В света на историята винопроизводство, има няколко технологии, които са родени един наистина уникален вина като шампанско. шери или Мадейра. Сред тях са така нареченият метод Kakhetian използвани от древни времена в Кавказ. "Lenta.ru" запознат с това как да правят вино в kvevri и че той признава културното наследство на човечеството.

Строго погледнато, дълга мацерация на маса - доста често срещан нещо. Винопроизводителите правят всичко по целия свят, но вместо да глинени съдове, използвани дъбови бъчви и стоманени вани и цимент капацитет. Уникалността на гостоприемен кавказки страната е навсякъде по този начин производството на червени вина и само в Грузия - бяло.

Грузински SSR. Производство на специални глинени съдове, в които kvevri грузинци традиционно магазин вино

Снимка: Edisherashvili / РИА Новости

Но и тук нещата не са толкова прости. Грузинците правят вино изключително kvevri, най-малко до края на XIX век. Но след това винопроизводство преживя сериозно въздействие на европейските традиции. Глинените гърнета изтласкани дъбови бъчви, а бялото вино вече не настоява за маса в продължение на няколко месеца. В резултат на стила променила напълно. Между другото, докато са били създадени много популярни марки грузински вина, като Tsinandali Gurjaani или - лек, свеж, Pitka, с ярки и сочни плодове. С една дума, тя е европейска и в момента. много по-малко оригинален.

При метода на двадесети век Kakhetian са били активно забравен. Много винопроизводители умишлено отказват от него, с право твърди, че нито почиства като никой kvevri се обработва, в своите порести стени неизбежно развиват вредни бактерии и поради това производството не може да отговаря на съвременните изисквания за хигиена. В допълнение, тъй като на микробите в вината често изглеждаше така наречените "тон kvevri" - неприятна миризма на мухъл на сурово мазе. Това предизвика много критики и настояване за маса, особено с използването на хребети. С този подход, бели вина се често стават твърде дъбилни, твърде тежки и остри. Типичен билото тон на вино от западни експерти все още се смята за сериозен дефект. Чудно ли е тогава, че до края на миналия век едва ли в Грузия, където можете да намерите изпълнители, които могат да направят правилния kvevri. Кани продължиха да използват по предназначение само няколко растения, но се отнасяли към тях по-скоро като един артефакт, който с удоволствие показа чуждестранните посетители.

Допълнително съдържание

или чудодейни резултати конквистадори, които отговарят с черни роби, и тези - от захарна тръстика

Абсент блесна ярка комета, оставяйки след себе си велико изкуство, лудост и смърт

Въпреки това, благодарение на усилията на някои ентусиасти уникална технология в състояние да запази и дори да се подобри. Брилянтно Съветския винопроизводител и прекрасен учен Николай Mekhuzla предложи да се заменят kvevri стомана ДДС. По този начин за решаване не само на въпроса за хигиената и странични вкусове. Резервоарите биха могли да контролират температурата на ферментация и, съответно, да се получават на изхода много по-качествено вино. За съжаление, когато са изложени на kvevri това не може да бъде постигнато. И той съкращава срока на отлежаването на виното върху производството на целулоза, без да се засяга нейната могат да бъдат извлечени от значително намаляване на броя на така наречените летливи киселини, даващи вино аромат остър тон лак за нокти - още един сериозен дефект често се срещат при използване kvevri. В резултат на това се появи светлината и Sameba Shuamta - много модерна, чиста и подредена, но в същото време абсолютно Кахети вино.

Днес в Грузия ренесанс на Кахети вино. Те произвеждат десетки големи и малки ферми. Някои използват стоманени вани, други се връщат в керамичен съд, макар и все още се контролира температурата на ферментация. Някой трябва да настоява за целулоза и разбира се, с хребети, някой държи вино върху джибри, или по-малко, а напротив, много по-дълго, поради. Изходът е един много широк палитра от вина - от доста сложен, дълбок, елегантен, макар и мускулест, с умишлено грубо и в добрия смисъл на занаятчийския. Общата само едно - уважение към древните традиции на винарските.

Остава само да добавя, че в началото на връщането към корените на метод Kakhetian е активно се интересуват от много страни - и в съседна Армения и далечна Швейцария. Ентусиасти, които се опитват да правят вино в стари, могат да бъдат намерени във Франция, Италия, Испания, Словения, Унгария. Но други, като Joško Gravner или Алеш Krishtanchich дори успяха да постигнат по целия свят признаване.

Kvevri върху насажденията с фермата "Napareuli", грузински съветска социалистическа република, 1984

Снимка: Сергей Edisherashvili / ТАСС

Кахети вино, направено да се пие младо - в рамките на една до две години, което, най-общо казано, е типична за традиционната винената култура. Но, по принцип, на хладно Marani дълбоко под земята, те могат да живеят достатъчно дълго. Не без причина в Кавказ, и до ден днешен съществува традиция да се kvevri при раждане, и пиене на вино на неговата възраст. Друго нещо е, че дълго излагане рядко е в полза Кахети. През годините той неизбежно окислени, опростява и coarsens, губят всички чар.

Преди да кандидатствате модерен бяло вино, направено да се охлади до 11-12 градуса по Целзий, но Kakhetian обикновено хранени при стайна температура. Noble кехлибарен цвят, силен, гъст и пикантен и танинова, което правят отлична работа с един и същ мощен и богат пикантна храна. Не е изненадващо, че те са умело съчетани с почти всички грузински ястия, дали lobio, pkhali, khachapuri, sacivi, tapaka пилешко или барбекю. Но гастрономически потенциал на Кахети вино, разбира се, много по-широк. Те са истински космополити, отворени към света и трябва да се оправи и мускули, и ризото, и кисело зеле, и пасти, и пържени в свинска мас картофи.