Сподели:
Руската човек да сладкиши със специална нежност, тъй като тя има исторически. Имало едно време на виното да бъдат транспортирани до руската земя, подсладена, че тя не се е влошило, докато пътуват от далечни страни, производство на вино. Така че навикът сладък "седи в гените ни." И ние имаме суров климат и живота като цяло не е захар - как можем да не обичам сладко със своята анти-стрес ефект?
И всичко беше добре, докато производителите не са започнали да използват захар, за да прикрие недостатъците на виното си. Евтини полусладко (всички "Whispers на грешници" и девойки на вино с етикети) развали репутацията на всички сладки и по принцип. Сега това е жалко, така че отивам и си признае: "Обичам сладко вино." Достойни хора пият сухи само. И, между другото, напразно. Сладко вино - сериозно нещо, достойно за уважение и периодична употреба.
Захар - това е нормално
На сухо вино обикновено твърде ядат захар
Как се прави вино? Вземете грозде, то смаже, а след това всички Вандерс и се превръща в крайния продукт - всеки знае, че. И тук е какво означава да се "бродят"? Това означава: захар (естествен, намерено в грозде), преработени в алкохол чрез действието на дрожди (също естествено, живеят върху кожата на гроздето). Няма да има захар - и виното не би било, че не е. Ако процесът не пречи на почти цялата захар се превръща в алкохол и да получите сухо вино. Ако изкачване, прекъсната ферментация (това обикновено драстично понижаване на температурата), процесът спира, част от захарта във виното ще бъде. Вземи влажна, полу-сладък или сладко вино - в зависимост от количеството на остатъчна захар. Между другото, остатъчна захар, също е сухо вино, но в минимални количества до 4 грама на литър.
Полусухи - не означава лошо
Полу-сухо вино не е много по-различен вкус от суха. Да, има малко захар, но захар в чаша мляко ще Pobol отколкото в чаша полу-суха. Полу-сухо вино направено, тъй като гроздова захар подкопава малко повече, отколкото е необходимо - например, сезонът е особено горещо, тъй като плодовете са узрели. Захар в гроздето ще бъде достатъчно, за да nabrodit колкото 15,5 градуса алкохол - Защо имаме нужда от такава разрушителна нещо, ние се нуждаем от удобни 13 градуса. Така че е по-добре да се спре ферментацията по времето, когато nabrodilos 13 градуса, нека останалата част от захарта е все още захар.
В полусладки не добавите захарен сироп
Ако винопроизводителя за да се направи сладко, той едва podvyalit грозде, така че той е натрупал повече захар. Е, или естеството на podvyalit грозде срещу волята на винопроизводителя, и той ще има през тази година да се направи полусладко. Направи го така: малко сушено грозде се притискат, а след това всички dobrazhivaet до определен момент (или желаната степен nabrodilsya или наляво точното количество захар), и ферментацията се прекъсва. Захарен сироп не е там изобщо. Но въпросът сега е около нормалната полусладко, не че се перчи в супермаркета за 400 рубли. Ето къде захарен сироп, а това е малко вероятно да вино като цяло.
Сладко вино, тя е сладка
Сега повече за сладко вино. Уверете се, сладко вино винопроизводител може само пациент, защото твърде много шум с него. Грозде дълго да се готви, така че той загуби най-много течност и подкопаване впечатляващо количество захар, а заедно с тънкостите на вкус и усещане.
1. Най-лесно - да изсъхне грозде
Гроздето са оставени на лозята до късна есен за правилно суха, почти до състояние на стафиди - най-течност се изпари, захарта се натрупва. Изглежда, че всичко е просто. Но докато има висящи гроздове, сън и почивка винопроизводител знае: ако изведнъж вали или замразяване, плодове raskisnut и започват да гният, и вие не сте късно такса.
Понякога дори късна реколта "за мързеливи": само гроздето узряло, той веднага бе събрана от пътя на злото, и колкото по-суха е възможно и в климатична камера.
Какво е името на виното: късна реколта, Auslese, vendanges tardives, и на руски - късна реколта.
Търсим в магазина: Лийт Harvest са червено и бяло, се намират по рафтовете с Новия свят, обикновено са евтини, можете да намерите добър вариант в областта на хиляди. Auslese - бяло десертно вино от Австрия или Германия, подготовка 1500 най-малко. Vandazh Тарди - е Франция, по-лесно да стигнем до там, отколкото тук. Ако всички тези неясни думи на етикета не е написано просто "сладки" - грозде, най-вероятно, също изсушава. В Русия, между другото, е нормална сладко, от Алма долина и Gaikodzor, което е хубаво, в района на хиляди рубли.
2. Най-старият - на гроздето, за да изсъхне на рогозка
Vine узряло, то се събира, изложени на сламени рогозки на хладно и сухо място. Древните методи. Неговата любов италианци и жители на региона на френския Юра.
