Няма налични преводи.
Безопасни условия на труд, производителността на труда в електроцентралите до голяма степен зависят от надеждна и безпроблемна експлоатация на технологично оборудване, така че въпросът за правилното му функциониране, поддържане, качествено и в срок ремонт е много важно.
В предприятия за хранителна важно място в процеса на обработка на храни го отнема шлифовъчни процеса рязане продукти. Рязане на продукти се извършва от режещи инструменти, за да направят продуктите, определени форма, размер и качество на повърхността. В допълнение, всяка част от оригиналния продукт трябва да бъде разделена на по-малки части, без остатък и отпадъци. Ние трябва да се намали най-различни продукти: зеленчуци, плодове, месо, риба, хлебни изделия, гурме продукти и т.н.
Един от най-често срещаните видове технологично оборудване хранене са смилане, тъй като те са смачкани почти всички видове myasorybnogo и растителни суровини. Ефективната експлоатация на кълцане зависи основно от качеството на готовата продукция и кулинарни продукти. Според структурните и механични свойства на месото, рибата може да се дължи на комплексни продукти. Месо се смила, състояща се от мускули, мазнини и съединителна тъкан, по-твърд, състояща се основно от колаген.
Когато смилане в месомелачка за крайния продукт, трябва да отговаря на следните изисквания: продуктът трябва да бъдат мачкани, без следа, без изцеждане, частиците трябва да бъдат по-големи от диаметъра на предната решетка отвори последния нож.
В зависимост от мелница за изпълнение могат да бъдат разделени в три групи: Домакински - производителност до 10 кг / ч, за кетъринг - капацитет от 10 до 500 кг / ч, промишлени (върхове) - мощност от 500 кг / ч.
Обща информация за месомелачки.
В момента два вида мелнички се използват в електроцентрали: ръчни и електрически. ги произвеждат под формата на машини с индивидуален диск и като промяна в механизма за универсалната диск. Месомелачки от различни марки имат същия принцип и се различават само по дизайнерски елементи.
Омекотителна мелница се отбеляза решетки и напречни въртящи форма ножове. Най-опасното орган мелница шнека се върти в рамките на работния цилиндър и доставка на месо за ножовете. За работниците пръстите при зареждането на месото не достигна на шнека, товарни устройства и фунията оформена тава. Над месомелачка врата с диаметър отваряне емисия на повече от 45 мм, трябва да се създаде втулка, Дръжте ръцете движещи се части.
Актуални модели на шлифовъчни машини, които в момента предлага на украинския пазар са изработени от неръждаема стомана с полиран гладка повърхност. Жилищни мелнички тръбна форма, която го прави лесно да се разглоби кафемелачката и старателно почистване на всички нейни части.
Някои модели са оборудвани с вентилатор мелнички за самостоятелно охлаждане и спирачна система на двигател, Самонаточващи се ножове, обратен режим, специалната заключващото устройство спира да работите с машината, ако не бъдат изпълнени необходимите мерки за безопасност. И все още може да бъде сензор за безопасност, който изпълнява функцията за аварийно спиране, модерната система за контрол на скоростта, като се гарантира висока надеждност в експлоатация и значително намалява нивото на шума.
Мелнички модели са налични във версия за десктоп, монтирани на специален щанд, а в краката, което го прави възможно да се изчисти пространството под тялото си.
Срокът на експлоатация на вашия мелница голяма степен зависи от строгото спазване на правилата за експлоатация, внимателното лечение на това, правилно съхранение и да се съхраняват чисти всички части и компоненти.
На първо място - това е обща за всички: това е необходимо да се грижи за всички детайли на машината, внимателно ги инсталирате, премахнете, измийте. Основните причини за острие счупване или счупване на решетката са щифт, в резултат на невнимателно манипулиране. Особено опасно падане от височина маса на пода, например, един винт за това и всичко това може да се огъне. В зависимост от технологичните изисквания на избора на един или друг набор от ножове и скара.
Експлоатация на месомелачки.
За нормална работа на шлифовъчни машини са важни правилен монтаж и настройка на режещите инструменти. В някои модели на мелниците и ножове и решетки седи точно на винта, а други седят на корнизи решетка ножове и диаметър на отвора може да бъде различен. Трябва да се внимава, особено ако имате няколко устройства от различни производители, за да не се обърка части по време на монтажа, в противен случай работата няма да бъде. Понякога забравяйте да сложите точкуване нож, а делото - и то не успява да работи. Правейки това не може да бъде, това е като месо за рязане на тегло с всички последици не само за оборудване, но и за качеството на сварено месо.
