Как и какво можете да разтопи шоколад в дома - най-достъпни начини за закаляване шоколад за украса на торти.
От статията ще научите:
- Как да го смесиш шоколад у дома
- Как да се стопи шоколада на водна баня
- Как да се стопи шоколад в микровълновата
- Най-лесният начин да го смесиш шоколад у дома
- Ключови Тайните правилното шоколад закаляване
Закаляване шоколад у дома
Разтопете бял шоколад също е възможно, но то ще бъде по-трудно в производството на сладкарски декорации. Важно е да се има предвид, че аериран шоколад не е подходящ за топене. Когато е избрана шоколада, изберете правилните прибори. Трябва керамичен без метални елементи и чертежи.
Как да се стопи шоколада на водна баня
Традиционният метод за топене на шоколад на водна баня е използването на двойно дъно. Шоколад трябва да бъде поставен в горната част на купата на двойно дъно, Разтопете шоколада ще medleeno без прегаряне.
Тя не обхваща водна баня, в която шоколад капака на зачервяване на кожата, като капка от получения кондензат ще падне към стопения шоколад. Тогава правилното закаляването не може да бъде възможно, шоколадът ще бъде не-пластмаса и е поела белезникава плака.
Ако искате да се стопи на големи количества шоколад, по-добре да се започне с 1/3 от общото количество шоколад, изчаквайки шоколадът се разтопи в купата, преди да добавите останалата част от шоколад. Когато шоколада започва да се топи, разбърква внимателно с пластмасова или дървена шпатула. Когато почти всички шоколада се разтопи, мечтата на купа от водната баня и се разбърква, докато шоколад се превърна в блестящ, гладка и стопи напълно.
Как да се стопи шоколад в микровълновата
Възможно е да се използва "размразяване" режим, който осигурява минималната енергия, и за кратко време - 3 минути (в зависимост от това колко от необходимостта да се стопи шоколада). Шоколадът може да се разтопи в микровълнова фурна по такъв начин: 100 г шоколад - 2 минути време. Но така да се стопи шоколад в микровълновата не води до по-лъскава текстура на втвърден шоколад.
Правилно да се разтопи шоколад в микровълнова печка (микровълновата), трябва да се избере подходящ съд.
В идеалния случай, купа (например, дълбоко стъклен съд) трябва да остане студена или топла малко след няколко минути по същество непрекъсната работа на микровълновата фурна. Ако купата бе станал твърде горещо за ръката си, след като шоколада е в микровълновата, това означава, че температурата е твърде висока за шоколад. Ако прегрее шоколада, веднага да го излее в друга купа и хладно, добавете парчетата нестопено шоколад, не забравяйте да се разбърква непрекъснато.
7 Тайните на правилното шоколад закаляване
Един прост начин за темпериране на шоколад у дома
- Шоколад смилат малки парченца и ги поставете в купа.
- Изсипва се в тенджера с топла вода и поставени в началото на купата, така че да не докосва дъното на водата. Шоколад трябва да се стопи бавно.
- Веднага след като тя се превръща течност, изключете топлината, извадете купата от тигана и заключителни чиста кухненски кърпи, за да се топлят.
- Добави твърдо парче, темперирана шоколадова (тя ще служи като семена за кристализация), например, шоколадови монети, и разбъркайте, докато масата достига температура от 31-32 ° С в продължение на тъмен шоколад, 30-31 ° С в продължение на млечен шоколад и 27-28 ° С за бял шоколад. Това ще отнеме известно време. Продуктът е готов за употреба след това.
Въпреки това, спазване на правилната температура - не единствено условие за получаване на висококачествен шоколад. Това може да се постигне по много начини. Независимо кой метод да използвате закаляване, три условия трябва да бъдат еднакви в едно и също време, което беше постигнато на желания резултат, т.е. образуват стабилни кристали:
- 1. правилната температура зона,
- 2. достатъчно време за образуването на стабилни кристали и умножение
- 3. смесване.
Рецепти от тази категория:
- Шоколадови декорации
- Шоколадови кошници за десерт
- шоколадови рози
- Цветя и шоколадови листа
- Шоколадови рецепти мастика
- Шоколадова торта от готови торти
Свързани статии