Много фирми са принудени да служат на естествения човешки мързел. Пица доставка по поръчка - по същото дело.
Проучване на пазара: на мястото, докато има
Пица - продукт, който е напълно подходящ за тази работа. Нейната лесно да се опаковат и да, това е доста скъпо, а освен това на руския пазар все още не е толкова много фирми, които се специализират в правеше торти известен сирене. Дори и в Москва десет милионна за доставка на пица по домовете и офисите не е имало повече от дузина търговски вериги, а общият брой на стационарен пица не надхвърля стотици. Най-много точки в капиталови дружества Sbarro (9) и Domino`s (10).
Картината обаче се променя бързо. Всеки месец в Москва отваря най-малко три нови точки, а скоро и в задната част на лидерите на пазара ще дишаме още няколко мрежи. Въпреки това, според Вахан Асланян, City Pizza собственик на системата, реалната конкуренция на този пазар ще започне не по-рано от три до пет години ", докато пазарът е далеч от насищане, дори и в столицата."
Що се отнася до другите големи градове, положението там е да се направи доставка на пица, е още по-благоприятно. Много регионални центрове на Русия все още не разполага с нито един приличен пицария неподвижен.
Рентабилността - най-малко 20%
Странното е, но дейността на доставка на пица е не само сравнително нова за Русия, но и за Европа, където той започва да се развива активно само преди 10-15 години. Преди това беше чисто американска игра, която се появява в следвоенните години.
Между другото, за тези, които искат да се запишете на оборудването: Отдаване под наем на редовно маса в Института или в завода - един много добър вариант.
Основателят на компанията "Hello! Пица! ", Бивш военен пилот Константин Bamburkin, започнал бизнеса си със заем от 50. $ Хиляди Което е напълно достатъчно за закупуване на оборудване втора ръка и няколко" Ока автомобили ". Ясно е, дори да отвори малък ресторант, като парите няма да е достатъчно, и напълно "възвръщане" на инвестициите в традиционния ресторант на годината едва ли ще бъде възможно. Bamburkinu в бизнеса си успешно.
Кой рентабилност пицария "на колела" може да достигне 50-60%, което по днешните стандарти много добре. Според участниците на пазара, на минималната граница стабилно на 20%, но средната стойност е около 25%.
Изчакайте за клиента или до изчерпване на клиента?
Има два начина на организация на бизнеса, за да достави пица:
- отваряне на недвижими пицария открия реална пицария с маси, при които доставката е само допълнителна услуга;
- да организира компактен хранителен магазин без зала за посетители и да се справят само доставка (по избор на разположение и за доставка на пица "за вкъщи" - така работи Domino`s, най-голямата мрежа в Русия и в света).
В допълнение, предприемачите, занимаващи се с доставка на пица, да използват различен "териториално" подход. Някои от тях, като една или две точки, проведено за пица из целия град (например City Pizza Jack`s или фирма). Други, като мрежа от, предоставяйки пица само в околните райони. Така например, на Sbarro и Domino`s ще приеме поръчката, само ако неговото изпълнение ще отнеме не повече от 30 минути.
Така или иначе, всички собственици на пицарии са обединени от едно желание - да се отвори възможно най-голям брой точки в различни райони на града, колкото е възможно повече, за да се възползват от територия и намаляване на времето за доставка. Въпреки че има някои изключения.
В зависимост от дебелината на утайка, пица е разделен на два вида: тънък италиански (и торта до 0.5 cm) дебелина и Американската (утайката с 2 см получени от тесто с мая буйни с яйца и мляко). Въпреки това, за да достави подходяща само американски пица като италиански охлаждат само на 15 минути след изпичане и става трудно и вкус.
- Освен това, руският народ по-скоро дебели сладкиши. Ако предлагате нещо с малко тънък слой от плънката, купувачите могат да се обидят, - каза Вахан Асланян.
Най-популярни диаметър пица - 40 см (с тегло от 1,4 до 1,7 кг) и 30 cm (800 г). От размера на тортата зависи пряко от цената. "Голям" пица с максимална съставки за пълнене - най-скъпите. Например, City Pizza Pizza 40 см в диаметър, с разходите за доставка от 290 до 350 рубли. Но това е повече от достатъчно, за да се хранят четири здрави мъже. И така "висока резолюция" е много популярен сред потребителите.
