Много потребители не представляват специфична кафе без горчивина, осигуряване на напитката уникален вкус, балансиране на другите бележки и напитки вкусове, като ги допълва перфектно. Описвайки кафе горчивина, съдии използват епитета "елегантен", "уникален", "глоба" и др.
Горчив вкус - това е нормална характеристика на природен кафе. В зависимост от редица фактори, силата на горчивина могат да бъдат или изразен или умерено или едва забележимо.
Експертите са склонни да говорим за три основни фактори, влияещи горчивината на напитката и да повлияят неговата интензивност:
- Сорт. Кафе смеси, в които преобладаващата Робуста имат по-ясно изразен горчив вкус. Арабика до чиста форма и като основа за смесите, за разлика, практически лишена от този конкретен кафе;
- Печене. Горчивината на кафето е в пряка зависимост от степента на печене на по-висока температурна обработка, толкова по-горчив кафето;
- Начин на приготвяне. За някои напитки с горчив вкус е нормално и дори задължително атрибут. За класически еспресо, например, се характеризира с изразена горчивина на кафе.
Къде горчивина?
С цел да се установи източникът на даден кафе горчивина дори проведено изследване. Така че, учени от САЩ и Германия отрекоха често срещано погрешно схващане, че горчивият вкус на кофеин форми. Те стигнаха до заключението, че делът на кофеин в горчивия вкус на не повече от 15%. Можете да проверите този прост начин: това е достатъчно, за да се сравни вкуса на кофеиново кафе и безкофеиново (интензивност на горчивина почти идентични). В подкрепа на това твърдение се доказва от факта, че разтворимо кафе съдържа кофеин, не горчив изобщо.
Обективни и субективни възприятия на горчив кафе
Интензитет на горчивина в напитката, между другото, могат също така да зависи от рецептата за готвене. Колкото по-кафето, който използвате за приготвяне на една порция по-отчетливи и, съответно, ще горчи. Много любители на кафе предпочитат такъв горчив и плътен вкус на напитката. В действителност, няма единен стандарт за това как да бъде горчиво кафе. Нормата за всеки отделен случай трябва да се определя от индивидуалните предпочитания, характеристики и култура дори благосъстояние или настроението. Добре известно е, че предпочитанията на вкусовите и хранителни могат да варират според възрастта, както и влиянието на други фактори.
Невероятно, но факт: вкуса на кафето и силата на възприятието за горчивината зависи не само от свойствата на съставките, но също така и върху цветното чашата, в която се сервира. Австралийски учени са провели изследване, в което показа, че кафето в син или прозрачен кръг се възприема като по-малко горчива от напитката в бяла чиния. Учените обясняват това с факта, че кафето в чаша бяло се възприема като по-кафяво и, съответно, по-горчива.
Как да се справим с горчивина?
Налице е ефективен начин за намаляване на интензитета на горчивината на вече завършено напитката. За тази цел чашата излее щипка сол: натриеви йони елиминират горчивия вкус. Това Солт имот е известен в много страни, където консумацията на кафе със сол е традиция (Турция, Унгария, Норвегия).
Пропорциите на вода и кафе, температурата и времето за готвене, предварителна подготовка на ястия и много други фактори могат да оказват съществено влияние върху вкуса на напитката. Постоянно експерименти и придобива способността да в крайна сметка позволява да се намери перфектната рецепта, в която горчивият вкус и други подправки и ароматни нотки на кафе са перфектно съчетани в едно ястие.
Свързани статии