По принцип, да, в дома може да произвежда продукт с близо технология.
Ако съвсем накратко:
1. Пригответе подходящ вино материал. Производствената технология е описана тук:
4. След инкубиране, ние се получи продукт, подобен на бренди.
5. Разбира се, са пропуснати редица методи за обработка, използвани в промишлеността (смесване, като сместа от алкохоли с различни години, въвеждането на цветови схеми за регулиране на цвета и съдържанието на захар, добавянето на специално подготвени вода, топлинна обработка, студена обработка, почивка и филтриране.
6. Каним ви да обсъдят подробностите на нашия форум.
Дъбови бъчви. Колко време се препоръчва да ги държи във виното?
стареене на вино в бъчви се използва за подобряване на органолептичните свойства на различните видове вина. Промени и реакции, възникнали по време на съхранението на вино в цевта, в зависимост от продължителността на процеса на експозицията. Вино, която се съхранява в бъчви, обикновено не се използва веднага след производството, както и изисква по-дълъг период от време, докато се отвори напълно.
Червените вина са много по-склонни от белите са на възраст от дъб. Резултатът е висок клас вина имат гъста, копринена текстура и вкус комплекс. В процеса на накисване вода и алкохол вино органични киселини, възстановени от дърво, различни органични съединения: като танини, захари и аромати. протича екстракция най-бързо в първите няколко седмици, и след това активността на процес разпада бавно. Обикновено виното се съхранява в дъбови от няколко седмици до две години. органолептичен тон на възраст Виното обикновено се описва като дъб, опушен, пикантен, с ванилия или кокосово масло.
Бъчви, които се използват за първи път, позволяват виното да получи максималната екстракт ароматни вещества, извлечени от дъб. Когато се използва цевта, например, за трети път, за колко време, необходимо за стареене - два пъти повече от първия и втория използване, тъй като повечето вещества са били извлечени от дъб. Дали да се направи един барел суров "зелена" дъб или са повредени, това оказва силно влияние върху вкуса на виното издържат. Печена барел придава пушен аромат на вино, закалени барел добавя ванилия елемент и необработен дървен добавя подправка и омекотява виното. Ароматни съединения дъбови танини, различни от грозде. Дъбови танини правят виното по-тежко с кремави тонове в аромата.
За условията вино в домашни условия по-лесно да практикуват сдържаност в дъб червено от бяло вино, поради следните причини:
* В относително малки количества, произведени от аматьори, са много по-трудно да се контролира окисление, и бяло вино в този случай не прощава грешки.
* Повечето от бялото вино, които ние произвеждаме, е от тип, който е малко вероятно да се подобри чрез дълъг живот на възрастните хора и вероятно да страдат от експозицията.
По-добре е да се практикува ограничаване на червено вино. Ето няколко насоки, които в условията на производство, е желателно да се придържат към:
* Виното бе да се влеят в продължение на целулоза от 2 до 4 дни
* За да направите това, то ферментира на маса суха.
* Виното може да бъде неутрален в ароматни
* Минималният обем за затвора 5 литра. Можете да получите по-добри резултати с големи числа.
Продължителността на процеса на стареене зависи от много фактори, като например: в условията на годината и региона, в който е добито гроздето, разнообразие, производството на вино технология, както и очакваното стила на вино, произведено.
Важно е да се качеството на бъчвите, което ще бъде направено извлечение: произхода на дъба, на силата на звука, вида и интензивността на печене.
Следните термини могат да бъдат предлагани средно за новите бъчви: бяло вино 3-6 месеца (по-значително променя вкуса), червени вина с масивно тяло на 1-2 години.
Каним ви да се обсъдят тези и други аспекти на излагане на нашия форум, в съответния раздел.
Дали това е необходимо да се отделят билата? Те оказват влияние върху вкуса и качеството на виното?
Как да филтрирате виното? Какво оборудване и материали са най-добрите, за да се използва?
Филтруването е отделяне на неразтворени вещества от течната фаза.
В вино, особено на младите, че е възможно да се наблюдава частици от всякакъв мащаб. По време на стойността на експозицията на суспендирани частици промяна. Особено рязка промяна в размера на частиците се наблюдава при млади вина за първи път в живота си. Причината е, че се окислява с атмосферен кислород танини и протеини (колоиди) първо пада много фрагментирана състояние, след което в резултат на коагулацията се увеличава и тяхната големина варира от 0.4 микрона до 0.5 mm.
