Децата ще харесат юфка от опаковки, бащите - чипс, а дори и предпазлив майка, не, не и да, и сезон супа кубчета бульон. Това е толкова вкусно. Но по-здравословен?
E подпечатан скрит понякога напълно невинен вещество. Например, E300 - аскорбинова киселина, E330 - Лимонена. Сама по себе си, буквата "Е", не казва нищо за ползите и вредите съставка. Това означава само, че веществото е включено в международния система за номерация.
Усилватели и ароматизиращи модификатори имат E620-625 и E640-641 номер. Това е благодарение на тях имаме юфка с вкус на месо, чипс с вкус на сирене и аромат на дъвка с диня. Ето това е, химията! - можете да възкликне. И наред.
Първото и най-важното откритие: всички усилващи аромата, естествени, че се състои от вещества, които действително съществуват в природата.
Основната овкусител - глутаминова киселина. Той е част от всички протеини от естествени продукти: има в пилешко месо и целина. Но най-хубавото е, че в kombu водорасли, които са широко използвани в японската кухня. Той е един японски учен Kikunae Ikeda идентифицирани глутаминова киселина в 1908.
Първоначално тя е била използвана в психиатрията като стимулант и афродизиак тъй като допринася за по-бързо предаване на нервните импулси. Само много по-късно се оказа, че глутаминова киселина действа на вкусовите рецептори. Може да се каже, че той "се е вкопчил" към рецептора молекулите на този продукт, така послевкуса става по-светъл и трае по-дълго. Японците се обадя умове този ефект. "
След като стана ясно в Япония започва в промишлен мащаб за производство на мононатриев глутамат (глутаминова киселина мононатриева сол). Хранителна добавка, наречена "Ажиномото" - ". Душата на вкус" Тя може да се намери на масата във всеки японски кафе на равна нога със сол, черен пипер и соев сос.
Откриването на втората: появата на тези добавки, предхождани от една невинна желание да направят храната по-вкусна.
Инженерите бързо осъзнаха, че сега можете не само да по-добър вкус, но също така да имитират. Колкото по-дълго продуктът се съхранява или обработват по-активното той е по-малко остава нуклеотиди дразнещи рецептори, и по този начин, вкус и аромат се отслабва. Но това е достатъчно, за да аромат на глутамата продукт - и те да си възвърнат размер и дълбочина. Глутаминова киселина (или по-скоро неговите производни - натриев и калиев глутамат, инозинат и гуанилат) дава зелена светлина.
Истината е все още в средата на 70-те години на миналия век, американски неврофизиолог Джон Олни открили, че MSG може да причини увреждане на мозъка на плъхове. Японски учен Hiroshi Oguro предполага, че тази добавка има неблагоприятен ефект върху ретината на окото на плъх.
Скоро, беше отбелязано, че 30% от хората често ядат храни с глутамат, се оплаква от главоболие, ускорен сърдечен ритъм, задух, мускулна слабост и треска. Тъй като глутамат е особено използван активно в ориенталска кухня, всички тези симптоми са свързани с понятието "синдром на китайския ресторант".
В действителност, нито един от тези ужаси и неубедителен. Резултатите от експериментите с плъхове не са потвърдени по отношение на хората. "Синдром на китайски ресторант" след няколко години признава фалшив усещане, което доказва, че няма връзка между консумацията на глутаминова киселина и споменатите симптоми. Глутаматът е част от международен регистър и СЗО Codex Alimentarius (код международни стандарти за храните, приета от ООН) като напълно безвредни вещества.
Така че, на откриването на третото: към днешна дата няма сериозни клинични изследвания не потвърждават щетите на глутамат и други подобрители на вкуса.
И все пак, не е чудно, че нямат доверие на продукти с овкусители. В повечето случаи те не са наистина полезни. Само по друга причина.
"Има два начина да се прилагат усилватели. Един - наистина да се подобри вкуса, това е напълно нормално. Тревожни вторият начин, когато те се добавят за да се прикрие с лошо качество и хранителна стойност на продукта ", - казва доктор на науките, Константин Елер.
Глутамат Co. и активно се използва в продукти от нисък клас и замразено месо и дългосрочни продукти за съхранение. Усилвателят има почти всичко
риба, пиле, гъби, соев polufabrikatah, както и чипс, бисквити, сосове, сухи подправки и различни супи, кубчета бульон. Без глутамат не направи някоя рецепта в ресторант за бързо хранене.
"Delicious!" - казваме, опитвайки друг "bystrosupchik". И не мисля, че това не е супа. растителен или животински мазнина, сол, черен пипер, ароматизатори, овкусители и аромат, нишесте, малтодекстрин, - че всички съставки. Плюс това понякога сухи крем бисквити, малко дехидратирани зеленчуци и месо (обикновено соя). Ясно е, че здравето на тази храна не се увеличи.
Откриването на четвъртия: няма вредни овкусители, и не много високо качество на продуктите, които се добавят към тях.
Становище. Анатолий Komm, ресторантьор:
- Аз принадлежа на усилващи вкуса много негативно, защото те намаляват кулинарното изкуство на културата на заведения за бързо хранене. В крайна сметка, най-напред всички усилватели се добавят към храната, която се яде в движение, без да мисля за това, което един хвърлей.
Затворя китайската теория на "петата вкус". Има площад на вкус: кисело, солено, горчиво, сладко. Ако всички вкусове в ястието перфектно балансиран, има перфектни пети вкус, благодарение на които ние се насладят на храната. Примери за такива пирамида - пармезан или трюфел. Пето вкус не се добавя към храната, тя се формира, това е "златното сечение", че е невъзможно да се опише. За това и да се стремим.
