Амфотерно основните физико-химичните свойства на аминокиселините.
Амфотерно понятие означава, че веществото съчетава свойствата на киселини, така и основи. Във воден разтвор аминокиселина едновременно действа като киселина - протонни донори и като база - протонни акцептори. Това свойство е пряко свързана аминокиселина с амфотерни свойства на протеини, при което те участват в regulyatsiikislotno база състояние кръв.
Ако общият заряд на аминокиселините е 0, това състояние се нарича неговата изоелектрична.
РН, при която заряд на аминокиселина, равно на 0, се нарича изоелектричната точка (PI, PI). Изоелектрична точка зависи от структурата на остатъци на аминокиселина:
§ р! На повечето аминокиселини се намира в диапазона на рН от 5.5 (фенилаланин) до 6.3 (пролин)
§ ИЕП киселинни аминокиселини - глутамат до 3.2, 2.8 до аспартат,
§ ИЕП незаменими аминокиселини - хистидин, 7.6-10.8 аргинин, лизин 9.7.
Зареждането на аминокиселината зависят от стойността на рН на средата и на структурата на радикала.
Чрез намаляване на концентрацията на водородните йони в разтвор (алкализиране среда) увеличава отделянето му от амино и карбокси аминокиселини. С други думи, от аминокиселината оставя положителен заряд и става отрицателно заредена. Когато намалява рН (подкисляване) йони, присъстващи в разтвор N + присъедини към амино и карбокси - амино заряд става положително.
Изходната точка за разбирането на причините за зареждане на отделна аминокиселина е стойността на изоелектричната точка. От това, което се каза, че е необходимо да се добавят едно много важно нещо - за промяна на рН на изоелектричната точка се смята за относително. Ако рН е под изоелектричната - амино става положителен заряд, когато рН е по-горе - отрицателна.
Свързани статии