Процесът на филтриране се основава на арест частици филтър листа картон, способни подвижна течност и държат на повърхността частици от твърдата фаза.
Избор на филтърния материал по време на филтриране на виното мътност с различен произход и различни стойности на суспендираните частици е от голямо значение. слой филтър има пори или канали, чийто диаметър варира значително. Силно сложен каналчета и представлява лабиринт, през който течността трябва да премине.
Както филтърен материал кастовата винопроизводителите предлага немски Зайц филтърни листове за различни видове филтруване: груби, фини и зародишните намаляване.
Оборудване за филтрация на вино
филтърна преса използва за филтриране на вино, в който се използва картон Seitz филтър за филтриране на различни видове: едър (С-200), малки (К-100) и зародишни намаляване (EK и EK-1).
Кастовата Винопроизводителите предлага филтър-преси с различен капацитет:
Pulcino 10. натоварени 10 картон филтърни плочки с размери 10 х 20 cm и с капацитет до 150 л / ч
Colombo 6. натоварени 6 картон филтърни плочки с размери 20 х 20 cm и с капацитет до 250 л / ч
Colombo 12. натоварени 12 картон филтърни плочки с размери 20 х 20 cm и с капацитет до 500 л / ч
Colombo 18. натоварени 18 картон филтърни плочки с размери 20 х 20 cm и с капацитет до 750 л / ч
Бяло вино е червено, защо и как да се избегне?
Бяло вино е червено - е възникнала поради окисляване.
Окисляването се извършва в изобилие контакт с въздух, затова се опитах да го избегне на всички етапи на производство на вино.
За да се предотврати окисление - минимизиране на контакт с въздуха, а именно:
1. изцедения сок веднага се вкарва в резервоар за ферментиране.
2. Използване на цевта с плаващ капак за ферментация и съхранение на вино;
3. По време на ферментация, които се прилагат средства и танин сулфирано предотврати окисление (виж продукта Каталожен.);
4. Прилагане бентонит за яснота;
5. Преди полагането на съхранение и употреба метабисулфит Tsitrozol (sm.Katalog продукти);
Ако е успал и вино дишат кислород, все още имате шанс да го оправя, както следва:
1. направи поставяне бентонит плюс танин;
2. Начална Protoklar (sm.Katalog продукти).
Важно! Винаги е по-лесно и по-евтино да го направя още от самото начало, отколкото за поправяне на грешки!
Как да се определи края на процеса на дестилация?
Какво е Грапа?
Грапа - силна алкохолна напитка, направена от дестилиране на кюспе, останали от производството на вино. Този италиански напитка. Според законодателството на страната, се счита за неангажираща Грапа, получена чрез дестилация в Италия от грозде, отгледано в Италия при стриктно спазване на законовите разпоредби. Symbolic и исторически център grappodeliya. близо до Венеция, в подножието на връх Грапа, малък град Басано дел Грапа.
Смята се, че думата «гроздова ракия» идва от Ломбардия и се формира от готик Krappa - «кука, кука" качеството гроздова ракия, зависи от три фактора: - гроздето (това кюспе), дестилатор и откъси. Много зависи от съдържанието на киселина в гроздето. Добри грапа могат да бъдат получени само от грозде с висока киселинност, в противен случай дестилата е плоска и бледа. Чисто и частично ферментирала кюспе пара, и след това се държи в бъчви или резервоари преди края на алкохолна ферментация. Напълно ферментирали кюспе се дестилира. Най-добри резултати са получени на кубчета-alambikah (две дестилация). По този начин тя се получава по-точно намаляване излишно дестилат фракция ( "глава" и "опашка"), което значително повишава качеството на напитката. Дестилатът има крепост - от 60 до 75 градуса. Грапа се съхранява в бъчви от дъб, не само, но и череша, хвойна. След излагане Грапа филтрира и бутилира. Според италианското законодателство Грапа крепост варира от 38 до 60 градуса, съдържанието на алкохол желаното ниво на регулиране се постига с дестилирана вода.
Свързани статии