За приготвянето на кисели употреба риба херинга на всички видове, с изключение на малък, вид риба и океански сафрид и скумрия, и за пикантни осоляване, различни от изброените риба и херинга по-малки размери са и херингата, копърка, цаца, хамсия, бяла риба, Об Tugun (Sosvinsky херинга ) и Tugun други органи на вода.
Рибата се мариновано и прясно осолена за сортовете, не са разделени. Повърхността на рибата трябва да е чиста, без пожълтяване. На повърхността на рибата и изливане разрешено леки утайка протеини люспи. Консистенцията е сочно, търг. Вкус и мирис приятен, пикантен, маринована за пикантни-кисел с оцет-пикантен аромат.
Защо жълти петна се образуват на повърхността на соленоводни риби
Ръжда - оранжеви плака ръждиви петна по повърхността на рибата, в резултат на окисление на мазнини от атмосферен кислород. се появява ръжда, обикновено на сол риба, съхранявани без саламура. Ако повърхността ръжда (лесно почистваща пръст отмиват), то няма много да намали качеството на стоките; Ако ръждата е проникнала под кожата на месото на рибата, продуктът става неизползваем за консумация от човека.
Мога ли да използвам осолена риба с жълти петна.
Разрешено първата степен малък херинга, лесно набраздено кожата пожълтяване. В 2-ри клас позволи леко пожълтяване на подкожно, не прониква в месото.
Какви са недостатъците могат да продават херинга 2 разновидности.
В херинга второ клас опетнения повърхност, леко пожълтяване на подкожно, не прониква в месото, увреждане на кожата, травма на главата, спукването на корема, без вътрешности загуба. Консистенцията е твърда, суха или отслабва, но не и изтощена. Това позволи на миризмата на окислението на мазнините и кисел мирис в хрилете.
Какви методи знаете ли пушенето
Три вида пушена риба: горещи (при 80 ... 170 ° С) за полу (при 60 ... 80 ° С), студени (при 40 ° С).
Пушена риба по различни начини: дима - рибата обработва с смес въздух-дим, образуван от непълно изгаряне на дърво; бездимни - рибни третирани продукти от суха дестилация на дърво (течен дим); смесен - рибата се третира с разтвор на течен дим, podkapchivayut дим.
За да се подобри процеса на пушене използва elektrokopchenie високи токове напрежение, и в отделните етапи на метода (изсушаване) propekanie прилага ток с висока честота, инфрачервена и ултравиолетови лъчи.
Приложение на препаратите за непушачи, за да се ускори производството на пушени продукти и при строги технологични режими, за да получите високо качество на продукта, в който на практика няма канцерогенни вещества.
Как да се разграничи рибата топла и студена пушени
По време на студено пушена риба месо се запечатва, мускулни тъкани, импрегнирани дървени продукти от непълно изгаряне и става кафяв сечение; мазнини става кехлибарен цвят и вкус на пушено храна. Повърхността на рибата се превръща златисто кафяво. Всичко това прави специален аромат и вкус на пушена риба, които не са окончателни, преди няколко дни след неговото съхранение.
В процеса на пушена риба месо възпаление, и се импрегнира с течен дим или дим, става мека, нежна и сочно, придобива характерния вкус и мирис на пушени продукти и светло златист цвят.
Какъв вид риба са разделени на пушени сортове
Пушена риба вратовръзка с низ.
Рибата се пуши връзвам с връв.
Какви са условията за съхранение, за студена и топла пушена риба
Пушена риба се съхранява при относителна влажност 75 ... 80% и температура от 5 ° С не повече от 15 дни, и пушена риба - не повече от 3 дни при температура от - 1 ... -3 ° С
Какви показатели се изчисляват на органолептична оценка на качеството
Соленост (осолени, подправки и солени silnosolenaya).
Свързани статии