Ако сиренето се разтопи, това, което може да се посочи
Малко по-специално първото и четвъртото фактори, като с втория и третия всички Боле по-неясно.
От няколко фактори, влияещи върху топимост сирене, основният метод е фермент мляко. Когато сирище - сирена стопят, в зависимост от вторични фактори - съдържание на мазнини и вода в тях. Когато кисел квас - те не се стопи, тъй като те коагулира протеин и никога не се изправи. Най-популярното сирене без животни (сирище) квас са козе сирене, Paneer / сирене Adygei, Keso Бланко и рикота.
Последният фактор се отнася най-вече на американския сиренето. Видеото в YouTube е много популярен, тъй като хората се опитват да се стопи сиренето плоча Kraft на. Той не се топи в открит огън. За сравнение, естествено сирене - разтопи. В тези неприродни сирена добавят различни емулгатори, които държат молекули на мазнини и протеини, за да се образува стабилна структура.
Една от възможните причини - не doderzhat температура по време на готвене. Меки сирена се стопяват бързо (до 100 ° С) и за твърди и сипливи това отнема време и по-високи степени (до 150 ° С).
Ако сиренето не се топи, че е възможно, че сте закупили грешен тип на сирене.
Най-често това е вида на сирене киселина е трудно да се стопи. Или козе мляко сирена и някои суроватъчен албумин.
Например, индийски panir не се стопи. Халуми също rastechotsya на табелката, така че често е пържено. Причината се счита за съпротивлението на козе сирене с ниско съдържание на мазнини и високо - протеин.
Лично аз също срещат същия проблем себе си.
Но, аз не можех да се стопи сиренето, тъй като тя не е съвсем сиренето, или по-скоро не naturnalny сирене, но само - сирене продукт.
Ако сте имали естествена сирена, кашкавал продукт, тогава може би не са го приготвя при тази температура.
Разполага със собствена температура на топене за всеки вид сирене.
- меко сирене (моцарела стил) се топи при 100 ° С т
- полутвърди сирена (тип Cheddar) се топи при 120 ° С т
- твърди сирена (като пармезан) се топи при 150 ° С т
Natural сирене трябва да се стопи без проблеми, в микровълновата или във фурната. Ако сиренето сте купили, не се стопи, той най-вероятно е евтино сирене, което е в основата на сирене и не е така. Супермаркети сега са наводнени тук са млечни продукти, които дават за сирене. Гледах една програма, когато земеделският производител обясни, че естественото сирене може да струва по-малко от 300-500 рубли. Има дори брои броя на литра мляко, и наистина отива. Ето защо, изберете по-скъп цена, а след това се понижава риска от тичане в продукт сирене, което е по същество не е в интерес не може да се проведе.
Свързани статии