Бранд мениджър Vasileostrovsky Breweries

Благодарим Ви, че се интересуват от нашето уникално устройство Respektometrom ™. Respektometr ™ измерва влиянието е всеки участник Restoclub общност.

По-голямата си степен на "Респект", толкова по-добре вашите възможности и привилегии.

Как да се увеличи нивото на "Респект"? Докато можем да кажем следното:

Вкусна бира. Инструкциите за употреба.

Вкусна бира - винаги е плюс установяване. Както в Русия и по целия свят. Ето защо само в Европа, това е почти невъзможно да се откаже от качеството на наливна бира, и ние сме сега и тогава чух коментари "кисел", "разрежда с вода", "как компот" и т.н. Мислиш ли, че от факта, че "там, но бира не е такъв, тъй като ние"? Нека да видим защо вкуса на бира в бара е много по-зависими от бармана, отколкото от пивоварната.

Съгласни сме едновременно върху две важни подробности.
На първо място, ние ще приемем, априори, че всички nizhenapisannoe Що се отнася до работата с високо качество на наливна бира, която трябва да предостави на производителя. В противен случай, не трикове, няма да помогнат, за да спечели една бърза бира skisaemost.

На второ място, нека да се разбере между "качество" и "вкус" във връзка с бира - каква е разликата? Вкус, или да бъдем точни, органолептичните характеристики (тези, за които ние сме отговорни сетивата), тя е нашата субективна преценка. И тогава, както се казва, не е приятел. Някой като гъста тъмна бира, а някои предпочитат пшеница Вайс. И ако ние не сме професионални дегустатори за оценка на органолептичните можем само от позицията на лично предпочитание.

Но качеството е само за стабилността на вкус, аромат и цвят на бира, както и неговите физични и химични свойства на изтичане срока на годност. Затова говорят "за лошото качество на руски бира", меко казано, е неправилна. В действителност, по същия Eurocamp всички сортове и степени, която заема 90% от руския пазар (и по целия свят), произведени от мултинационални корпорации, е само един от най-стабилните от висококачествени продукти. Дата на изтичане идва до една година. Друго нещо, ако можете да се обадите на този продукт вкусна бира?

Така че, с откриването дефинирани. Сега погледнете как бира в бара пада от цевта в чаша.

Най-старият метод за разливане на бира от бурето - с ръчна помпа действие на помпата.

Но днес, по начин, по принцип само Kaskovo бутилирани бири в Англия.

За останалата част от бира (и включително бира) напълване система е обединена в целия свят: бутилирана бира от бурета с въглероден диоксид, което създава положително налягане и се притиска от резервоара на бира. Но за всичко в ред.

Кер (вместо бурето, не щифт или игли) - същото варела от неръждаема стомана (за максимална стерилност), където разливи бира пивоварна.

Класически обем буре - 30 литра, въпреки че има и други обеми от 5 до 50 литра. Бира в бурето се пълни под налягане със специално оборудване и без това оборудване, занаятчийски, изсипете в бурето нищо невъзможно.
Ние от Vasileostrovskaya Пивоварна отбележат нашите бурета.

газова бутилка. В повечето случаи, за бира, въглероден диоксид (СО2) се използва, тъй като е естествено образувана по време на ферментацията (помни, че захар дрожди се превръща в алкохол и въглероден диоксид).
Газовата бутилка е свързан с бурето.

Понякога, вместо или заедно с азотния атом, въглероден диоксид се използва privnosyaschy по-специално бира и мека пяна лавина ефект (което е типично за английски бира).

Охладител - метална кутия, пълна с вода, която охлажда в спираловидно разположени pivoprovody.

Това устройство дава възможност за охлаждане на бирата до желаната температура, дори когато е горещо навън, но топло буре бира.

В някои барове с наливна бира голям асортимент от склад отворен и затворен буре организира специална стая -. Хладилно помещение, «студена стая"

От тази предпоставка, получени маркучи директно към кулата, и в този случай, охладител, разбира се, не е необходимо.
Между другото, най-богат на функции хладилно помещение, което съм видял със собствените си очи, разположен в ресторант Birrodrom (Москва), където винаги има на разположение 50 (.) Бири. Студената стая там за добре изолирана стая и нареди до ключ САЩ термос размер на контейнер на 20 фута, изцяло изработени от неръждаема стомана (при същите санитарни причини), в който са монтирани помпите, систематизирана бутилиране и буре съхранение. Изглежда и разходи (според ресторантьори) впечатляващо, но така впечатляваща карта бира, вярвам, че подобен ход е оправдано.

Кер, охладител и газов цилиндър, свързан и бира и газопроводи и свързани с pivorazlivochnoy кулокран монтирани директно върху бара и чрез които барманът и се налива бира в чаша.

Между другото, да разкрие тайната на професионалните бармани ", докоснете - бира кранчето от себе си - пяна". Такъв трик, от една страна, опростява бира пяна процес пълнене с правилната височина, и едновременно с това дава възможност да се направи капачката пяна, която предпазва бирата от вредния контакт с въздуха.

Както можем да видим, модерната система бутилиране на бира е запечатан и не е възможно да добавите нещо отвън. Поради това широко разпространено мнение, "бира разрежда с вода" - не повече от мит, разбира се, ако барманът не добавите към вече разлял чаша с вода от чешмата.

Така че, сега, ние се обръщаме към начина, по който санитарно състояние на системата се отразява на вкуса на бирата, която поръчва на бара.

На първо място, системата трябва да бъде като стерилни. Всяка мръсотия в кранове за бира или маркучи моментално заразява системата, skvashivaya бира в продължение на няколко дни. И това е вярно, и занаята и промишлени за живеене, и пастьоризирано бира. Ако бира система не е добре поддържана, всичко ще вкисва. Поради това, продажбата на който и да е наливна бира система, трябва да изплакнете почистващ разтвор най-малко веднъж на всеки 2 седмици, редовно променят маркучите бира и почистване на клапаните.
За съжаление, някои места в страната ни, несъзнателно или съзнателно пренебрегват тези правила. Да, когато промиването се освобождава от до 1 литър на благородния бира, но със сигурност в дългосрочен план, тези спестявания за институцията превръща недоволство гости.

В допълнение към канализация, има няколко правила, които трябва да се спазват, за да се гарантира постоянно качество на бирата в институцията:
• Охладителят трябва да се поддържа редовно, за да премахнете праха и да го позиционира така, че да не е компресор духа топъл въздух в стена или друга охладител;
• Кеги не трябва да стои в предната част на хладен въздух.
• Кеги трябва да се съхранява в най-студеното място (освен ако kulruma). Страната разчита на стабилността на вкус, ако бурето стоят в магазин за кухненско оборудване горещите.
• Канализация на първата чаша след свързване на бурето, като на вечер бира в тръбите може да има podkisnut че очевидно не ценят първата къща за гости.
• Внимателно изберете линията за бира и да не изисква разнообразни ако ресторантът не е бира тема. По-добре е да допълни бутилка бира.
• Не дръжте големи баланси и да се опита да покаже на по-свеж от бира. Например, ние Vasileostrovsky Пивоварна ежедневно разлив на бира под заповедите на нашите партньори-институции и избави от един барел до следващия ден, след като поръчката е 6 дни в седмицата!

Разбира се, има огромен брой фактори, които не ресторантьор или барман не могат да повлияят на: нивото на логистиката, качеството на бирата, метеорологичните условия, температура и др. Но, въпреки това, ако институцията продава висококачествени бира, барманът следи срока на годност и условията на съхранение, поддържа максимална стерилност на оборудване, ресторантьор внимателно избира и изисква набор от