Регулаторни документи: ГОСТ 6292-93 "Каша от рис. Спецификации "и ГОСТ 572-60" миллет полирани. Спецификации ", ГОСТ 5550-74" Елда. Спецификации ", ГОСТ 263 12.1-84" Крупа. правила за приемане и методи за вземане на проби ", ГОСТ 26312.2-82, SanPin 2.3.2.1078-01-хигиенните изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти.
Крупа - хранителен продукт, получен от преработката на зърно. Крупа се разпределя изцяло или krupnodroblenom зърно ядрото освободи от примеси ineusvoyaemyhchelovekom части зърна - филми цвете, плодове, семена палта, а в някои случаи и от алеуроновия слой и зародиша.
Krupa има широк и разнообразен приложение. Той е един от най-важните хранителни елементи в изпъкналост-howlite се използва в домакинствата за готвене зърнени храни, супи и други хранителни продукти, тя се използва широко в обществения от г-н и диети. Krupa е също така за производството на хранителни концентрати и Neko-toryh видове стерилизирани консерви.
Крупа е подходящ за дългосрочно съхранение-ТА и транспортиране на дълги ра Нормално разстояние.
Поради факта, че зърнените култури, използвани за направата на различни суровини, отличават значително количество VJ редове зърнени култури просо (от царевица просо) елда, ориз, овес, ечемик, царевица, пшеница, грах и някои други.
Крупа всеки вид е разделена на сортове, различаващи се структура на зърната. Зърно могат да бъдат твърдо вещество (не разбити ядро). и натрошен и сплескан (люспи). Тези характеристики зърнени култури са свързани най-вече с производството си технология.
Например, ориз могат да бъдат полирани, получен чрез смилане олющени зърна ориз с грапава повърхност, трябва да оторея изцяло премахната цветен филм, плодове и семкови черупки, повечето от алейроновия слой и зародиша и Фиг натрошен, състояща се от пробождане допълнително полирани зърна ориз , Елда зависимост от начина на обработка може да бъде несмлени - нарязана на трески и цялата ядрото зърна и се подхлъзна - нарязан на парчета зърнени ядро.
Сортове зърнени култури могат да бъдат свързани със свойствата на оригиналния зърното. Например, грис zavisimoti във вида на пшеница е разделен на три марка М, Т и Т, всяка от които се характеризира с външен вид, цвят и чистота.
Цели булгур, в зависимост от производствените методи, MO-Jet с tinuous от различни тъкани, т.е. съдържат в състава си само ендосперма или ембриони също включват, алейроновия слой, семена и плодове черупка.
Поради факта, че структурата и структурата зърна са свързани тясно свързан с неговите свойства, круп различни видове Otley-chaetsya не само структура, но и химичен състав и потребителски свойства. По този начин, разделението на видове зърнени храни, видове, марки и разновидности, дължащи се на обективни свойства на про-дукти и отразява характерните черти на структурата им се със затвора, потребителски предимства и качества.
Хранителната стойност на зърнените култури се дължи на отсъствието на вредни примеси в него и наличието на основни хранителни вещества. По липсата на примесите са най-добрите зърнени култури: грис, царевица, полиран ориз премия. Чрез присъствието на основни хранителни вещества, за предпочитане елда, овес, грах. Енергийна стойност на зърнените култури е доста високи: 303 калории (ечемик, овес), до 348 ккал на 100 г (просо).
Биологичната стойност на зърнени храни също не са едни и същи, най-висока биологична стойност са: елда, грах с шушулките, овес, най-малко - грис, царевица.
Органолептичните свойства зърнени култури, характеризиращи се на външен вид, вкус и консистенция на варени зърнени храни от тях. Въз основа на това най-добрите са: грис, ориз, елда, по-малко ценно - овес, ечемик, царевица.
В съответствие с показателите за безопасност SanPiN 2.3.2.1078-01 за всички видове следните зърнени култури. Токсични елементи, мг / кг: олово - 0.5; Арсен - 0.2; Cd - 0.1; Меркурий - 0,03. Микотоксини мг / кг афлатоксин В1 - 0.005; деоксиниваленол - 0,7 за пшеница и
1 - за ечемика; Т-2 токсин - 0.1; зеараленон - 0,2 за пшеница, царевица и ечемик. Пестициди, мг / кг фураж се контролират. Радионуклидите Bq / кг цезий-137-50; стронций-90-30.
Определяне на цвят, мирис, вкус и криза. Нормално Цвят на семена от зърнени култури се определя в естествени свойства, от които е съставен, и трябва да отговаря на посочените в стандартите за всеки вид зърнени култури. Отклонение от нормалния цвят трябва да се разглежда като недостатък в качеството зърнени култури.
Crunch се определя в тези видове зърнени култури, където стандарт се осигурява от дъвченето 1-2 претегля порции с тегло около 1 г
всеки.
Някои сортове зърнени култури. Порция с тегло 25 г зърнени храни (за просо, ориз) и 50 г елда несмляна екстрахира от средата на пробата с делителна устройство или ръчно поставен на два екрана. За просо сита използва: горния отвор диаметър
1.5 mm и долна, тел с квадратни отвори и размера на лицето на 0.56 мм. Райс - само 1.5 mm сито, и на сито с продълговати отвори 1,6h20 мм размер сито марля и № 08 - за елда. Пресятият ечемик за
3 минути подхлъзнах - 1 мин. Сближаване с горната сито демонтирани, подчертавайки отделен примес фракция в съответствие с ГОСТ подходящ. Просото минава през сито номер 056 и несмляна през редица 08 не разбра, и се отнасят изцяло до Muchka.
Фракциите се претеглят изолирани примеси (с точност
0.01 гр) и се изразява като процент.
Имайте предвид, че са свързани с примесите, които не са всички разбити ядро, и тол ко над установените норми на стандарта.
Значителни пожълтяване примеси зърна в оризови шрот нормален бял влошава неговото продаваемостта и намалява achestvo на зърнени култури. За да включва пожълтели ориз ендосперм с различна интензивност на жълто, която изпъква спрямо общия контекст на зърнени култури.
След преброяване на отделните фракции на примеси като процент от общото тегло на пробата от зърнени култури, процентното съдържание на доброкачествена ядро чрез изваждане от 100 сумата на всички примеси, изразени като процент.
Ако една от показателите за качество (съдържание доброкачествен ядро, наличието на счупени зърна, боклук, повредени зърна, а не белени зърна) песъчинки, не уд изисквания ovletvoryaet премия, тя се превръща в първи клас от не на изискванията за клас - втори клас, а ако не отговарят на изискванията на най-ниската степен или изисквания общи за всички сортове зърнени храни, зърно, признати несигурни (вж. например).
И мърчандайзинг експертиза ХРАНИ
TN Иванова, OV Yevdokimov
Свързани статии