Peel нарича външен пигментиран efironosny кора слой (кора) на различни цитрусови плодове - портокал (Citrus Aurantium), лимон (Citrus limonum), портокал (Citrus Sinensis), мандарина (мандарина) (Citrus Nobilis) и грейпфрут.
Wild портокалова кора.
Вътрешната портокали - Северозападна Индия, Сиким, Индокитай. Но портокали се отглеждат във всички страни от Югоизточна Азия, Средиземноморието, Централна и Южна Америка, особено в Карибските острови. На територията на страните от ОНД и портокали се отглеждат само в Аджария, които бяха въведени през XV век.
Като подправка се използва външен слой от кора на плода се нарязва от зрели портокали, ги рязане на 4 парчета. Тънкостите кожата на рязане, по-добро качество на портокалова кора - сушени полу-свит kozhurok овална, леко посочи в двата края. Външната повърхност на портокалова кора груб, оранжево (понякога и по-светло, тъмно кафяво, дори ако качеството е ниско кора). kozhurok бяло вътрешната повърхност (или белезникаво сиво най-лошите сортове). Разпрашено Wild портокалова кора, за приготвянето на които са винаги най-лошия вид, жълто (бяло-кремав цвят, ако качеството е ниско). В контакт с влажна бяла повърхност продукт (фиг извара) Wild портокалова кора веднага оцветява в красива, ярко жълт цвят.
Wild портокалова кора, използвани в сладкарски изделия (торти, Баба, мъфини), в различни сладкиши (желе, мус и особено сирене паста). Както си вкус се добавя към соса на месо и различни гарнитури за риба и от риба на птици и птиче месо. Отделно от портокалова кора, както и подправки, използвани листа, цветове, като всяка част има различен, но това присъщо аромат. От листата и цветовете са обикновено приготвени есенции или етерични масла - съответно "ptigren" и "Neroli", които се използват при производството на спиртни напитки и шоколади част.
Лимонова кора.
Lemon не е известна в дивата природа. Това е една от най-старите култивирани растения, отдавна се отглежда в средиземноморските страни и се разпространява навсякъде в субтропиците, включително и в Южен Кавказ и Централна Азия.
В древни времена, лимон и особено лимонова кора (което е точно тази част от лимон, която съдържа аромата), не се използва. Древните гърци и римляни вярвали, че миризмата кора "неприятен", "неприятни" и да използват само лимонов сок. Едва по-късно, през Средновековието, корите бе въведен в експлоатация като подправка.
Лимонови кори в по-голяма степен, отколкото Pomerantseva трябва да се опита да намали възможно най-тънки, като се избягват улавяне подкорова бял слой. За тази лимон промива със студена вода, след това се нарязва с опарване и кори много остър нож. Обикновено, лимон кора, за разлика от портокал, нарязани във формата на спирална лента. Ако лентата се реже дебели, цвета на изсушена кора - жълто-кафяво, неравномерно, и ако това се отстранява от зрял и изтънчен лимон, значителните промени в цвета на кората, в резултат на сушене не се случи - ще останат лимоненожълто.
Лимонови кори се използва по-широко, отколкото Померанцев. Тя може да се прилага в зеленчуци, месо и зеленчуци и рибни салати, както и във всички студени сосове към тях. Цвекло или спанак супа, супа от зеле и борш както топла и студена (цвекло, friedge) също може да бъде подобрено лимонови кори: тя се прилага в половин минута, докато не е готов или след готовност за горещи супи и след 3-4 минути да им даде "истински" ,
Тя придава специално вкус кори месни и рибни сосове и сосове, ястия, както и месо и риба плънка (желе от месо, желета, желирано месо, кайма, ролки, гювечи, пълнени риба и т. П.). Месото за еднократна, обикновено телешко месо, кора добавя в продължение на 1-2 минути или докато се направи веднага след готовност. В този случай, приземен кора поръсена телешко месо като сол.
Лимонови кори непрекъснато се използва в голямо разнообразие от сладкарски изделия (торти, жени, торти, сладкиши) и сладки ястия (ориз и грис пудинги, Шарлот, желета, компоти, конфитюри, мусове, желета, сирене паста, сладолед, сметана).
Трябва да се помни, че лимон кора напълно отсъства лимонена киселина, която е толкова богата на лимонена маса, кори така информира ястие лимонов аромат, и киселина. Портокалова кора.
Homeland оранжево - Южен Китай. Подобно на лимон, портокал се отглежда в субтропичните региони на света. В XV век, той е въведен от португалците в Европа и се разпространи и към повечето от средиземноморските страни.
