LB Khatiashvili, KM Khidirbegishvili, IV Tugushi, доктор на науките селскостопанска грузински NIISViV
За да се отговори на нарастващите нужди на населението на грузински ССР в десертно грозде, то е препоръчително да се използва за технически цели от Ркацители, широко използвани в винопроизводство.
За по-добра устойчивост на грозде, е необходимо да се отслаби интензивността на физиологични и биохимични процеси, без да се нарушава тяхната последователност, и да се предотврати развитието на гъбички.
Най-добрият режим за съхранение сортове се изследва температура минус 0 - 1 ° С и относителна влажност 85-93%. При използване на антисептични серен диоксид в тези среди грозде Ркацители добре поддържана в продължение на седем месеца. Общо загубите са минимални.
Резултатите от промени в химичния състав на грозде Ркацители, поставят го в различно време, по време на съхранението.
Проби от втория период на почистване съдържат значително повече захари, киселини и всички други компоненти в първите събиране на гроздето.
гроздобер период характеризира с втори ниско lorazhaemostyu патогени и по-малко въздействие на влага в сравнение с първата проба на реколтата грозде период.
Голямо влияние върху областите нарастващите натрупване на органични вещества в гроздето.
Е области доказали Samgory, където количеството на твърди вещества е 25,2%, и захари - 24,1%, т.е. 95.2% общо твърди частици, докато в Varketili грозде, съдържаща 24.2% твърди вещества и 22.8% захари.
Обикновено, понижаване на температурата до 0 ° С и води до по-ниски разходи на повече активни киселини и редуциращи захари в скоростта на дишане.
Именно това намаление се съдържа киселини и е необходимо да се обясни появата на сладост в гроздето, а не увеличаване на захар, чийто брой също намалява, макар и в по-малък мащаб.
Това е така, защото киселинни съединения са повече оксидирани от захар, и при условия на нула температура, при която включването на молекулен кислород в дихателните обмен на газ е трудно, лесно се окислява. Освен това, както е нашите дългосрочни проучвания, грозде налага изисквания редуцират до молекулярен кислород, и следователно дъх се използва повечето органични киселини.
По отношение на техния състав, определени оксалова, винена, лимонена, ябълчна, янтарна, и малонова киселина, винена от които преобладава.
Изключително важно е ролята на тези съединения като енергичен материал за процеса на дишане в цикъла на трикарбоксилна киселина.
Един важен компонент на химическия състав на гроздови зърна са азотни вещества. Ние идентифицирахме цистеин, хистидин, серин, глутамин, аланин, пролин, фенилаланин, тирозин, валин и аспарагинова киселина. В края на узряване на гроздето промени в качествения състав на аминокиселини се наблюдава.
Въпреки това, по време на съхранение е от интерес за образуването на аспарагинова киселина, която, според нас, трябва да бъде обяснено взаимозависими трансформация на ябълчна киселина в аспарагинова.
Очевидно, рязко намаляване на съдържанието на ябълчна киселина, свързана с образуването на аспарагинова киселина с фумарова, запис, че не са успели поради високата скорост на процеса.
Заключения. 1. сортове грозде Ркацители прибиране трябва да се отглеждат в квартал Samgori.
2. Максималният брой на всички химически компоненти, които се съдържат в техническата зрялост на гроздето и посочените по-горе суми на разтворими въглехидрати.
3. Ркацители във вкуса трябва да бъдат отнесени към групата на високо качество на десертно грозде, което може да се съхранява с минимални загуби в продължение на седем месеца, като се запазва цялата вкусовите качества.
4. Най-добрият режим за съхранение на грозде в този клас е лечението с 0,35% сяра ен хидрид (получен чрез изгаряне на сяра) за 20-25 минути при минус 0 - 1 ° С и относителна влажност 85-92%.
Сподели с приятели
Свързани статии