С всички конфликти, които не могат да се справят сервитьори, келнер разглобен, така че за тази позиция се вземат хора със съответните качества.
На какви изисквания трябва да отговарят на келнер?
- Този човек трябва да е трезвен и внимателен;
- като голям житейски опит, чувство за справедливост, дипломатически талант и такт;
- старателно запознат с всеки детайл от дейността на ресторанта;
- решени и психически стабилен, може да поеме отговорност за всяка сложна обстановка, за да поеме ръководството на ресторанта в отсъствието на директора.
В този случай, за келнер често е заместител на обикновените сервитьори, ако работниците не разполагат с достатъчно и ресторант наплив от посетители. Салонният управител (на равни начала с главния готвач) е вторият човек в ресторанта след директора. Ако на мястото на главния готвач да вземе, обикновено мъже, позицията на сервитьора на главата могат да вземат, и една жена, при условие, че тя имаше качествата, изброени по-горе. Тя трябва безпрекословно кърпене целия персонал до охраната.
Често келнер са най-специален и опитен персонал създаването, "израснал" с позициите на сервитьора. Е повишен в сервитьора на главата, на работника или служителя или да достигне върха на кариерата си, или се отваря собствен ресторант: кафене или малък ресторант.
Важно е, че оберкелнера може да не е случаен човек в бизнеса. Зала мениджър - човек безкористно неговата любяща ресторант, работата си, готов за всякаква обработка. При това положение, нямаш право да се разболеят, изглежда зле, да си позволите да се разсейва от външни резби и разговори или заредени лични проблеми и нагласи. Салонният управител - това е лицето на заведението, следователно, трябва да бъде перфектна, в противен случай той не спечели уважението на служителите.
Салонният управител е връзка между дирекцията и на останалата част от персонала на ресторант, той знае най-ефективните методи за насочване на отбора. Той знае, че неговите хора и разбира своите притеснения и проблеми, знае как да мотивира, да разбират, когато трябва да се върви към работника или служителя, а когато трябва да бъде по-строг и не позволява да отсъстват от работа.
Професия келнер - много от значение, популярни и високо платени. Така че вашите разходи, свързани с образованието, ще бъдат възстановени възможно най-скоро.
Обича (1) обича (0)
Свързани статии