Петролните продукти са най-ценните компоненти на власт са широко използвани в различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост - печене, сладкарски изделия, млечни продукти и други, и те са обект на определени изисквания, в съответствие с техните физико-химични характеристики и е на първо място в степента на окисление на масла ..
В годни за качеството на производството на петрол е ключов показател. Перокси радикали, образувани чрез взаимодействие на кислород с полиненаситени мастни киселини (ПНМК) правят неизбежен процес на окисляване.
Съществуващите изисквания за растителни масла са достатъчно твърди.
Одобрен стандарт документация в основния показател на качеството на маслото - пероксидно число - се ограничава до 10.
Научно изследване, проведено в нашия институт и в много чуждестранни, са показали, че голяма неокислен масла могат да бъдат отнесени към стойността на пероксид само масло е не повече от 0,5.
В зависимост от стойността на пероксид масло се разделя на:
0,5 - добър масло;
3.0 - 5.0 - малко окислява масло;
10-12 - умерено окислява масло;
16 - 18 - силно окислява масло.
Въпреки това, сетивни различни масла имат различни прагове на усещане окисление. Например, царевица и слънчоглед масла имат усещане за ниско окисляване на по-ниска стойност пероксид. Соевото масло дава усещане за умерено окисление при стойности по-ниски от слънчоглед, царевица и рапица.
Основана изследователски неблагоприятни свойства на растително масло окислени продукти, както и увеличаване на конкуренцията между производителите поставя експерти маслодайна индустрия многостранно предизвикателство за производство на висококачествени продукти.
Задачата включва координирана работата на растениевъдите да се създаде устойчив на окисляване сортове маслодайни култури, земеделските производители - за отглеждането на висококачествени суровини, развитието на технологиите след прибирането на зреене, съхранение на семена и преработватели на масло-съдържащи суровини - за да се гарантира производството на продукти с високо качество.
При решаването на тези проблеми е необходимо да се помисли, че даден продукт на историята, от семената, всички аномалии на качеството, нарушения на екстракция и последващите технологии за обработка са отразени в крайния резултат - качеството на продукта и условията на продажбите. Различни качествени масла и продукти, базирани на нея, изисква различен marketologicheskih не винаги е оправдано. усилия за продажбата им.
Безопасност на масло-съдържащи суровини се осигурява от своя прибирането на реколтата технология, транспортиране и последващо съхранение.
Според техните биологични характеристики маслодайни семена трудно запазване на качеството и изискват специфични условия за почистване, подготовка на семена за съхранение и последващо съхранение.
За целите на опазване на масло-съдържащи суровини са разработени технологии afterripening, съхранение при различни условия регулирани условия и т.н.
За да се подобри качеството и конкурентоспособността на растителни масла руски производство разработен по-напреднали технологии, за да се подготвят за възстановяване на масло от семена, нейното възстановяване и пречистване.
Семена обикновено matrikalno еднакво.
За цел изравняване matrikalnoy нехомогенност семената на калибрирани използване калибриране машини с допълнително отделяне потоци за:
1. технически и фуражни цели
Обикновено, фината фракция е 28%, голям - 72%.
Киселинното число на фина фракция е винаги по-висока от специалността, ако се съхранява в него винаги е бързо увеличаване на броя на киселина, което води до това, че фината фракция е винаги кратки периоди на съхранение. Поради това се предлага да бъде изпратено директно за преработка, веднага след като семената узряват, а при неблагоприятни показатели за окислително увреждане - в производството на биодизел.
Изисквания за животновъдите за създаване на нови сортове са за увеличаване на устойчивост на суша на семена, или тяхното съдържание на масло или съдържание на протеини и не се вземат предвид изискванията за съответните технологични свойства семената maslodobyvaniya изисквания, както и възможността за увеличаване на стабилността на маслото в семената и тяхната безопасност.
Един от начините за повишаване на безопасността на петрола, съдържащи суровини са животновъди работа в посока на обогатяване им на естествени антиоксиданти, както и специфичният състав на маслото и протеина, както и сортове, устойчиви на бактериални и микологични заболявания.
Интересна тенденция е изборът на слънчогледови хибриди да променя съдържанието на токофероли, които имат антиоксидантни свойства. Вече създадени сортове, съдържащи токофероли в повече от 5-8 пъти над нормалното, включително до 90% # 947; токоферол и 40-60% # 946-токоферол. Масла, извлечени от такива сортове семена имат 1.5-3 пъти по-висока стабилност на окисляване.