Хората, които редовно се хранят с храни, с глутамат, значително по-вероятно да страдат от затлъстяване. И тази история на ужасите, за разлика от другите, е абсолютно реално. Повечето продукти с усилватели много високо калорични храни у дома. Дори ако пакетът от същия завършен супа или спагети, написани примамливи фрази като "с естествена месо бульон" не го вярвам, защото по-голямата част са направени всички същата смес от растителни и животински мазнини и нишесте. Стандартната част - до 150-170 калории. За сравнение, плоча на прясно сварено грах супа 80 ккал и постни супа и по-малко.
Незабавно картофено пюре и спагети - също един от тези продукти, които незабавно депозирани в кръста. Твърди нишесте, брашно (не твърда), палмово масло (съдържа главно вредни наситени мазнини), сода и сол. Плюс оцветители, ароматизатори, конна доза черен пипер. и нашите приятели усилватели. Колкото по-често ядем бързо хранене, толкова по-бързо храната, без глутамат започва да изглежда свеж и вкус. Наднорменото тегло в този случай - въпрос на време.
Откриването на пет: от храната до усилвателите наистина може да бъде здрава.
- Най-ярък вкус, толкова по-отзивчиви стомашната лигавица, създавайки киселина за разграждането на храната. Така че усилвателите са още по-полезни за хора с намалени секрецията на стомашния сок: благодарение на тях, че храната е добре усвоява.
От друга страна, когато се храним неутрален на вкус процеса на храносмилане храна забавя, тя издържа по-дълго усещане за ситост. Тя включва много диети. И чиповете, бисквити и други храни, богати на вкус, а от друга страна, подтикващи апетит. Не е изненадващо, любителите на заведения за бързо хранене са с наднормено тегло.
Така че колко ампера може да се консумира без риск за здравето и талията? Нормата на Световната здравна организация - не повече от 2 грама на ден. Но как да знам колко милиграма на глутамат в даден продукт? Според Закона RF "за защита на правата на потребителите производителят има право да пише само името на хранителна добавка, но не му доза.
В интерес на истината трябва да се отбележи, че предозирането на усилватели в продукти е почти невъзможно - "pereglutaminennaya" храна за ядене, както и осолени или pereperchennaya. Но ако всеки ден да се яде бързо хранене и да се откажа само в китайските ресторанти, проверете нормално глутамин е възможно. И в същото време получават немислимо доза вредни мазнини, захари и други нездравословни вещества, които водят до развитието на всички възможни странични ефекти - от хранителна алергия към затлъстяване.
Експертно мнение. Игор Кон, диетолог:
- Храна за деца под 3-годишна възраст не трябва да съдържат никакви хранителни добавки, включително и натриев глутамат. По-добре е, ако и домашно приготвена храна, ще бъдат лишени от тези подправки възможно най-дълго - до образуване на вкус за храна. Това гурме храна с добавки, за да не растат, но алергия - елементарни.
Самите усилватели
Глутаминова киселина е естествено се намира в много храни. Така че те изглеждат толкова вкусно и сочно. Ето шампиони съдържанието на глутаминова киселина (мг на 100 г):
* Водорасли kombu - 3190
* Пармезан - 1680
* Соев сос - 780
* Ементал сирене - 308
* Зрелите домати - 246
Тук също по някакъв начин Търся информация за MSG или E621
Във връзка с това, обществото е разделено на два лагера: една (по странно съвпадение, като правило, производители на различни продукти) смятат, че това е една чудесна хранителна добавка, без които диетата на съвременния човек ще стане монотонен и "безлична" за вкуса, а други - че този "бяла смърт".
Експерти твърдят, че: MSG в малки количества не е вредно, но точното му дял на производителя на етикетите на продуктите, не показват.
MSG до пристрастяване. Ето защо му много заведения за бързо хранене.
натриев глутамат понякога маскиран разрошени или лошо качество храна. Той успешно бие миризмата на мухлясали неща.
Доказан травма - "китайски ресторант" синдром. Това се нарича материя "преяждане". Той предизвиква гадене, повръщане, слабост, виене на свят, болки в гърдите.
За повечето хора, лек синдром китайски ресторант преминава без сериозни вреди на организма. Един начин да се намали вероятността от поява на синдрома - витамин В6 с консумацията на храна с много мононатриев глутамат.
Много лекари смятат, че MSG не е само вредни и опасни за здравето, тъй като неговият механизъм на действие прилича на наркотик. Лесно е да се проникне в кръвта и мозъка, засяга пряко хормоните и променя гени, отговорни за вкус, увеличаване на чувствителността на вкус пъпки език. Така че, глутамат "disaccustoms" човека от естествената храна, седна на вредни за бързо хранене.
Където натриев глутамат се използва за лечение на гастрит с ниска киселинност, и е препоръчително да се добави към сол хипертонична храна вместо
Искам да споделя лекция клиничен фармаколог от нашите популярни антивирусни лекарства. Да започнем с това, че клиничното изпитване на нови лекарства за деца в страната ни са забранени, но! Вероятно всички вие сте забелязали, че веднага след като има ново лекарство apeteke, педиатри (не всички, но много от тях) да започне употребата на наркотика, а след това погледнете, помощ там. Това ми е на клиничните изпитвания (всичко се разбира). Сега, строго въз основа на фактите.
Баба ми на 90 години, тя има 5 деца. Дядо не повече от 40 години е. Променени, дори и децата са били в съседната улица. Това е, което съм аз? В допълнение, аз баба винаги казваше, заявявайки, че ако селянинът е осигурил най-много, дори и да се пекат палачинки, блъскани и отиде. Хората, сегашната честно. Кой прави това? Кой хвърля всичко и да отидете, дори и ако не искате да? Тези с "главоболие" също могат да пишат.
Свързани статии