Какво е името на виното: passito, Вин де paille, и на руски - слама вино.
Търсим в магазина: италиански passito е бяло и червено, червено е по-скъп, е необходимо да го последва в прилична колекция вино или вино, бутик, се пригответе за разходи - нормалните проби са от 2 хиляди души. Слама от Zhyury - бял и не са на разположение, трябва да го лети.
3. Най-благородното - да държи на гроздето по калъп
Не е прост, благороден и под. Благородна плесен, наречена ботритис и да се обърнат фокуса от нея, може да не навсякъде. Само където има специален мъгла - например, във Франция, в общините Sauternes и Barsac, а на някои места в Австрия и Германия. Mist спуска, плесен засяга грозде. Тогава специална вятър улавя и издухва формата. Но тя е успяла да пробие кожата на гроздето, и чрез тези мини-дупки от началото на това да се изпари излишната течност. По време на сезона, гроздето преживява няколко такива срещи "прониза разцвет." И от това, което е останало от него, а след това направи десертно вино.
Какво е името на виното: Sauternes, berenauslese, Trockenbeerenauslese и на Руски - Sauternes.
4. Най-брутални - замразени грозде
На първо място, на гроздето изсъхват и придобиват захар, а след това и знаят какво зимата. Когато температурата преминава определен праг, културата е отстранен - градуса официално залегнали в Германия и Австрия, минус 7, в Канада минус 8. Процесът е киното: предутринния мрак, хора с ръкавици, много бързо се разрушават леден клъстер. Гроздето се пресова директно в измръзнали държавата, че е имал време да се стопи, а след това се влива в резервоар, където тя ще бъде след това да се скитат.
Какво е името на виното: Eiswein, и на руски - лед вино.
Търсим в магазин за: лед виното предимно бял; Има розово и червено, но рядко. В един прост супермаркет лед вино у дома е малко вероятно да бъде, че е необходимо да отидете в spetsmagazin, цените започват от хиляда на 0375 литра.
Защо добър десерт си струва да опитате, дори и за тези, които обичат сухо
а) за десерт грозде е най-опитните, той е преживял толкова много (вж. по-горе), той има нещо, което да "говорят". Ако в нормалния вина и помиришат rasprobuesh това, което някои две или три от нюанс, десерта от своите десет парчета въведен правилно. И това не е ограничено до плодове, няма да има, както и подправки, както и цялата гама на сладкарски изделия и ядки, на някои места става въпрос за тамян и борови иглички.
б) Sweet - и не толкова сладка. Задачата на винопроизводителя - мисля за неща, така че на вино, в допълнение към сладост, горчивина беше ясно. Това не е просто захар еликсир, както и пълна вино, че при него е било възможно да завърши обилна вечеря. Има неща, които сухо вино "не се изтеглят", което е много разочароващо. Пикантни ястия, сирене и всички видове пица, паста с него. И палачинки и Чийзкейк - достатъчно да пие вино с тях, но понякога е необходимо. Така че, с всичко това сладко вино върви перфектно. Чрез полусладко също така е вярно.
Няколко предимства сладък (и полу-сладък)
1. Long съхранява некриптиран
Месец можете да поддържате отворена бутилка полу-сладко-кисел в хладилника (и само да включите още prizatknut е необходимо) - нищо не се случва, нюанси няма да се разрушат. Нека чакането си заслужава, настроението ви.
2. Очила - по избор
Dry (и полу-сухо) по обичайния стъклото губи цялото очарование, вкус лошо изопачена - друго нещо сладко. Разбира се, в чашата, той ще се чувства по-добре и да разобличи никакви подробности, защото е по-удобно, и Sauternes за 5000 иска да се чувстват до последния нюанс. И все пак, всеки десерт, дори и в "погрешната" ястие вкус и безсмислено да не изглежда. Между другото, отличен кандидат за бурканите.
Сладки вина често са бутилирани формат 0.375. Удобно, когато дружеството не е планирано за вечерта и не се нуждаят от много вино. Лесен за носене, така че в трудни моменти периодично Sakharkov четимост.
Четирите основни правила за тези, които имат сладък зъб (или полусладко)
1. Не се притеснявайте. Колебайте да нека някой, който пие кафе с три супени лъжици захар.
2. Да не се пие топъл. Охлажда се до 12 градуса - и това е един час и половина в хладилника. Ако виното е твърде грабва от стъкло за своите плодове в мед, хвърли още десет минути във фризера да се охлади и да се успокои повече.
3. Не се свързват сладките десерти и плодове. Право чифт за сладко - обичайната храна. В допълнение към остра и синьо сирене ще се обърне към печено пиле, зеленчуци темпура, пастет върху парче франзела.
4. Ами и избирам виното одитираните области. Къде точно не naporeshsya на гроздов сок с алкохол и сироп.
Оценени принципи преброяване
SamoeSamoe популярен
Как да го определят?
Свързани статии