Какво всеотдайност не може да се очаква от купувача, то е очевидно. Той няма за дълго време да се яде същия вид наденица, например, или, да речем, сладолед. Той е просто огромно желание да опитате нещо ново, фактът, че той никога не е опитвал. При високи нива на храни, отгледани всички производители е от жизненоважно значение, за да бъдат конкурентоспособни в купувачи, чиито очи се при посещенията си в супермаркета, постоянно търси "нови елементи", по-полезно и евтино. И за да се произведе нещо, което няма да бъде в търсенето, за да помогне на новите технологии идват. Наскоро те разработили едно бързо темпо, с изискванията на капризни пазара на храни.
Съхранение на хранителни продукти. Замразяване.
Freeze наречената отвеждане на топлината от температурата на продукта се понижава под cryoscopic кристализации, когато повечето от водата, съдържаща се в продукта. Основната разлика от охлаждането на замръзване е, че замразени продукти са по-стабилни при съхранение от охлажда, тъй като водата се превръща в лед.
Използването на втечнени газове за съхранение на хранителни продукти.
Принципът на работа на оборудването на базата на отстраняването на топлината от продукта се използва втечнен газ - азот и въглероден двуокис, които са безопасни за директен контакт с храни и инертен по отношение на материали на конструкцията. Благодарение на много ниска точка на кипене криогенни материали при атмосферно налягане - минус 196 градуса С за течен азот и минус 79 градуса по Целзий за течен въглероден двуокис - се постига голяма температурна разлика и следователно висока скорост на пренос на топлина от повърхността. Изпарителни при контакт с топла продукт газообразно криогенна течност приемащата държава. Този студен газ се използва и за охлаждане. За ефективно използване на криогенно вещество и получаване на по-равномерно разпределение на температурата в обема продукт и продуктови потоци се движат в противоток на охлаждащата течност и температурата на газа, освободен в атмосферата се поддържа относително висока (-50 до 0 ° С).
Тази технология, известна като криогенно замразяване и охлаждане, се използва за повече от 40 години в промишлен мащаб.
Технологията на криогенно замразяване и охлаждане.
Замразяване с течен азот.
Най-често за замразяване на отделни продукти, получени течен азот с относителна инертност, ниска температура и висока термодинамични свойства. Замразяване хранителен течен азот сега се извършва потапяне и поливане методи. Продукт потапяне в течен азот метод се използва главно за замразяване на продукти, като сферична форма, или продукти, предназначени за по-нататъшно раздробяване. Това се дължи на появата на вътрешни напрежения в продукта, което води до напукване. За да се намали потока на течен азот за замразяване на метода на напояване, използван за продукта, който се оказа по-икономична в сравнение с потапяне. За тази цел, различни видове дюзи използвани с голям пристъп конус, което може да доведе до разпръскване на течен азот за добро състояние.
Течен азот е ефективен охладител, съответстваща бързи критерии за замразяване. Следователно, чуждестранни фирми, които са специализирани в производството на полуготови замразени с висока степен на готовност за използване, се прилагат за замразяване на помощта на течен азот.
Компанията "Hilcona AG" (Лихтенщайн), която произвежда замразени готови храни, с помощта на специален метод за остъкляване, покритие, създаден от немската фирма "Линде Газ AG". Криогенно система барабан извършва смесване, покритие и черупка разсипи замразяване продукти в една операция. Методът е както следва. Компоненти, като паста, месо или зеленчуци под формата на замразени продукти се поставят в барабан барабан, температурата обикновено е -18 ... -20 градуса С. смесване на компоненти, настъпва докато напояване течен азот. Азот се прехвърля от течността за газовата фаза и се охлажда на изходния материал до температура от - 50 градуса С. След това замразен продукт се задвижва в барабана и в същото време напояват сос. Поради сос втвърдява температурната разлика и образува плътно прилепване покритие. Нежни въртене предотвратява замразяване свободно движещи се частици една към друга. Ако охлаждането е недостатъчно, цикълът се повтаря охлаждане-напояване. За приготвянето на замразена сос stroganina когато делът на обвивката на соса е 150%, са необходими пет цикъла. Процесът на нанасяне на покритие може да се променя чрез промяна на скоростта на въртене на барабана и азотен поток течност.
Свързани статии