата потоци забавя, което предотвратява интензивно ферментация.
Neskvashennogo мляко за пиене, понякога може да доведе до подуване на корема, диария и други чревни нарушения, които са причинени от непоносимост към лактоза от мляко, свързан с липсата на ензими в организма, които разграждат лактоза.
Млякото съдържа малки количества от почти всички известни витамини, то е ценен източник на тиамин и рибофлавин. Количеството на витамини А, D и В-каротин зависи от сезона.
На относително големи количества мляко и млечни продукти включват калий, калций, натрий, магнезий, хлор, фосфор и микроелементи са от голямо физиологично значение. Подходящ калций фосфор, за да подпомага доброто храносмилане на калций.
По време на обработката на мляко, произведено много млечни продукти. Крем, съдържащ 10, 20 и 35% мазнини, пастьоризирано ги произвеждат само. Маслото, което се състои от млечна мазнина, протеини, лактоза и други компоненти на мляко, има висока хранителна стойност, се абсорбира добре, съдържа витамини ретинол и токофероли, К консерви мляко включва кондензирано мляко, суха кърмачета и т.н.
Сирена са хранителни концентрати от мляко. Те съдържат 15-30% протеини, 30% мазнини, голямо количество лесно смилаеми калциеви соли (600-1000 мг / 100 г) и фосфорен (400-600 мг / 100 г) и магнезиеви соли, натриеви, много микроелементи, витамини , Като суровина за производството на сирене с помощта крава, коза, биволи, овце и мляко, както и техни смеси. Остри и солени сирена са противопоказани при гастрит с повишена секреция, колит, пептична язва, нефрит, холецистит, хепатит, подагра, затлъстяване, хипертония.
Риба и рибни продукти. Риба и рибни са основен източник на животински протеини и минерали в човешкото хранене. Според химичния състав на риба и риба близо до месните продукти и на асимилация ги надмине. Риба съдържа 15-22% протеин с балансиран състав на аминокиселина. Trudnousvoyaemyh тъканен протеин съединителната съдържа в рибата е 5 пъти по-малък, отколкото в месото.
Разнообразни минерален състав на риба, морски риби е особено богат на микроелементи, особено йод. Морска риба съдържа от 50% до 150 мкг йод на 400-1000 мг% флуор и 40-50 микрограма% бром, което е около 10 пъти по-голяма, отколкото в месото. Рибните 3-4 пъти по-кобалтови, 2-3 пъти - натриеви и хлорид, 2-10 пъти - калций. По-малко от месо, риба съдържа желязо, цинк, мед, никел и молибден.
Хляб и хлебни изделия. Хляб - хранителен продукт, направен от брашно със сол, вода и различни разпадащи. Зърнени продукти са зърнени храни, различни обработка на продукти (брашно, зърнени храни трици) и някои брашно продукти (бисквити, изсушаване, хляб). Хляб не става скучно, усвоява добре и бързо се създава чувство за ситост, има висока хранителна и енергийна стойност.
Зърнени култури. Зърнени култури се обработват различни зърно от зърнени култури. Повечето протеини в овес и елда (15 и 14% съответно), но аминокиселинния състав на белтъка не е балансиран.
Бобови растения. Бобовите растения съдържат до 25% протеин, богат на лизин. Диетите, които съчетават зърнени и бобови култури, имат висока хранителна стойност и са по-добре абсорбира от чисто бобови растения или зърнени храни чисти.
Зеленчуци и плодове. Зеленчуците и плодовете имат важно място в храненето на човека. Те съдържат голямо количество минерални вещества, витамини, въглехидрати, различни соли, органични киселини и ароматни вещества. Неотдавнашното увеличение на активността на храносмилателните жлези, насърчаване на по-добро храносмилане. Плодове и зеленчуци - основен източник на аскорбинова киселина в човешкото хранене.
Гъби. Гъби не се прилагат за храни ежедневно хранене и се използват като продукти ароматично предназначение. Гъбичките се разделят на годни за консумация, условно годни, негодни за консумация и отровни. Смятан ядливи гъби, които не съдържат горчивина, вредни вещества не имат неприятна миризма и не изискват специално третиране. Чрез ядливи гъби включват, например, бял гъби, манатарки, манатарки и т.н.
химичен състав, представени гъбички протеини (1,6-9%), липиди (0.4-6%) и въглехидрати (1,6-9%). Lilidy включват съединения, необходими за тялото - лецитин и мастни киселини. По-голямата част от въглехидратите, присъстващи под формата на гликоген. Хранителната стойност на гъби се дължи, в допълнение, присъствието на други биологично активни вещества, включително Екстракти (например, свободни аминокиселини, fungin) са стимуланти на стомашната секреция, както и витамини, минерални соли и микроелементи. Усвояемост на хранителните вещества на гъби намалява фибри и хитин, съдържащ се в клетъчните стени и да не се разделя с храносмилателни сокове. Въпреки това, те стимулират чревната перисталтика и по този начин по-благоприятен ефект върху храносмилателния процес.
VI Архангелск, VF Кирилов
Свързани статии