производството на вино технология не изглежда толкова трудно, ако отделен поглед върху основните етапи. Нека поговорим за това как да се направи червени и бели вина.
Добави в количката
Въпросът първо и много важно. Сега много предприятия (особено големите) се използват за реколта специални машини, той опростява и ускорява процеса. Но много от тях все още остават лоялни към ръчен монтаж и внимателно обясни това желание за по-добър контрол на качеството на гроздето, идващи от производството на вино. Въпреки, че трябва да бъда честен, за малък семеен винарна Машина за прибиране на реколтата - просто лукс. И все пак, тази техника може да се използва в много хълмист район, където колите могат да се движат не сълзливо. Ето защо, например, в планинската Priorat ни харесва или не, ще се съберат на гроздето с ръка.
Гроздето по време на жътва
Грозде, добито в кошници, най-вече пластмаса, с дупки на дъното. Чрез тези дупки сока от натрошени грозде веднага изтича, и гроздето започва да ферментира, преди да са те. Но това ще бъде за известно време в контакт с билата (малки клони, които растат плодове), придържайки се оставя и понякога малки парчета почва, и дори насекоми, които, между другото, е само негова полза, защото носи богатство аромати, по-фини нюанси отражение на тероара, да. Въпреки, че скоро всички тези допълнителни елементи елиминират. Но най-напред ще се движат и сортиране на гроздето, ръчно или механично, за да се отървете от всички развалени, повредени и неузрели плодове на.
гроздова сортиране след събиране
Fresh двойно, моля
Грозде с гребени и други дреболии са притиснати да изтръгне сока и се отделят сока от кожите и останки от най-малките неща. Това се използва, за да се направи ръчно, а по-скоро "vnozhnuyu" - си спомня каноничната сцена с Челентано, сега същата работа се извършва от машини.
Полу-твърда маса, която остава след отделянето на сок се нарича Mézga, и допринася за процеса на производство на вино, а именно - вино контакт с Mézga дава вкус, богат вкус и червени вина и цвят. Всички разликата - в продължителността на контакт: за сметка бели вина отива, за да гледате на червено - в продължение на дни или дори седмици.
* Бяло вино. Първо притискат грозде много внимателно, само за да се спука кора, и вече ранени грозде, изпратени до пресата. В резултат на това сок се изпомпва в отделен контейнер и се оставя сок, който се утаи към суспензията и фините частици се заселват кожи. Когато сок е напълно се утаява, се филтрува и се изпомпва в друг контейнер, където ще се подложи на ферментация, т.е. ферментация на сок и превръщането му във вино.
* Червеното вино. Всичко е точно същата, само пулпата не е отстранена веднага - сокът се изпраща директно да бродят с него. Той кожи от червено грозде съдържа максимум вкус и аромати, те също дават виното богатата си червен цвят, защото сока от червено грозде - същите прозрачни, като бял (изключение - само за няколко разновидности, като например горещ човек грузински саперави). Така че, ако искате това е напълно възможно да се направи бяло вино от червено грозде, макар че тя все още е много рядко.
Процесът на превръщане на сока във вино се нарича ферментация. Същността на този процес - превръщането, съдържащи се в сока на захарта в алкохол. Редица фактори влияят колко захар ще съдържа грозде и сок, който е направен от него. Разбира се, наистина да узряло грозде се натрупват повече захар, отколкото неузрели брат си, а дори и грозде, отгледано на горещи места, са склонни да се натрупват големи количества захар. Е, повече захар означава повече процент алкохол. Следователно, за да се направи вино с 14% алкохол навсякъде в гореща Испания много по-лесно, отколкото, например, в Австрия.
Тя ферментация обикновено трае от две седмици до един месец. Белите вина са ферментирали при температура от 22-24 градуса, а червената - 28-30, както се изисква, за да направи процеса по-интензивен и топлината помага в това. Целулоза, с което червено вино е ферментирал, обичам капачка да плува нагоре ферментиране вино и тази шапка е много важно да се разбият и потъва обратно в много сок, за да го да не бъдете алчни и активно да сподели с тях своя цвят, вкус и аромат.
