Каква е разликата жива закваска пръчки на сухи торби, което е по-добре и как да ги събуди?
Хлебна мая започна да се прави разлика не толкова отдавна, преди около 150 години. Това бирена мая, те се използват за повишаване на тестото и да произвежда бира. За разликите между компресиран мая от сухи торби, казва Сергей Кирилов, марка хлебар сладкар "Професор Пуф" и ресторант "Odoyevski".
Всички мая, която ние използваме за печене - е същата мая, която е получила през втората половина на ХIХ век. Оттогава те ги използват за теста. Разликите между прясна и суха мая - е опаковката. Това означава, че не е хартиени обвивки и чанти, както и на плика, в които са поставени на гъбите за дългосрочно съхранение.
видове дрожди
Живо сгъстен мая. Тя се живее гъбички. Те са умножени, центрофуга освободена от влага, сгъстен и увити в хартия или фолио.
Суха миг (моментално) дрожди. Тези малки гранули. Черупката на пелетите от същия дрожди. Те са изработени с помощта на съвременни методи на сублимация.
Суха активна мая. Като малки и чанти, но във форма те приличат микроскопични червеи. Те са произведени в процеса на сушене на гъбата. Тези дрожди имат малко по-ниска активност от сух миг.
какъв по-добър
Най-мощен и силен маята - миг. Но за печене, можете да използвате всеки от трите вида мая, специален денивелация на теста ще бъде.
Разликата в употреба. На първо място - в размер на. Живо сгъстен мая най-необходими. Активна суха ние поставяме в 3 пъти по-малко, отколкото на живите. Суха миг нужда до 5 пъти по-малко в сравнение със същия Live.
Как да използвате
Живей сгъстен употреба мая по-лесно. Те не трябва да се подготвят за работа, просто се рушат тестото точното количество мая.
Суха активна мая за активиране. За да направят това, те ще попречи на топло, около 40 градуса, водата разтваря в нея с малко захар. Тези дрожди произвеждат голяма пяна.
Instant суха мая има горна черупка, за да се смекчи. За да направите това, те могат да се смесва с брашното за половин час. Брашно съдържа течност, не е сух. Това до 14% вода. Това означава, че е необходимо по 140 мл вода кг брашно. И тази вода е леко омекотява кожата на бързо мая. Така че след смесването маята ще започне да работи на пълен капацитет.
Може ли да се влоши маята?
Разбира се, мая се влоши. Най-уязвими в това отношение - само за охлаждане може да удължи сгъстен маята, те са не консервирани, тяхната продължителност на живота. До маята ще достигне до магазина, докато ги в склада, преди да се кача на рафта - те могат да бъдат повредени. Гъби, съдържащи се в тези мая ще умрат. И даде рязък силен мая миризма: така мирише развалена мая. Fresh и добра миризма на свежест. Мая ще работи по-лошо, отколкото те ще трябва да се вземе предвид, че лоша миризма отива в сладкиши.
Суха мая също може да се влоши, въпреки че те се държат много по-дълго натиснат.
Свързани статии