Понякога това се случва, че се опитва да подготви кисело мляко у дома не приключи успешно, напразно, прекарано в изходните материали, а понякога дори и нервните клетки. Неуспешните опити за коригиране skvasit покачване мляко дават на различни въпроси, като например защо кисело мляко участъци като сополи или защо е горчив, и т.н.

И така, за да се избегне загуба на време и потреблението на продукти, да видим, как направи правилното кисело мляко.

Определение и класификация на кисело мляко

Пресечено наречени отделна група пиене ферментирали млечни продукти, произведени от пастьоризирано, стерилизирани и обаждане разтопено краве мляко чрез добавяне на квас, състояща се от чисти култури от млечнокисели бактерии. В зависимост от закваски и готварски техники, добити от мляко кисело мляко има своя собствена класификация. По този начин, киселото мляко може да се разделят на:

1. Обикновена кисело мляко,
2. Mechnikovskuyu кисело мляко,
3. Acidophilus кисело мляко,
4. Южна кисело мляко,
5. Стъпаловиден кисело мляко,
6. varenets,
7. Ферментирало печена мляко.

Mechnikovskaya кисело мляко ферментирал на Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus.

Acidophilus вземане на кисело мляко, като към Streptococcus Thermophilus Lactobacillus ацидофилус.

Южна кисело мляко направено с помощта на Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus, със или без тях мая.

Един обикновен кисело мляко е направен от фермент на базата на чисти култури от Мезофилната стрептококи.

Със слоеста кисело мляко ферментирал на Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus.

Varenets, получени чрез ферментация на топло мляко да ферментира, състояща се от млечна термофилни млечна стрептококи с или без пръчка.

Кефир също е изработен от печена мляко, квас е Streptococcus Thermophilus за нея.

Органолептична кисело мляко може да бъде характеризиран както следва: цветът може да бъде в рамките на белезникаво и жълтеникаво-бежов продукт може да има кисел или, обратно, на свеж аромат.

Киселото мляко съдържа много химични елементи. Разбира се, тъй като всички млечни продукти, е много витамини, напитката съдържа компоненти, като например желязо, магнезий, фосфор, калций, калий, натрий. В допълнение, продуктът съдържа захар, нишесте и фибри.

В разбирането на хората, които не са запознати в процесите на производство на млечни продукти, кисело мляко, се счита за мляко, които се влошили от само себе си, стои за около един ден ще се отвори в топло място.

За съжаление, не всички мляко е подходящ за кисело мляко. За да се избегне възниква въпросът защо кисело мляко се простира като сополи. За подготовката му е необходимо да се избере висококачествено мляко.

Въпреки факта, че млякото на магазина рано или късно вкисва, вкусът й ще има горчив, защото антибиотици инхибират процеса на ферментация и благоприятен ефект върху процесите на разпад.

По този начин, млякото съдържа не само лактоза, но мазнини протеин. Следователно, в млякото с млечнокисели бактерии, хранене лактоза, и могат да живеят бактерии, които служат за храна на протеин (протеолитични бактерии) и мазнини (липолитичен). В процеса на хранене протеина някои от протеолитични бактерии, способни да придават горчив вкус на мляко.

Отмъстителен бактерии могат да попаднат в млякото във въздуха от околната среда.

Следователно спомагателни ферментация без добавяне на каквито и стартерни култури трябва да се избират ферма мляко или домашен любимец, но не се лекува от високи температури.

Кисело в гъбата тибетски

Киселото мляко се нарича още напитката, получена от тибетски млечни гъбички. Те са подобни на извара вид колония живеят в симбиоза на бактерии и микроорганизми от рода Zooglea.

Любителите на този вид кисело мляко има моменти, това е най-кисело мляко участъци като сопол, защо това се случва, не е трудно да се обясни.

Има някои правила за лечение на гъбички тибетски. Ако тези правила са нарушени, гъбичките могат да се разболеят и да започне да отделя слуз, вкус кисело, докато твърде разглезен.

Гъбата може да се разболеят при следните обстоятелства:

съотношение 1.nevernoe на гъбички и мляко. Един литър мляко трябва да се съобразят с 2 супени лъжици на гъбата. Старите гъби, които формират кухи сфери, трябва да бъдат премахнати периодично и да ги замени с млади малки гъбички.

1. гъби са отстранени преди завършване на узряването процес.
2. гъби се изплакват със студена вода. Промийте вода трябва да бъде стайна температура.
3. гъби влизат в контакт с метала. Взаимодействие с метални предмети не трябва да се оставя да ферментира мляко необходимо в стъклен контейнер, щам кисело мляко по-добре чрез пластмасова цедка или тензух, използвайте пластмасова лъжица с напрежение.

Веднага след като се изключват негативните фактори, гъбата ще се възстанови и да започне да ферментира вкусна напитка.