Ферментацията започва от само себе си, без никакви специални външни влияния - натурални маи на кожи грозде имат, и те се активират веднага след като те имат възможност. Единственият неприятен момент - резултатите от ферментацията доста трудни за контролиране. Така че сега все по-популярна специална културна мая, по-податлив на обработка и предсказуема по отношение на резултатите. Къде е стабилен резултат на това там е един добър доход. Не всички винопроизводители имат повишени алтруистични.
Ако позволите на маята да обработва всички захарта в алкохол, вино, ще се окаже, суха. Ако спрете процеса на ферментация малко по-рано, на виното ще бъде определено количество захар (като правило, така че правя полусухи вина). За ферментацията е спрял вино ваната да се охлади - тогава маята ще се нарича удобен и мързелив, и те бързо се спре техните насилствени действия. За сладки и имат свои собствени технологични нюанси, за което трябва да се обсъди по отделно.
Скоро след това младо вино облекчаване на нежните начини за окачен целулоза в него (ако е червено вино) и на фини прахови частици и се филтрира с помощта на специален меки филтри. Тази процедура изисква значителен период от време и грижи - много груба филтрация може да увреди структурата на виното. И това е непростим грях.
Често тази процедура се предхожда от поставяне: в вино се добавя малко количество вещество (например, яйчен белтък), тя "лепила" суспензията в по-големи части, които след това по-лесно да се изравнят филтъра.
Издържат на всички вина от най-основните до супер-скъпите. Единствената разлика е, колко дълго може да издържи и какво. Например, един прост бяло и червено се съхранява в метални съдове за няколко месеца - само за да им се даде да се успокои и "признае" факта на превръщането им в пълноправен вино. Но за солидна вино, особено червеното, излагане трае години, а в хода вече са дървени бурета, а не някаква ужасна и изработени от специални сортове дъб, в повечето случаи - французите.
стареене на вино в дъбови бъчви
Каква ще бъде виното, в зависимост от начина на излагане
* Стоманата - запазва фокуса върху плодовост вино, неговата лекота и свежест.
* В дъбови бъчви - вино добавя богатство и сложност: кремаво тестени бележки - бяло и орехово дърво - червено, и дори удължава живота на вино. Elite армейците са на възраст в бъчви и в продължение на 3-5 години, а понякога и по-дълго, но толкова дълго лишаване от свобода е в полза само на най-твърдите проби, основно червено време за губене всички си чар и вкус стават като инфузия на дървени стърготини.
* На винените утайки - използват главно за бели вина. Виното не е филтриран веднага след края на ферментацията, и първоначално се проведе заедно с мая е свършил работата си за най-малко един месец или два, за да се даде вкус на голяма дълбочина и интензивност. И след това се филтрира.
Ако виното е направено от няколко сорта грозде, то ферментира и да се съхраняват на всеки от тях поотделно и едва след това се смесва в правилните пропорции, и за известно време държи (обикновено няколко месеца) до неговата "се ожени" - това е, за да се даде време са част от вино се превърне в един.
В по-голямата част от вината, не забравяйте да добавите малко серен диоксид. Това се прави не от прекомерната любов на винопроизводителите в областта на химията, но за това, че виното не е ферментирал и не развали, и дойде да си клиент в девствена красота. За производството на червени вина серния диоксид се използва съвсем малко, като се отдалечи на грозде съдържат много антиоксиданти, тя се нуждае от малко повече за белите вина, тъй като те са по-малко защитени от своите собствени антиоксиданти.
Вино за известно време може да се съхранява в контейнери, но когато става зряло и винопроизводителя счита, че е готов, можете да пиете бутилиране. Сега дори и най-малките ферми, които използва за този автоматичен транспортьори.
Бутилиране на бутилки за вино на транспортна лента
След пълнене и затваряне на винени тапи може да бъде за известно време да се направи преглед и след това да получите етикет и може доста бързо да бъдат приведени в пълна готовност и отиде по рафтовете на магазините или на дълъг път към друга държава или дори на друг континент , Но сериозни вина прекарат няколко години в мазето, преди да пътуват до клиентите си - те се нуждаят от много време, за да стигне до крайната форма.
В общи линии, че минималният срок на реколтата, докато виното по рафтовете на около шест месеца. Единственото изключение - Божоле Нуво, но това е, съжалявам, напълно различна история.
Свързани статии