Взети заедно, нека да опресни паметта си и да илюстрират основните правила и принципи на блока на мелница. Вмъква в корпуса на шнека мелница така че тялото се зацепва със задвижващия вал, и определя в зависимост от желаната степен на смилане на продукта съответния набор от режещи инструменти. Точкова нож винт в началото, като плоската страна навън. Този аспект трябва да се шлайфа (паста, прах, повече от всякога), с всички средства върху плоска и гладка метална плоча. След това ние поставяме двустранен нож - така че въртенето е по посока на режещите ръбове. (Още веднъж, не забравяйте: ножове и ръбовете на отвори в решетките трябва да са остри А това означава, :. Ножове - редовен заточване, решетки - смилане най-малко веднъж седмично!) След това сложете голяма радиаторна решетка - и всички други елементи (виж фиг.). За да се получи котлет маса зададете следващия набор от режещи инструменти. Първо пръст поставен върху решетка винт точкуване, след двустранен нож режещи ръбове по посока на въртене на винта, и след това поставен в резачката на корпуса решетка с отвори D = 9 mm. След това, поставете винт Повече пръст едностранен нож и жилища вмъкване нож месомелачка мрежа отвори с диаметър D = 5 mm или г = 3 mm. След това, ние поставяме на пръстена на тягата и се завинтва с гайка корпус жлеза, така че приборите на решетка са здраво притиснат към ножовете и мрежата за точкуване. Е, ако е необходим голям смилане кайма, избран следващия набор от режещи инструменти: (. Виж фиг) играят решетка, двустранен нож и решетката нож с отвори D = 9 mm, два пръстенни тяга, гайка жлеза.
Много важно правило - как да регулирате плътността на целия набор от гайка тласък. Не може да има и силно и слабо също. Нужда по следния начин: след монтаж на режещия инструмент, с изключение на електрически двигател с гръб 0.5 ... 1 завой гайка жлеза; включва електромотор и гайка се завинтва до тогава, докато шума и ще се увеличи устойчивостта на завиване на гайката. Това би означавало, че режещите инструменти са плътно притиснати един към друг и хеликоптера готов. Понякога гайката успя да затегне така, че само от един от най-силните затягане ножовете да експлоадира, а когато не са налице достатъчно затегне месото на черупковите набръчкана, не нарязани. Не трябва да забравяме: без месо за дълго време "гони" мелачката не трябва да работи на празен ход, тъй като това води до бързо влошаване на режещи инструменти.
На следващо място, се процедира, както следва: преди да го заредите в месо месомелачка и риба се освобождава от костите. Обработка на продукта като дори малки кости, води до бързо замъгляване на режещи инструменти и ножове счупване, чакъла проникване на метални частици и отломки в кайма. В зависимост от вида на мелница продукт предварително нарязани на парчета от една или друга количества, което намалява консумацията на мощност на двигателя. W кокошка, прилагащи продукта на лопатките на технологичните процеси при всички модели на шлифовъчни машини се използват специални тласкачи. След края на мелница не забравя за разглобяване, промива се с гореща вода, суши се и се смазват безсолно годни мазнини.
Важно. Отстраняване на винта и режещия инструмент (нож мрежи) или произвеждат само тласкач специална кука.
За месомелачка трябва да следи не само в кухнята персонал, но също така и техническия персонал. Основното, което трябва да се обърне внимание на:
Ако мелница има скоростна кутия, е необходимо да попълните и смяна на маслото най-малко 1 път на тримесечие.
Ако има ремъчна предавка, тогава ще трябва да се уверите, че коланите са доста обтегнати.
Проверка на електрическите контакти (главно моторни): те са счупени от вибрации (моторни пътища сега).
От възможните смущения мелници и как да ги решим.
Най-често срещаните и поправими недостатъци могат да бъдат:
1. обособите и не боли, и стиска месото. Налице е една от причините, и преди всичко неправилно регулирана тласък гайка.
Какво да се прави? Изключете двигателя, извадете скари, ножове, винт, да ги изчистите от сухожилия и филмите, а след това всички се събират и да коригира гайка жлеза.
2. увеличава шума в скоростната кутия с възможност за спиране на двигателя. Причина: прекалено стегнато тласък гайка.
Какво да се прави? Освободете гайка жлеза.
3. натрошен продукт се загрява, и филмът навита на ножовете и сухожилия. Причина: тъпи ножове и крайните мрежи на дупки.
Какво да се прави? Усъвършенствайте, приземния решетка и се смила рязане двойка.
И за последен. Когато шлайфане някои специфични видове храни мелница не може да се гарантира ефективността на процесите и правилното качеството на месото. Например, ако говеждо смилане с повече влакнести съединителната тъкан, отворите могат да се запушва нож решетки колагенови влакна. ъглошлайф Изпълнение Това драстично ще намалее и увеличаване на потреблението на енергия.
Ефтимова Вера А.,
Доцент по кетъринг оборудване,
неизползван Татяна
СТАНИСАВЛЕВИЧ. tehn. Доцент, катедра безопасност на труда и
Екология кетъринг
Харков държавен университет
кетъринг и търговия
Свързани статии