3.2. Задължения на сервитьор банкет.
Сервитьорът трябва да има на обучението, да могат да прилагат на практика правилата и техниките на обслужване на клиентите, за да направи менюта за банкети, да знаете:
· Правила на етикета, настройка на маса;
· Видове и предназначение на кухненска посуда, прибори, покривки за маса;
· Поръчка на обслужващи ястия, напитки, и изискванията за тяхното проектиране и температурата, съответстващ на обхвата на вино-алкохолни служат ястия;
· Техника и специфика на услугата чуждестранен клиент (за работещите в ресторанти, барове, "лукс" и по-високи);
· Специални методи на обслужване, банкети и други специални събития .;
· Характеристики на храни и напитки, за да бъде в състояние да им предложим на потребителя;
· В рамките на най-малко се говори на чужд език и професионална терминология;
· Правилник за експлоатация на касови апарати, процедурата за изчисляване с потребителите;
· Основи на технологията и да ги прилагат в услуга на потребителите;
· Следвайте правилата за безопасност при обслужване.
3.3.Uborka, транспорт и доставка на стъклени изделия.
По време на службата на сервитьора трябва бързо да се подготви на масата за следващите хранене ястия, събиране на използваните прибори и инструменти и замяната им чиста.
При почистване на плочките с остатъци от храна сервитьорът идва на почетния гост, той взема в дясната си ръка една чиния с уреди и го пренасочва към лявата ръка, държейки палеца и показалеца си. На следващо място, се вписват в дясната страна на следващия ден и поставя табела на пръстите на лявата си ръка: средна, пръстен и малкия пръст. Устройствата с първия и втория плочи и остатъците от храната, която той поставя на долната плоча. Когато обслужвате групата на гости един сервитьор, така че може да съберете до десет плочи.
Използвани плочи сервитьор носи на спомагателни масата и след това донесе чисти чинии. Когато обслужвате групата предлага две сервитьори един от тях ще се използват чиниите и приборите, както и други места, на масата чист. За тази цел, спомагателна маса предварително поставени купчината плочки в необходимото количество. На горния крак плоча пут ленена кърпа, сгънат на четири, той вилици и ножове, както и маси за сервиране.
Стъклени сложи върху поднос, покрит с дрехи, и извършване на лявата си ръка.
Поради факта, че видът на банкет, "Рецепцията на банкет" с пълна сервитьор по повод приемането на турски посетителите трябва да се вземе предвид тяхната култура и обичаи.
Турска кухня - стотици вкусна и качествена храна, в процеса на подготовка на което не се злоупотребява с подправки и експериментират с несъвместими продукти, което позволява да се поглезите без страх от стомаха. В Турция, предпочитат да се готви с лимонов сок и зехтин. Въпреки това, за Мантов сервира лют сос от масло и червен пипер.
Изоставянето на свинско месо, турци ядат месни ястия от агнешко и говеждо месо - кебап и Кефтиу. Кебап общо наименование за всички видове кебап. Най-вкусните от тях - SISH кебап (късове месо на шиш - кебап или барбекю) и нанизани слоеве на шиш дюнер кебап един, с подобието на shawarma Москва, но вкусът е различен от него като небето и земята, защото турците са го подготвят от овче месо разплод. Кефтиу, мляното месо топки и яйца, подправки и кимион, пържени, печени или сурови хранени - на вентилатора. салони за шишчета извън готвачи чисто позволяват ниски цени не предизвикват подозрение - но това не служи супи и ястия от зеленчуци, също да се отбележи.
Само в Турция наистина подготвят Долма - пълнени зеленчуци, печени или пържени, с магически аромат. Домати и чушки пълнени зелен ориз с ядки, стафиди, подправки, и патладжан, нарязани плочи "опаковани" месо смес. С това може да се сравни само чушка пълнена с моркови и сливи, както и друг вид Долма - месото, опаковано в лозови листа, поради което му вкус е от особено острота.
то Заключителни може да се каже, че процесът на обслужване в заведенията за хранене, - набор от операции, проведени от изпълнителната власт чрез директен контакт с потребителите услуги за изпълнението на кулинарни изделия и развлекателни дейности. Качеството на услугите, трябва да отговаря на установените или поети нуждите на потребителите. кетъринг услуги трябва да отговарят на изискванията за безопасност и околна среда, предназначението и предоставя на потребителите в условия, които отговарят на изискванията на действащите нормативни актове.
По време на службата на потребителите на услуги, трябва да се съобразят с вида на предприятието. В предоставянето на услуги следва да бъдат взети под внимание изискванията на ергономията, т.е. спазването на санитарно-хигиенните условия на услуги, антропометрични, физиологични нужди на потребителите. Спазването на изискванията на ергономията осигуряват комфорт грижи.
Услугите трябва да отговарят на изискванията на естетика. Естетика се характеризират с хармонията от архитектурните и планиране корпоративни решения помещенията, както и реда и условията на услугата, включително и на външния вид на персонала, маса, проектиране и доставка на кулинарни изделия. Потребителят трябва да получи пълна, точна и навременна информация за нашите услуги.
1. Ershok Юрченко AF "Референтен мениджър POP"
М. "Икономика", 1981.
Свързани статии