За да се забави процесът на загряване, като се използва изолатор - водата, и метод на приложение зависи от продукта от неговото количество и метод за нагряване.
В зависимост от това, колко и къде отиваме за нагряване на продукта, има два вида водна баня. Или - ако по-лесно - за готвене могат да бъдат класифицирани в баня или във вана.
Готвене на печката (в банята)
За готвене на печката, или "банята" се използва Бен-Мари, тя е най-древната.
Бен Мари (водна баня) - двойна тиган на печката е инсталиран. Долната водата се излива в горния продукт се поставя. Всеки е запознат с това просто устройство, нали? Въпреки модерна визия, тя е измислена някъде през 3 век пр.н.е.
Легендите твърдят, че той е измислил нещо като Мириам, се занимава с алхимия. Мириам постоянно търси философския камък, но не намери. Но тя е намерил един чудесен начин да се затопли бавно - същата тази водна баня.
В резултат на експериментите е установено, че водата може да бъде отличен изолатор за висока температура, тъй като той има способността да абсорбира термична енергия. Същото количество топлинна енергия, която се нагрява 1 кг вода на 1 градуса С, 1 кг желязо нагрява при 10 ° С в тази чест дами и обикновено се нарича двойна тиган Бен Мари.
Какво да правим с помощта на Бен Мари?
Загрява се при енергично разбъркване, или разбиване на протеините, яйчен жълтък, цели яйца, или всяка смес, съдържаща яйца освен захар, мед, масло, вино, вода, ароматизиращи средства и т.н. За нагряване и стопяване на желатин (предварително накиснати в течността), мед, масло, сладко, шоколад (както в чиста форма или с добавки на крем, мляко и други). В водна баня, можете дори да готви каша, когато искаме да се гарантира дълъг и леко загряване.
А ако искате да се стопи малко шоколад или една лъжица желатин?
Разбира се, че няма никакъв смисъл да се изгради за този бин-Мари. Можете просто да сложи чашата в тенджера, налейте малко вода и се затопли. Такава отопление не изисква дълго време отопление, не вряща вода. И това ще бъде приготвена във водна баня, които ще бъдат обсъдени по-долу.
Няколко правила за изграждането на бин-Мари Имоти:
- Горна тиган трябва да се най-закръглява към по-топъл продукт не е "заби" в ъглите и имаха възможност да се смесват равномерно и го победи.
- желателно е в горната част на съда е с дебелина от неръждаема стомана, която ще осигури най-добрата и най-равномерно отопление.
- желани дръжки - така че да можете лесно да държат тигана и се върти.
- Диаметър на Горна тиган е такава, че не остават различията между нея и дъното на тенджерата, или могат да бъдат изгорени с пара, и освен това парата може да получите в продукти.
- дъно между дъното на тигана и на върха трябва да бъде достатъчно пространство - най-малко 4 см между нивото на водата и в долната част на горната част на съда, че водата би в никакъв случай не го пипай!
- вода не трябва да заври. Желаното състояние - едва забележимо възбуда и образуване на малко количество пара (това първо трябва да се докара вода котлите с температура на кипене, без горната, гарантира, че процесът върви нормално и след това инсталирайте втория тиган с отопляем продукт.
Готвене във фурната (в банята)
Печене пещ или готвене (отопление) "В баня" на плочата чрез различен дизайн на водна баня.
Състои се от контейнер (или контейнери), доставен в голям контейнер, за предпочитане - върху скарата (за да се осигури циркулация на водата под дъното на вътрешната форма). Големият капацитет се изсипва гореща вода, достигайки до средата на височината на вътрешния контейнер.
Всичко на тази сграда може да остане отворена отгоре, и може да се затвори (например, фолио), в зависимост от изискванията на рецептата. Понякога самата баня е оставена отворена, но затвори вътрешната форма на фолиото. Разбираемо е, че вътрешната форма трябва да бъде nerazemnoy или опаковани във фолио два слоя.
Голям форма трябва да бъде избран така, че височината й не беше по-малко от 2/3 от височината на вътрешната форма. Твърде висока форма не може да се приема също, стените ще блокират притока на топлина и температурата на водата не може да достигне 83С, дори и това няма да позволи на продукта, за да достигне до готовност.
Материал голяма форма също е важна. Така, например, стъкло провежда топлината лошо, и тънката стомана има високо емисивност дебели гласове в противоречие, се натрупва топлина.
Най-добрата форма е достатъчно дебел алуминий, но ако това не стане, може да използвате стъклото.
Тъй като решетка може да се използва дори и дървени шишчета. Но не поставите кърпа или хартия, тъй като понякога се препоръчват - те нарушават циркулацията на водата.
Процесът се извършва в този случай с водата (и продукт) са много интересни, а колко ние не бихме загрята фурна до 200 ° С макар и теоретично само вода, загрята до 100 ° С, т.е. точка на кипене. На практика, температурата на водата ще бъде много по-ниски!
При липса на капака на запечатване ще варира от 83С до 87s, в зависимост от материала на външния контейнер. До 100 ° С вода се нагрява защото едновременно ще охлажда чрез изпаряване на водните молекули от повърхността.
Както можете да видите, има и още една разлика между двата вида бани: в случай на бин-Мари ние се регулира степента на отопление, а водна баня във фурната го прави за нас!
Какво се пече на водна баня във фурната?
Някои видове торти и шоколад суфле, всички видове яйчен крем (смеси, сгъстяване поради коагулация на яйчен протеин), всякакъв вид сирене сладкиши (което, общо взето, твърде Custard).
Откриване на фурна, в която продуктът се пече на водна баня, не стои в непосредствена близост, а тя не се отвори рязко! Отдръпнете и отвори вратата бавно, или може да се опари лицето и ръцете си с пара!
Надявам се, че сега е ясно, каква водна баня трябва да бъде избран, ако няма нормативни данни в рецептата.
Свързани статии