От половина килограма от общото тегло на една пица от 700 грам пада върху тортата, а останалите - за съставките. Този дял е най-добрият вкус, така че съставките по-добре да не спаси. Въпреки, че на пръв поглед, намаляване на количеството на съставките ви позволява да получите по-голяма печалба. Повечето от съставките на предварително подготвени и след това се съхраняват в отделни контейнери за храна. Така че в хода на своята пица е достатъчно, за да постави на тортата. С целия процес може да бъде доста успешно се справят pitstsameykera две или дори един.
Като правило на домашни продукти на пицата са брашно, лук, домати, някои колбаси, гъби и манатарки. Но салам, чушки и сирене трябва да бъдат внесени. Според Вахан Асланян, въпреки факта, че пицата е традиционно поръсена с италиански сирене моцарела, всички производители купуват немски: просто защото по подобен капацитет, е три пъти по-евтино.
За производството на най утайка и пълнежът е достатъчно за пет минути. Торта гарнирани с доматено пюре, а след това се поръсва със ситно нарязан кашкавал (основен компонент на всички видове пица!) И други съставки, в зависимост от категорията на продукта. Ако клиентът не харесва определена съставка, предвидена в рецептата, тя просто не добавя. От друга страна, ако клиентът иска да добави към пица нещо друго, за да ви хареса, желанието му да изпълни. В първия случай, цената може да бъде намалена във втория - малко увеличение. Но основното значение на "промяна" рецепта - индивидуален подход и внимание към клиента.
Кой е най-популярният в сортовете Москва пазара на пица - шунка, сирене, гъби, по-горе. По време на поста два до три пъти да увеличат продажбите на вегетарианска пица.
Печете пиците за около 12 минути, след което го нарежете на осем равни филийки със специален нож и опаковани в картонена кутия. Кутии трябва да се поръча в завода картон, те струват около 8% от стойността на продукта. Транспортиран пицата в специална ракла, запазва топлината за дълго време.
- Има една проста, но много ефективен начин да се определи - добър, за да получите пица, качество или така, така, - казва Вахан Асланян. - Трябва да му се даде да се охлади напълно. Ако пицата е лошо - това ще бъде почти негодни за консумация, и за качествените и няколко часа по-късно не губят вкуса си.
Момчетата на повикване
Според директора на развитие City Pizza Сергей Markaryantsa главния трафик генерира повторете клиенти. Сред тях има дори и тези, които са купили пица почти ежедневно.
- При доставката ние представляват около 8% от цената на продукта. Това ни устройва. В същото време ние не трябва да следвате някога се разваля и му попадне в машини инцидент "непознати".
- избор на спедитори трябва да се подхожда много внимателно. Това се случва, че новият млад куриера, получаване на пари за голяма поръчка, просто хвърли колата и изчезна в неизвестна посока - предупреждава Вахан Асланян.
Всички собственици на пицарии отбелязват интересна тенденция: по-рано, най-голям брой поръчки по обяд в делнични дни, а повечето от търсенето условие корпоративни клиенти, сега се превърна в много по-лично поръчки (до 65%). За много хора, особено млади хора от 23 до 30 години ", пица у дома" вече се превърна в начин на живот.
За да се гарантира бърза доставка е важно да се установи сътрудничество между всички служби. На всеки етап от процеса трябва да се наблюдава от управителя, чиято мисия - да координира работата на диспечер, pitstsameykerov и спедитори.
Доставят пица в специални топлоизолационни торби. Например, Jack`s да пицата не губи топлина във всяка торбичка се поставя в плоска нагревател. Ако една кола внезапно влиза в щепсела, нагревателя може да се нахрани от цигара запалка на автомобил. В резултат на това и след един час пицата остава топло.
Амбулантни търговци листовки плащат 300 рубли на ден, плюс безплатен фуражни пица. Всеки има нужда да се извърши някаква норма: например, да "разработва" в деня на двадесет и пет къщи или веранди. Като правило, пенсионерите и студентите в ролята на разпространители на листовки. Опитът показва, че първите си вършат работата по-добре.
Според Константин Bamburkina, за привличане на клиенти, той изпрати до жителите на квартал му 40 хиляди. Letters. Това му коства $ 8000. Но броят на поръчките веднага скочи до 50 на ден.
Колко може да спечелите?