Сурови картофи са вредни, че съдържа нишесте и някои токсини. Например, трипсин - инхибитор, който не позволява на семената да покълнат преждевременно. За да се неутрализира трипсин и обработка отнема много храносмилателни ензими. При нагряване трипсин-паузи и по-лесно да усвояват. Като цяло, сурови картофи не е толкова вкусно, така че се пържени, варени, задушени или печени.
Вероятно за опасностите от пържени всички знаем. Но тук е това, което е полезно: да се готви или се пекат?
Ето един интересен експеримент. Поставете лимон във фурна при умерена температура за няколко минути и това ще бъде по-сладък портокал. Веществата в него се превръщат в глюкоза; но нека да се пече още малко (или ако готвача) и тя ще стане горчива. Въз основа на същия принцип, всички зеленчуци, ако те трябва да се пекат, подобрени чрез превръщане на повече или по-малко количеството на нишесте те съдържат по-малко сложни полизахариди и монозахариди. Ето защо, печени картофи са толкова вкусни и сладки.
Нишестето се образува в картофени грудки от глюкоза. Този енергиен резерв на растения, които лесно могат да бъдат превърнати обратно в глюкоза. Нишестето е неразтворим в студена вода, но горещо лесно набъбва, образува вискозен колоиден разтвор - нишестена паста.
Освен това, когато готвене и пара картофи във вода оставяйки по същество всички полезни. пектин, оксалова и ябълчена, лимонена и други органични киселини, калий, фосфор, витамин С, В1, В2, В6, A.
Затова е по-добре да се пекат картофи, в това число салати като Оливие, и да се подготвят картофено пюре, особено децата.
Ако все пак искате да ври картофите, не забравяйте да го готвя по един и същ. Повечето хранителни вещества (калиеви, магнезиеви), голяма част от обема на витамини са в кожата и периферната част на клубен. Рязане на сурови картофи дори и с тънък слой, те хвърля до 30% от витамини и микроелементи.
Как да се пекат картофи на фурна?
За салати и картофено пюре или просто гарнитура, можете да се пекат картофите във фурната без никакви тънкости. Моите грудки, можете да се трият на четката трябва да се използва по-късно с кожата, в която много калий. Fork пронизва кожата на картофите на няколко места, че картофите не се спука по време на печенето. Ние събрахме на клубените в студена фурна на решетката. Загрейте фурната до 170-200 градуса, пече 1 час.
Има много рецепти за различни ястия: картофи, печени в фолио, пълнени печени картофи и други. Тяхната същност е проста: картофи красиво изрязани, осолени, sdobryayut чесън, билки, а понякога и сирене, и се пече на 170-200 градуса за около час.
Картофи изпечени във фолио с пълнеж
Murphy леко грес с растително масло, пробиване на кожата с вилица на няколко места.
Пече се пещ, както е описано по-горе.
За плънката, можете да вземете тиква, чушки, лук, други зеленчуци и билки на вкус. Те също така се пече във фурната на скара (около 30-40 минути на 200 градуса).
Нарежете на половина, всяка половина се направи отвор, премахване на плътта с лъжица.
Месото се смесва с други ситно нарязан печени зеленчуци, сол, добавете подправки на вкус.
За феновете на: Можете да добавите бекон плънка, печено говеждо, който и да е сирене, настъргани яйца.
Сложете във фурна (200 ° С) пълнени картофи за 7-8 минути.
Поръсете с копър, магданоз и други билки.
Бон апети и бъдете здрави!
Свързани статии