Въпреки това, практиката на използване на портокалова кора относително малък. До сега, повечето от нас се хвърлят портокалови кори в кофите за боклук. В същото време, отлепете празното - един прост въпрос. Трябва да се нарязва на тънки ивици, като тънки възможно слой. Сушени портокалова кора почти не се променя нейното оранжев цвят, ако бъде срязана правилно, не по-дебел от 2 мм. Тя може лесно да се суши при нормална стайна температура, съсирване в тясната тръба.
Портокалова кора се използва само в производството на сладкарски изделия и в подготовката на десерти, както и лимонова кора.
Tangerine кора.
Homeland мандарина - Япония. Той се отглежда в много субтропични региони на света. Tangerine кора се използва, ние все още по-малко от един портокал. Очевидно е, че това отчасти се обяснява с факта, че е трудно да се намали, за мандарин оранжево кора е много по-тънки. В същото време, той има съвсем различен вкус и може да разнообрази трапезата ни.
Обхват мандарина кора е същата като тази на един портокал.
Грейпфрут кора.
Грейпфрут (грейпфрут), която е култивирана градина дърво е създаден в резултат на избор - хибрид на лимон и една от американските сортове портокали
(Pampelmozy). Той става известен в Русия само с 60-те години на ХХ век, в резултат на интензивни търговски обмен между СССР и Куба, най-вече ограничени до използването на грейпфрут има сурови плодове и сокове. Междувременно, храната под формата на кулинарни и сладкарски изделия може да бъде много успешно грейпфрут използван движение изцяло, включително интегрални кожи (13) или отделен кора.
Грейпфрут кора изключително тънки, рафинирани в техния вкус. Тя може да се използва и в едни и същи видове ястия и продукти, както и лимонова кора, но в същото време се даде по-фин и силен аромат. Той е отстранен по същия начин, както и лимон. Особено успешно се прилага в компоти, желета, и да се влеят водка.
Изсушаването VCE видове кора следва разпространение на тънък слой върху плоска плоча подлагане бял лист хартия (вместо директно върху порцелан или глинени) за два до три дни при стайна температура, превръща дневно. Peel се счита за готов, когато стане чуплива.
Всички видове кора принадлежат на "слаби", "меки" подправки, така че можете да използвате жар по-значително в сравнение с други дози от подправки, което е, не за части от грама и един грам.
Мярката на стандарти в същото време трябва да бъде вкус - появата на горчив вкус при преминаването на границата допустимия размер.
Enter кори всички ястия в прах (земя) форма.
Забележки:
13. кора се използва за конфитюри и желета.
Вижте това, което "жар" в други речници:
кора - Външен цвят тънки кори от цитрусови плодове овощни растения, обелени от бял, пухкав слой което той се основава. Peel обикновено отстранява с остър нож намотка и след това се суши в суха среда на откритите повърхности, покрити с хартия ... ... Кулинарен речник
Peel - topsheet лимонова кора и оранжево, жълто, съдържащи ароматни. етерично масло. Речник на чуждите думи, които са включени в руски език. Pavlenkov Е. 1907. лимонова кора или портокалова кора. Пълна речник на чуждите думи, ... ... речник на чуждите думи по руски език
кори - билки, кора руски речник на синоними. кора съществително. брой синоними: 2 • Корк (16) • подправка ... синонимен речник
Peel - външен цветен слой от перикарпа на цитрусови плодове (портокал, лимон и т.н.) (От италианската Cedro лимоново.). Той съдържа етерични масла, които допринасят за миризмата на плода. Използва се в хранително-вкусовата промишленост, готвене ... академично издание на речника
Peel - кора, кора, пл. Не са жени. (От италиански. Cedro лимон). Пулверизирани лимонена или портокалова кора, upotr. като подправка. Обяснителна речник Ушаков е. DN Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителна речник Ушаков е
Zest - нарязан портокал или лимон кора. Използва се за ароматизиране на различни ястия и сладкарски изделия ... Кратко Енциклопедия домакинство
Peel - (от италиански Cedro лимоново), външен цветен слой от перикарпа на цитрусови плодове (портокал, лимон и т.н.). Той съдържа етерични масла, които допринасят за миризмата на плода. Използва се в хранително-вкусовата промишленост, готвенето. ... Illustrated тълковен речник
Zest - прясно почистен портокалова кора. Peel (от италиански език. Cedro лимоново) външната обвивката слой оцветени растения от семейство Rutaceae. В него са разположени жлезист ... Wikipedia