Главният руски супа - борш. Той не само руски, разбира се, но това е супа ние най готви и любов. Борш се счита за индикатор за икономически и готварски умения. Знаеш ли как да се готви супа - голяма домакиня.
Както при всяко широко разпространено национално ястие, супа може да се приготви един милион различни начини. Всеки готвач има своя собствена рецепта и тайни за това как да се запази светъл цвят на цвекло и да направи по-плътен вкус. Неговите трикове споделят с нас Дмитрий Bukalov, главен готвач на ресторант "Денис Давидов." Той е приготвил за ФАИ Кухня Малката руски борш.
1/4 главата на зеле
1/2 чушка
1 супена лъжица. л. доматено пюре
Сало или кърмят
Растително масло за пържене
Стъпка 1 бульон: нарязани на големи парчета месо и го напълнете със студена вода. Сложете на силен огън, докато температурата на кипене.
Стъпка 2: Обелете лука, нарязани на 4 части, нарязани на кръгчета моркови, нарежете целината. Всички добавите към чорбата.
Стъпка 3: В бульона да се сложи бахар и черен пипер и дафинов лист.
Етап 4. Bouillon готвене 2-3 часа на слаб огън, премахване на пяната периодично.
Стъпка 5. Когато чорбата се приготвя, месото трябва да бъде отстранен, бульон - филтър, го премахнете от зеленчуците и да се върне огъня.
Стъпка 6. Тя все още е сварено бульон, започнете да правите borschovku, тя zazharki зеленчук. Лентичките трябва да се режат цвекло, лук и моркови оставащото.
Стъпка 7. В загрятото олио до запържете до тръжни цвекло, добавете малко бульон. След това добавете лука към него, а след това - моркови. Когато зеленчуците са готови, сложете доматеното пюре и стиснете резен лимон. Добавете една супена лъжица захар.
Стъпка 8. нарязани на ивички картофи и зеле. Добавете ги в горещ бульон.
Стъпка 9. Добави в гърне с дафинов супа лист, черен пипер, сол.
Етап 10. При зелето и картофите в бульон е готов, добавете към супа пържени.
Стъпка 11. Добавете пипер звънец, чесън, нарязани и месото. Довежда се до кипене.
Стъпка 12. Изключете, покрийте и оставете в продължение на поне половин час. По-добре - за един ден.
Стъпка 13 Сервирайте супата със заквасена сметана, бекон, чесън и понички.
Снимка: AIF / Алекс Vissarionov
Съвети готвач
Месо. Трябва да вземем най-малко мазнини парче, без значение какво е страна, в предната или задната част. И все пак, месото ще бъде приготвена за дълго време. Най-добре е да се вземе месо без кости. Те дават по-тъмен цвят, мътен бульон, и миризмата на костите се появява странен.
И не забравяйте да измиете месото, преди да се положи в бульон.
Бульон. Тя трябва да бъде приготвена на слаб огън, ако тя е силно сварят - мътна. Ние не небрежно добави в зеленчуци супа: лук взема всички утайката на месото, моркови прави красив цвят, целина - добър вкус. Между другото, за морковите бульон не могат да бъдат почистени, просто много добро измиване.
Цвекло. Той трябва винаги да е влажна. Понякога печени цвекло за борш, но аз не виждам смисъл. Това ще бъде съвсем различен вкус, различен цвят. За борш нужда сурово цвекло.
Трябва ли да добавите към оцет супа?
Свързани статии