Заедно с това, че е за получаване на интерес посока маслодайна с променен състав на мастни киселини на масло от семена от техники на размножаване без използването на генетични инженерни техники.
По този начин, клас I, получени "Énée", съдържащ до 90% олеинова киселина; клас, съдържащ повече от 30% палмитинова киселина; клас, съдържащ повече от 15% линолова киселина.
Като цяло, отглеждащи нови сортове слънчоглед откриват широки перспективи в посока на подобряване на конкурентоспособността на руско-направени масла.
Преработвателите на мазнини и масла суровини работят за създаването на нови технологии, оборудване, разработване на препоръки за предотвратяване на окисляването на производството и преработката на растителни масла.
В същото време затягане на изискванията за продуктите на основните показатели, характеризиращи степента на окисление на масла.
Подобряване на екстракция технология на растителни масла се основава на по-задълбочено проучване на основната структура на маслодайните семена, поведението им по време на обработката и използването технологично напреднали оборудване.
За да се предотврати окисляването на масла предназначени инертен технология за защита на газ - азот. При обработка на масла азот рязко намалено парциално налягане на кислорода над контакт с повърхността на масло. Разтвореният кислород в маслото дифундира в азотни мехурчета, и по този начин се излиза от обхвата на излагане на масло.
Тези технологии са вече широко използвани в maslodobyvayuschih предприятия. Особено ефективно е използването на инертен газ предварително опаковане масла.
Заедно с технологичните методи по-строги регулаторни изисквания за масла и мазнини продукти.
За масло марка "Premium", подадена повишените изисквания за степента на окисление (прекис стойност) и хидролитична увреждане (киселинно число). Освен това, само тези масла се предоставя за контрол на микробиологичните параметри.
* Само натискане масло
** Произведен само начин pressovym
SanPin 2.3.2.1048-01 нормализира тази цифра за деца и диетични масло на ниво от 0.6 мг КОН / г стандарт, разработен от нас, че индикаторът за скорост не трябва да надвишава 0,3 мг КОН / г.
Намаляването на броя на киселина и съдържанието на оценката на вторични продукти от окисление в маслото ще допринесе както за осигуряване на безопасността на общественото здраве, както и появата на руския пазар на висококачествени слънчогледово масло не отстъпва на изискванията на най-добрите чуждестранни образци на масла.
Според нашите данни, около 1/3 от руските компании в момента са вече произвежда рафинирано слънчогледово олио дезодорираното с показателите, заложени в новия стандарт, и този продукт вече е бил представен на руския вътрешен пазар. Въпреки това, поради несъвършенства по случай потребителят не получава необходимата информация.
Налагането на етикета на марката "Premium", за разлика от безлична марка "D" ще привлече вниманието на своите клиенти.
Стандартът за първи път има допълнителни изисквания за материали и потребителска опаковка за пакетиране на масло за бебешки храни и диетични.
Разработване на стандарти, одобрени от Института на храните.
Специалисти от Института извършват голяма част от работата по разработването на препоръки за предотвратяване на окисляването на производството и преработката на растителни масла.
Въпреки това, само в последните пет години са произведени нерафинирани масла с номер пероксид под 10 ммола акт. О2 / кг.
Повече от 80% от рафинирани дезодорирани растителни масла, произведени в Русия, понастоящем има редица пероксид на по-малко от или равно на 3 ммол акт. O2 / кг и редица anizidinovoe ≤ 7,0 произволни единици.
Едновременно с това, чрез производството nizkookislennyh масла драстичното увеличение на ефективността на производството поради намалените разходи за отпадъци, получаване на конкурентни продукти. Дебел производство получи висока печалба.
Същото се случи и при производството на маргарин. износа му са се увеличили с 4 пъти.
За съжаление, на вноса на продукти от мазнини продължават да заемат важно място все още.
И все пак може да се каже, че конкуренцията в пазарните условия поставя индустрията за създаване на силно развито производство с помощта на най-новите технологии и оборудване, по-строги изисквания за продуктите, които в крайна сметка води до производството на висококачествени продукти конкурентоспособни в световен мащаб.
Lisitsyn Александър - Директор ARSRIF,
191119, Санкт Петербург, ул. Chernyakhovsky, 10
Свързани статии