Продукти, третирани с дима за постигане антибактериални и антиоксидантно действие. Според пушене на традицията, създадена от векове е била топла и студена. Modern пушене включва обработката на продукти, така наречените "течен дим."
През последните години тя се превърна в общоприетото схващане, че пушени продукти са вредни за организма. Това е вярно твърдение. Когато пушени, особено съвременни методи, проникват в феноли на продукта, формалдехид и други токсични вещества.
Получаване на токсични вещества
Пушена - месо, риба, пушено сирене - съдържа канцерогенни вещества, така наречените N-нитрозамини. Те се формират от нитрати, нитрити и средни амини и е много опасно. Тези токсични вещества са съединения, които се получават чрез взаимодействие на нитрит с вторични амини. Образуването на нитрозамини може да се случи само при определени условия, като например - висока киселинност на околната среда (например, в стомаха), високи температури (за пържене продукти) и други.
Нитрозамини са изключително опасни канцерогенни. Те се срещат главно в храни, които са направени с добавяне на натриев нитрит. Той се добавя към много видове месни продукти, за да се забави развитието на бактерии в тях и да се запази свеж поглед червено месо от покафеняване.
Когато топлинно обработени продукти, като в готвене, натриев нитрит взаимодейства с амини, които са винаги присъстват в продуктите, произведени и нитрозамини. От друга страна, нитрили и амини реагират с храната в стомаха, образувайки нитрозамини същите отново. Тези вещества могат да доведат до рак на стомаха. Нитритите се използват в месото по време на фумигация, за да го предпази от повреди и подобряване на вкуса и външния вид.
Да не се яде кората
От всички видове пушено месо се счита за най-безвреден студено пушено месо. Това е така, защото при този метод на канцерогени непушачи активно отлага върху повърхността и да проникне по-малко. Специалистите съветват да се избере месото се опушва и този, който е с дебела кожа, при закупуване на такива продукти. По този начин, канцерогени, останали на повърхността на кожата, можете да изтребят и изхвърлени.
Psevdokopchenosti
Нашите съвременници са принудени да купуват psevdokopchenye пилешки крилца и кълки, скумрия, мойва и хамсия, както и "пушени" бекон. Виж от продукта, напоена в "течен дим", същите, както в пушени, и те имат миризмата на дима. Много производители да я добавят дори в варени колбаси, се оказва, вкус и мирис на пушено продукт.
Ако понякога се използва храната, пушени по традиционни технологии като рядък деликатес, а след това да навреди ви причини за вашето здраве. Но хората увличат като деликатеси, трябва да помислите.
Какво друго да се провери:
Свързани статии