Първични, вторични и третични ферментация.
бира ферментация започва в първичния ферментатора. Първичната ферментация е необходима за покриване на активна фаза силният ферментация, която обикновено трае около 3 дни.
Много от традиционните източници в Интернет препоръчват да се излива бира на "средно жилище", тъй като рецесията на активната ферментация в отделен съд. Когато преливане на "вторичен" пиво се отделя от утайката, които на този етап се състои от дрожди, хмел и зърна / дъбилни вещества, останали след готвене. Разделянето на бира от този депозит, да намалите контакта с горчиви танини, горчиви прахове от хмел и неактивните и мъртви дрождени клетки. Много хора вярват, че това ще позволи на бирата, за да се очисти по-бързо и да се намали вкусови отклонения в готовото пиво.
Brewers, също напускат бира в ферментатор за дълъг период използване третичен ферментация - където бира се отделя от нова утайка от изобилие тегло флокулирана утайка, отделената дрожди. Това обикновено се случва в рамките на няколко седмици на ферментация, и е много по-малко валежи в следващия дългосрочно съхранение на бира във ферментатора (обикновено в резервоара) преди разливане или бурета.
Какво е необходимо за вторична ферментация?
Трансфузионна Beer теория на вторичен или третичен ферментация бира е необходимостта от отделяне от утайката, възможно най-скоро след активен ферментация. Мъртви дрождеви клетки суспензии от хмел и зърнени храни, които са паднали от готвене и активен ферментация може да придаде неприятни вкусове и миризми, ако останат в контакт с бирата твърде дълго. Фактът, че много домашни пивовари използват кофа или бутилка ферментация означава, че доста голяма повърхност седимент е в контакт с бирата.
Освен това, преливане на вторична ферментация осигурява отлична възможност да се снабдяват пивоварни дрожди за измиване и повторна употреба.
Какво правят индустриалните производители на бира?
Почти всички съдове и промишлени пивоварни понастоящем използват конични ферментационни резервоари, като ОМТ. Те не използват вторичен или третичен ферментация. Тези резервоари са с конусообразна форма и мая пързалка в долната част на конуса - позволява лесно отстраняване на утайката. Тази конструкция означава, че само една малка част от бира, останали в контакт с утайката на дъното на ферментатора.
Поради коничната конструкция пивоварна бира не може да прехвърля към друг резервоар, за да го отдели от утайката. Той току-що се отваря дънната клапа и се отцежда седименти преди бирата. Той може да събира маята в същия метод. Ето защо, пивоварите занаятчийските не трябва да се използва средно или висше игра, дори ако за съхранение се осъществява в продължение на дълъг период от време - те просто периодично изцедени утайки и оставят бирата в една и съща ферментатора.
Заключение срещу вторична ферментация.
Основният проблем с използването на вторична ферментация в дома пивоварната е, че има опасност всеки път, когато прониквам в бира. Първият и най-големият риск - това е окисление. Помпена бира включва допълнителна пръскане и контакт с въздуха, който ще насити си бира от кислород. Дори много малко количество на кислород може да развалят дълго стабилност бира.
Вторият риск - тази инфекция. Дори и при използване на добри хигиенни практики, все още рискуват възможността за инфекция.
И накрая, много производители на бира смятат, че ако използвате съвременни технологични методи и пивоварната съставки с надежден активна мая, след това утайката няма да създаде големи проблеми. Правилната конгестия рН и дълго кипене ще намали вероятността от прекомерни количества танини или проблем утайка. Здравословно мая и закваска добра бира не боли, дори и ако се оставят в контакт с бира в продължение на няколко седмици. Основното нещо е просто да не се оставя една бира с утайка в продължение на няколко месеца преди бутилиране.
За или против вторична ферментация?
Така че в крайна сметка? Докато "средно жилище" може да бъде полезен, трябва да се оценят рисковете и ползите. Аз вярвам, че редовната дома пивовар създава най-голям риск от окисляване, когато се излива върху "вторичен жилища", а не аромати, получени в резултат на утайката. Така че, ако използвате качествени съставки и методи, чист щам дрожди, с добър стартер, и не планира да запази бирата във ферментатора е по-голяма отколкото трябва да бъде, след вторична ферментация не е нужно. Просто оставете бирата в основната ферментация, и нека нещата да се случват там.
От друга страна, ако имате намерение да се съхранява бира във ферментатора в продължение на дълъг период от време, а след това за вас може да е добра практика да се използва вторична ферментация. Просто бъдете много внимателни, за да избегнете разплискване и окисление.
И накрая, ако искате да се избегнат всички проблеми напълно, се премести в страната на конична ферментатора. Има редица на евтини опции конусовидни ферментатори налични в момента в родните пивовари - и ви позволява да премахнете седимент конус, без риск от заразяване или окисляване.